мріяв

Якщо ми гастрономічно згадуємо і хочемо знати, що їли та пили молоді люди в березні, формулюючи 12 пунктів, у нас нелегке завдання. Щодо описів продуктів харчування, Сандор Петефі не був Калманом Мікшатом.

До речі, важко знайти згадки про їжу в листах чи щоденнику Шандора Петефі, і у своїх віршах він більше захоплюється вином, хоча насправді він не сильно п'є. Ми знайшли лише невеликі гастрономічні півречення зі збільшувальним склом.
Гастрономічні тексти епохи насправді не багаті, оскільки більшість книг рецептів століття - це прості переклади, такі як кулінарні книги Чіфрая та Добос, як би цікаво не було, ми не можемо шахувати, як могли готувати угорські домогосподарки 19 століття.
Ми можемо спробувати реконструювати сучасну кухню з кулінарної книги тітки Резі, найбільш автентичного на той час джерела.

В іншому місці ми можемо знайти інформацію про знежирене молоко:
"Йдучи до Сомоська, він привів нас до будинку селянки, і там - непрохана - вона добре нас утримувала з солодким та нежирним молоком". Поет каже.
Сьогодні приготувати сирок не так просто, як раніше. Сьогодні термічно оброблені молочні консерви не дають багато спати, вони просто кислять або псуються, тому в цьому випадку складність полягає не в реконструкції рецептури, а у пошуку справжньої сировини, коров’ячого молока. У сільській місцевості все ще простіше: потрібно лише залишити молоко попереду в теплому місці і раз на півдня дивитись на нього, чи не заснув ти. Ми спробували, і наше молоко приблизно за два дні досягло бажаного стану. Тоді ви повинні тримати його в холодильнику.

“Не кажіть про хаос! Нехай ніхто не блюзнірить мого коханого, французів, сирне тісто і потворність від мого вуха ».
(Подорожні листи до Фрігі Керені, 1847, Фюзесабоні)

Досить неймовірно, що хтось наважиться сказати щось погане про макаронні вироби з сиру, адже зроблені з хорошими інгредієнтами насправді є ідеальною стравою. Але з поганим, розсипчастим сиром і швидко вилікуваним беконом клейкі варені макарони можуть бути найгіршим уловом у світі.
Тітка Резі рекомендує приготувати не дуже тонке яєчне тісто ширкою в два пальці для сирного чатні, яке після варіння слід розкачати в нарізані кубиками, запечений бекон, сметану, сир, поміщений між ними і давати гарячим. Сьогодні ми не зробимо це інакше, опис у рекомендації щодо рецептів.
Оскільки поет ніде не набридав своїм читачам описом їжі, зі спогадів сучасників він зробив висновок, що гриль міг бути його улюбленою їжею. Він також назвав на його честь нащадків улов, який по суті є яловичим м'ясом.

Немає доказів того, що бідний, голодний Петофі їв щось подібне, але ми навіть не знайшли подібного рецепту їжі в сучасних книгах. Рецепти тітки Резі на грилі насправді є версіями смаженого, з тією різницею, що м’ясо залишається з нею скибочками. В одному він поєднується зі смаженим оцтом, в іншому зі сметаною, в третьому спочатку готується на пару, а потім підсмажується м’ясо - останнє публікується.
У листах Петефі більше слів про голод, ніж про їжу. Наприклад, він розповідає про випадок, коли під час подорожей на вокзалі бармен не давав йому перекусити, і врешті-решт бармену було призначено трохи хліба, бекону та цибулі. В інший час Прешов писав: "Але доля завжди дає мені ложку, якщо у мене немає супу, і навпаки".
Ми, швидше за все, відновимо характерні страви поета-революціонера, якщо залишимося трохи голодними.
Рецепти в рекомендації щодо рецептів опубліковані в оригінальній форму, що відповідає віку.

Рекомендація щодо рецептів
Фруктовий хліб
Сирі матеріали:
• 250 грам борошна
• 1 чайна ложка солі
• 1 дл молока
• Половина мішка порошкоподібних дріжджів або чверть кубика свіжих
• 2 столові ложки цукру
• 1 яйце
• 1 столова ложка вершкового масла
• 120 грам сухофруктово-шоколадної суміші (родзинки, чорнослив, фініки, сушені груші)
• 60 грам насіння (волоські горіхи, мигдаль, фундук)

Я роблю молоко томитись. Я змішую його з цукром і дріжджами, потім змішую також яйця та борошно, змішане з сіллю. Коли воно об’єднається, я додаю масло. Я замішую з нього гладке тісто, а потім також працюю на подрібнених фруктах і насінні. Накрийте його і дайте піднятися приблизно 40 хвилин. Я формую з нього коровай, а потім все одно даю йому піднятися протягом 30 хвилин. Потім змащую яйцями, штовхаю в розігріту до 180 градусів духовку і випікаю до золотистого кольору приблизно через 35-40 хвилин.

Кукурудзяні вареники для приватних партнерів
Сирі матеріали:
• 150 грам кукурудзяної муки (або борошна)
• 1 літр води (може бути наполовину молока, наполовину води)
• 1 велика щіпка солі
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка вершкового масла
• 100 грам сухарів
• мед, цукрова пудра

Я кип’ятя воду, солю її. Я вливаю в неї кукурудзяну крупу, постійно помішуючи віночком. Я готую при густому перемішуванні близько години, або поки я більше не відчуваю твердих очей у маленькому шматочку каші, затиснутому між двома пальцями. (Час приготування коротший, якщо я використовую борошно.)
Персикове варення не справжнє, але корисне
Готову масу виливаю на плоский деко або ієну і даю їй охолонути. Тим часом я розтоплю на сковороді вершкове масло і смажу панірувальні сухарі до золотистої скоринки. Коли пуліска охолоне, я вириваю з неї столову ложку вареників і перетворюю їх в сухарі. Подавати з цукровою пудрою або медом. Це також добре з абрикосовим варенням, але це вже не зовсім автентично.

Сирний чатні
Сирі матеріали:
• 250 грам нарізаних макаронних виробів
• 250 грам сиру
• 2 дл сметани
• 10 дкг бекону

Я нарізаю кубиками бекон і розтоплюю його жир на великій сковороді над слабким полум’ям, потім, коли він розплавиться, беру полум’я більше і смажу його. Тим часом я готую м’яке тісто в гарячій, солоній, відстаючій воді, постійно помішуючи. Як тільки воно розм’якне, відразу проціджую і додаю в каструлю. Перевертаю, додаю сир, сметану, відразу подаю.

Підсмажений гриль
Сирі матеріали:
• прибл. пів кг на грилі, без кісток
• 1 головка цибулини
• 1 чайна ложка жиру
• 1 чайна ложка червоного перцю
• сіль
• 2 дл бульйону

Мені трохи не по сітці. Я подрібнюю цибулю і проводжу його по розтопленому жиру, додаю перець, а потім і скибочки м’яса. Я даю йому трохи почервоніти, потім підливаю під нього бульйон, солю його і тушкую на повільному вогні до повного розм’якшення. Закінчивши, смажте без кришки, поки весь сік не випарується.