Коли ви вперше стикаєтесь із можливістю скуштувати японську ваг'ю, ви можете помітити, що в більшості випадків існує рейтинговий рейтинг, який стосується способу класифікації якості м’яса, і в більшості випадків часто можна почути асортимент A5.

класифікація

Що нам говорить ця класифікація? Чи справді ми здатні зрозуміти його значення?

У 1961 р. Уряд Японії схвалив створення асоціації, яка керувала б та встановлювала метод класифікації, який дозволяв би визначати ціни на м'ясо для розподілу, що породило JMGA (Японська асоціація сортування м'яса). Ця система сортування допомогла встановити єдину якість та ціни, подібні до стандартів якості, визначених на ринку м’яса в Японії.

Як діє ця класифікація?

Далі ми найпростішим чином пояснимо, як працює ця система, та міркування, які ми повинні враховувати.

Перше, що слід знати, це те, що єдиними уповноваженими класифікувати та сортувати м’ясо є члени JMGA.

Класифікація поєднується з буквою алфавіту та такою цифрою, як A5, загалом існує 15 типів комбінацій, які переходять від C1 до A5

Літера (A, B, C) = Швидкість візуалізації

У листі описується відсоток їстівного м’яса в яловичині; і він складається з трьох рівнів, де A являє собою найвищий ранг, проходячи через B і закінчуючи C як найнижчий відсоток. Це означає, що більший відсоток м’яса може бути використаний в діапазоні А порівняно з С.

Число (1-5) = Якість м'яса

Цифра відображає якість м’яса в цілому, де 5 - це максимальна кількість класифікацій, а 1 - той, який отримав найнижчий можливий бал.

Бали для отримання якості м’яса

При 6-му та 7-му ребрах на лівій стороні тварини та візуально фахівець проводить огляд, щоб визначити наступне: коли худобу забивають та очищають, роблять поперечний розріз між

(1) B.M.S. (яловичий мармуровий стенд)

Стандарт мармурової яловичини (BMS)

Існує 12 класифікаційних рівнів

BMS від 8 до 12 має оцінку 5
BMS від 5 до 7 має оцінку 4
BMS від 3 до 4 має оцінку 3
BMS 2 має оцінку 2
BMS 1 має оцінку 1

(2) до н. Е. (Стандарт яловичого кольору)

Стандарт яловичого кольору (BCS) Стандарт яловичого кольору

Існує 7 типів, класифікованих наступним чином:

(3) B.F.S. (стандарт яловичого жиру)

Стандарт жиру (BFS) Стандарт яловичого жиру

Існує 7 типів, класифікованих наступним чином:

(4) Твердість + М'якість

Твердість + М'якість

Ця шкала коливається від 1 до 5, причому найбільша кількість представляє м’ясо найкращої якості

Класифікація встановлюється за найнижчим можливим балом, тобто якщо в трьох із них було отримано максимальне значення, а в одному нижчий рівень, класифікація з найнижчим рангом дається.

Wagyu Grading sysytem Video ← натисніть для відео

Як ви могли помітити, кожен пункт класифікації робиться візуально, виходячи із зовнішнього вигляду яловичини, а це означає, що система класифікації не гарантує 100%, якщо м’ясо більш-менш смачне.

Так, очевидно, асортимент A-5 представляє максимальний ступінь мармуровості у верхній частині класифікації, його смак буде вишуканим, але це залежить від тіла кожної людини, способу його приготування, а також від конкретних смаків кожну закусочну, щоб визначити, який продукт максимально задовольняє ваше смак.

Є способи перевірити вищезазначене, але ми хотіли б мати можливість детально пояснити це у наступній статті.

Будь ласка, коментуйте та діліться цією статтею або пишіть нам безпосередньо, якщо у вас є якісь запитання або сумніви щодо Wagyu.

Ви завжди будете раді. Приємно мати можливість прояснити всі свої сумніви!

Ми продовжуватимемо розширювати правильну, правдиву та точну інформацію про Ваг'ю!

Якщо ви хочете дізнатись більше про Wagyu, подайте на нашій офіційній сторінці звіт Wagyu, який складається з 42 сторінок, абсолютно безкоштовно.