Гастрономічна культура
Все більше страв можна відчути на дотик, навіть найексклюзивніші ресторани готують рецепти за смаком пальцями
Морепродукти - це виклик для протоколу
wundervisuals/Getty Images
Хуан Педро Чует-Міс
Людству було тисячі років їдять руками, І лише за останні три століття в куточку світу, який називається Заходом, столові прилади наклали себе на найточніший інструмент у світі: пальці.
ніж Він такий же старий, як і камені, якими предки людини рубали м'ясо своєї здобичі та ложки Вони також не такі сучасні: їхня назва походить від вушної раковини, яка походить від `` равлик '' або `` панцир ''. Точно первісні люди використовували оболонку двостулкових молюсків, щоб збирати їжу і підносити її до рота.
З іншого боку вилка Він походить із Константинополя близько 1077 року, коли візантійська принцеса Теодора Анна Дукайна представила його своєму чоловікові, герцогу Венеції. Але мало пройти щонайменше п’ять століть, аж до 16 століття, коли Катерина де Медічі відкрила його перед французьким двором. Однак їх популяризація серед інших соціальних класів він з’явиться лише у 18 столітті, хоча не всі прийняли його за своїм столом.
Руки у світі
В Арабські країни, а також в Індія, Китай, Південно-Східна Азія і націй на південь від Сахари зберігається звичай їсти рукою. Столові прилади можна знайти в елітних ресторанах або ресторанах, які звикли приймати туристів, але мільйони людей вважають більш практичним і навіть більш гігієнічним харчування руками.
В арабській культурі його їдять права рука, оскільки ліворуч вважається "нечистим", для використання в особистих гігієнах - концепція, подібна до індуїстської культури. В обох випадках гігієна рук є обов’язковою, і це дуже насупився на довгі цвяхи.
Правильна гігієна рук необхідна для вживання їжі без столових приборів
Foxys_forest_manufacture/Getty Images/iStockphoto
Рутина мити руки до і після з Кожна тарілка гарантує санітарію в районах, де вода є дефіцитним товаром. “На вечері, де майже всі вони були американськими дипломатами, представник Індії взяв рис руками. Коли вони привернули його увагу, він відповів: "а як ви гарантуєте, що ваші столові прилади чистіші за мої руки", - говорить Заїра Родрігес, професор Міжнародної школи протоколів та співзасновник агентства Bob and Blue Viajes.
За допомогою столових приборів або вручну?
Родрігес пам’ятає Старий фокус щоб уникнути поганих напоїв, коли невідомо, чи слід приймати їжу вручну або зі столовими приборами: "Робіть те, що робить ваш господар". А якщо ви є рестораном категорії, радить почекати кілька секунд і подивитися, якими кроками дотримується більшість відвідувачів.
Так, якщо такий є бунтівний плід або a молюсків що вимагає серйозної хірургічної операції, порада “полягає в непомітному запиті До Офіціанта почистіть апельсин або відкрийте омара і поставте його готовим до вживання ".
Що можна, а що не можна робити своїми руками
В Іспанія і в багатьох західних країнах існує легіон продуктів, які можна їсти руками не викликаючи скандалу, і що його навіть насуплюють, щоб брати його зі столовими приборами.
хліб його рубають вручну, і два пальці дозволяють використовувати як щипці, щоб занурити його в соус. оливки Їх також можна взяти пальцями або зубочисткою, але поки вони знаходяться на блюдці в центрі столу. Якщо це частина салату, звичайно, вам доведеться використовувати виделку.
Цей пункт справедливий для Хамон, Канапе та тапас: те, що знаходиться в центрі, береться однією рукою, а звідти прямо в рот, його не слід їсти шматками.
Кришки можна підібрати безпосередньо руками
BraunS/Getty Images
спаржа їх зазвичай їли з столовими приборами, але їх кислотність псувала срібний посуд. В даний час прийнято, що, якщо вони перебувають на тарілці, їх їдять ножем і виделкою, але якщо вони є заквасками, їх потрібно їсти вручну і лише один раз занурити у соус. " артишоки Великі, що подаються природним шляхом, їдять, розриваючи пальцями листочок за листочком, відкушуючи ніжну частину, а решту залишають на краю тарілки », - зазначає Аранзазу Гутьєррес Забаллос, експерт з питань протоколів та міжнародних відносин у своєму блозі« Вертикальна елегантність ». '.
Проблема виходить з моря
ракоподібні і двостулкових молюсків вони є викликом, тому що це вимагає спільного використання рук та столових приборів. У випадку устриці, Спеціальна виделка і пара пальців допомагають відокремити молюска від шкаралупи, але інша альтернатива - взяти шкаралупу безпосередньо і поглинути тварину з солоною водою. мідій Їх також розділяють однаково, але не добре їх смоктати, як інших двостулкових молюсків.
Для ракоподібних, вказує Гутьєррес, рекомендується поставити миску з теплою водою і серветками, оскільки для відділення м’яса від екзоскелетів потрібні комбінація пальців і виделок, а також спеціальних щипців. омари ігри зазвичай знаходяться в середині, в той час як краби Y краби-павуки суглоби витягують руками, а м’ясо витягують за допомогою спеціальних столових приборів.
Щодо креветки Y креветки, якщо є впевненість у будинку, можна використовувати руки, де спочатку відривають голову (але не смокчуть), потім ніжно розкривають ноги та панцир. Для цього білого і м’якого м’яса, так, використовується виделка.
Неприємність м’яса
У висококласних ресторанах, птиця їх їдять повністю зі столовими приборами, але все більше закладів, особливо "американської кухні", як правило, подають курячі крильця або стегна, які їдять пальцями.
"Якщо ви їсте з друзями в горах, нічого не трапляється, але не думайте про те, щоб їсти свинячі ребра під час їжі з вашим босом руками", - згадує Заїра Родрігес про рівень довіри перед тим, як вдаватися до гастрономічних ремесел. Однак у Сеговії прийнято їсти відбивні з баранини, беручи пальцями один кінець кістки.
Піца розділяє експертів з питань протоколів
mihailomilovanovic/Getty Images
Є продукти, де використання столових приборів виглядає як запрошення до насмішок, Подобається тако Мексиканці емпанади Аргентинці або вусики. Про гамбургери та піци немає єдиної думки: багато ресторанів подають ці гігантські бутерброди із столовими приборами, щоб допомогти вирізати та уникнути «ефекту Ігуасу», коли інгредієнти та м’ясо падають в іншу сторону.
Що стосується піци, то в Італії зазвичай її згортають і їдять вручну, тоді як в декількох будинках в Іспанії, а також у Південній Америці її зазвичай їдять ножем і виделкою, якщо вона дуже товста.
Повторно відкрийте на дотик
Їжа потрапляє в людину очима, але руки дають додаткову інформацію, яка втрачається. Навіть рука допомагає кращій дегустації: "Автентичний ікра його слід протестувати, помістивши невелику порцію в простір між великим і вказівним пальцями, щоб температура руки зменшила холод ікри ", - описує Бланка Олссон, менеджер компанії Caviar Nacarii.
"За допомогою дотику ви можете сприймати текстури та температури їжі до того, як вона потрапить у рот. Дотик рук, а не рота, є дуже важливим сенсом при отриманні інформація, що вони забирають столові прилади, які є протезами для тіла », - говорить Рамон Перізе, член групи досліджень та розробок Ресторан "Мугаріц", дві зірки Мішлен Андоні Луїс Адуріс.
Ла дель Вело, одна із страв Мугаріца
80% страв у цьому баскському ресторані в Ерентерії (Гіпускоа) є створений, щоб його можна було їсти руками, такі як оливково-хересний бріош, баранина, полуниця з вершками, червоні шкембелі, кремова завіса з кислої картоплі, чорний мозок, яловичий бекон із смаженого променя.
Вершиною цієї філософії є «in dubiis abstine», крапля м’ясного соку, поміщена в центр тарілки. Без столових приборів. «Тут ви можете попросити хліба, смоктати, помацати, що завгодно. Але сталося те, що люди почали малювати пальцями на тарілці. У нас у ресторані колекція його малюнків », - сміється Перісе.