Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Додайте цей вміст до вибраного
Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості
Через 35 років без оновлення нові положення про хліб, затверджені Радою міністрів у квітні, набирають чинності з 1 липня. З OCU ми вважаємо, що це оновлення було дуже необхідним, оскільки попередній стандарт став абсолютно застарілим.
Нові правила щодо хліба
В ОКУ ми вітаємо це оновлення норм щодо хліба, оскільки ми вважаємо, що воно послужить для внесення низки змін, що забезпечать більшу якість та захист споживачів, а також тому, що воно включає багато запитів, зроблених нами в попередній змісту.
Серед найважливіших новинок, які представлені в цьому новому стандарті на хліб, який набуде чинності з 1 липня 2019 року, є:
Визначення цільнозернового хліба та цільнозернового хліба
У наш час дуже часто можна зустріти змішаний хліб, виготовлений виключно з цільнозернового борошна (із цільного зерна), із хлібом, виготовленим з білого борошна, до якого додано різну кількість висівок, усі вони під маркою "цільна пшениця".
Ось чому нові положення про хліб вважають за необхідне встановити визначення цільнозернового хліба, яке стосується лише хліб, який виготовляється виключно із цільного зерна або цільнозернового борошна (незалежно від виду круп), лише тоді споживач буде в безпеці від такого типу плутанини.
Визначення ремісничого хліба
Останнім часом слова "ремісник" та "традиційний" дуже зловживають, щоб визначити, які саме товари. З цієї причини деякі критерії, що обмежують використання терміна "майстер" для позначення виробів, які дійсно виготовляються вручну, не враховуючи виробів промислового виробництва.
Визначення хліба з закваски
Закваска не тільки передбачає більш традиційне виробництво через те, що бродіння триває довше (більше 8 годин), але воно також впливає на характеристики хліба (аромати молочнокислих бактерій і більш рівномірна крихта). Це стане можливим, якщо участь хлібопекарських дріжджів буде мінімальною, оскільки це прискорює бродіння. В іншому випадку ми отримаємо хліб з ароматами із закваски, але підданий швидкому бродінню.
Зниження ПДВ з цільнозернового хліба до 4%
Споживання клітковини недостатньо в іспанській дієті. Якщо рекомендований прийом становить 25-30 г на добу, наше споживання рідко досягає 12,5 г на день. В ОКУ ми вважаємо, що сприяння споживанню цільнозернових продуктів (або на основі цільних зерен) може бути корисним заходом для здоров'я, оскільки різні епідеміологічні дослідження підтверджують, що вживання цих продуктів зменшує можливість страждати серцево-судинними захворюваннями, діабетом, ожирінням тощо. .
З затвердженням нових правил, хліб з усіх видів злаків, білого або цільного зерна, і тих, що мають низький вміст солі стати частиною загальна категорія хліба (до цього часу вони були включені до спеціального) і, отже, їх ПДВ знижується з 10% до 4%.
Максимальна межа для солі
Ми вважаємо, що це логічний крок, якщо взяти до уваги, що в результаті стратегії NAOS було підписано угоду з хлібопекарським сектором, в якій було узгоджено поступове зменшення відсотка солі, що використовується у виробництві хліба, від 2,2% до 1,8%.
З ОКУ ми наполягали, щоб цей запит було сприйнято серйозно. Ну, у дослідженні, яке ми провели в 2005 році, ми виявили, що відсоток солі зменшився і становив близько 1,23%. Однак у аналіз вмісту солі в їжі, яку ми проводили в 2013 році, ми були здивовані тим, що вона знову піднялася в короваї.
Ну, новий стандарт хліба встановлює 1,31% як максимальна кількість солі, присутньої у звичайному хлібі. Ця умова набуває чинності в квітні 2022 року, і ті хліби, які їй не відповідають, не зможуть потрапити до категорії звичайного хліба.