добре

• Гриби, рагу та страви з дичини - це, безсумнівно, одні з найкращих пропозицій для зустрічі з прохолодними осінніми днями

- БАЧІРА.
Кастільо, 16. Мадрид. Тел. 91 553 44 89. www.bacira.es


Шеф-кухарі BACIRA., Габріель Сапата, Карлос Лангрео та Вісенте де ла Ред розпочали осінь із меню, яке `` пахне '' дуже добре - адже копчені продукти в моді, - в якому не бракує креативності, яка їх характеризує і наповнений смачними сезонними продуктами ...

Гриби:

Помаранчевий рулет з качки з шитаке, шимеджі та енокі

Кокоси з тріски з тайським каррі, лисичками і скоринками з норі

Сезонні гриби з рисаками та свинячим вухом

Рагу:

Квасоля Сан-Пау з мовою та кокосами

- Будинок Кароли
Паділла, 54. Мадрид. Тел.91401 94 08. www.casacarola.com


Їхня єдина страва в меню ідеально підходить для цих дат ... Це одне з найкращих мадридських рагу у столиці, в якому вони ретельно підбирають кожен з інгредієнтів, що входять до його складу, і не лише це, а нут - це по-сеговськи! доморощені! Меню з фіксованою ціною 29 євро на людину доповнюється різноманітними заправками та приправами, свіжоспеченим хлібом, смачними домашніми десертами та кавою.

Келих кави та крокету з рагу
Свіжоприготований суп з локшиною
Нут, доморощений, нова картопля та свіжі овочі.
Річне та куряче м’ясо, стручковий чорізо, домашня кров’яна ковбаса, іберійський бекон, рулька шинки та очеретяні кістки.
Десерт, кава і постріл
€ 29/особа

- Відключити
Пасео де ла Гавана, 84. Мадрид. Тел. 91 457 56 68. www.dsncaja.com


‘Desencaja’, перший проект шеф-кухаря Івана Саеса, - це ресторан із чесною кухнею, де ви можете насолодитися сезонними продуктами. Як? Через два несподівані меню, точніше, з "Подорожі на Місяць", що включає закусочну (ясна данина назві ресторану, що включає чотири закуски у веселій коробці), чотири страви та десерт, за ціною 32 євро або „Поїздка до центру Землі”, яка включає закусочну, п’ять страв та два десерти за 40 євро. Також є можливість вибрати страви з меню окремо за смаковими розмірами.

Гриби:
Яйце з боровиками і хрусткою крихтою
Яловичий язик з равликами та макаронами
Сендеруела з хеком на грилі
Гриби розторопші з гарбузом

Рагу:
Fabes з тріскою тріски, краба та свинини
Тушкований бичачий хвіст

Полювання:
Смажений голуб з травою бешамель, макаронами та грибами
Королівський заєць
Рагу з дикого кабана, чистотіл, ендівія, сушений інжир, маринований у коньяку та какао-соусі

- Простір 33
Pº de la Castellana 259-D. Космічна вежа. Мадрид. Тел. 91 427 68 91. www.espacio33.es


Найвищий ресторан в Іспанії, з вражаючим видом на місто завдяки своєму розташуванню на 33-му поверсі Торре-Еспаціо, він ідеально підходить для будь-яких випадків: обідів, вечерь або приватних заходів, завжди насолоджуючись гастрономією та панорамою столиці. У своєму нещодавно випущеному осінньому меню він пропонує такі страви, як:

Гриби:
Вершковий рис із сезонними грибами
Осіннє грибне соте з трюфельним яйцем та іберійською шинкою
Стійка з ситого баранини, картопляного пирога, грибної дукселі та соку чиліндрону

Полювання:
Злегка маринований салат з куріпки з сезонними фруктами
Хрустка качина грудка з солодким картопляним та грейпфрутовим пюре
Корейка дикого кабана із солодкою айвою та перцевим соусом

- Неділя
Святого Духа, 15. Мадрид. Тел. 91 523 38 09. www.ladominga.es


Вісім років годування в цьому затишному місці, яким керують Мікаела Джемініані, Педро Натале та Дієго Куто, є незаперечним доказом того, що в цьому куточку Маласаньї можна харчуватися як вдома. З цієї причини цієї осені La Dominga адаптує своє меню до низьких температур та неприємної погоди, пропонуючи в своєму меню пропозиції зігріти не тільки тіло, але й душу.

Гриби:
Крокети з боровиків
Рис із кролячим супом, сезонними грибами та свіжим трюфелем
Лазанья зі шпинату, козяча рикотта DO, Guadarrama, волоські горіхи та грибний рагут
Тушковані котлети з оленини з боровиками та свіжим трюфелем

- La Pastería, лабораторія макаронних виробів
Фернан Гонсалес, 37. Мадрид. Тел.91502 49 04. www.lapasteria.es


Цей чарівний простір спеціалізується на понад 20 видах макаронних виробів, які вони самі виготовляють щодня, і полягає в тому, що окрім того, що це ресторан, це і макаронна фабрика. Результат: ремісник, здоровий і за вигідною ціною.

Гриби:
Салат шеф-кухаря: гриби на грилі та сезонні овочі у супроводі руколи
Парпадель з чорним трюфелем
Парпадель з грибами та цяточкою
Яловичий бургер з підробленим грибним хлібом

- Лос Галайос
Кнопки, 5 - Пласа Майор, 1. Мадрид. Тел. 91 366 30 28. www.losgalayos.net


Цей ресторан, заснований у 1894 році, розташований у міській обстановці такої краси та міського значення, як Пласа Майор. Мігель Гранде вийшов за рамки тапас та аперитивів, які в перші дні, коли його називали Casa Rojo, насичували апетит клієнтури, яка не мала великої купівельної спроможності. В даний час його діти та наступники Мігель, Фернандо та Алісія майстерно поєднують кастильську кухню з більш сучасними рецептами, відповідно до нових тенденцій. Два роки тому вони відкрили дві приватні кімнати El Altillo та El Refugio на останніх двох поверхах. І 2014 рік вони розпочали з нової кімнати на середньому поверсі, тепер будь-яка подія має місце в цьому столітньому ресторані.

Гриби:
Галіанос із сендеріями та пирігом з ценсеня

Рагу:
Сковорода з яловичих рубців, тушкована в традиційному мадридському стилі
Мадридське рагу

- Марина Вентура
Вентура де ла Вега, 13. Мадрид. Тел. 91 429 38 10. http://marinaventura.es


Спеціаліст у галузі страв з рису, у його меню також є чудові продукти з моря, землі та саду. Цей ресторан розташований на відстані 500 метрів від пуерта-дель-соль у Мадриді, на 100% страви середземноморської кухні. Шанкети на смаженому перці та яйцях, гриби з хрусткою паніровкою та вишукане домашнє консоме на ложці складають пропозицію, в якій, як не можна в іншому випадку існує також рис Камперо, змішаний сеньйорет, банда або паелья з омарами. І всі спарювання, які порадив винний експерт Хуанчо Асенхо.

Гриби:
Гриби з хрусткою паніровкою та двома соусами
Крокети з боровиків
Рис з боровиками та дикою спаржею
Рис з качкою та грибами, прикрашений трюфельною олією
Рис з восьминогом, креветками, морськими рибами та боровиками

- Тілесний гріх
Фукар, 9. Тел. 91 172 22 07/З Коваррубіас, 24. Тел. 91 445 68 86/Нації, 5. Тел. 91 024 91 47/Ернан Кортес, 7. Тел. 91 024 91 37./Авеніда де Рейна Вікторія, 32. Місцева 10. Тел. 91 129 70 51. Альберто Агілера, 19. Тел. 91 502 45 28/Сестра Анжела де ла Крус, 36. Тел. 91 112 44 51. Мадрид. www.pecadocarnal.es


Carnal Sin пропонує меню, в якому головним героєм є м'ясо ваг'ю. Різні нарізки цього дорогоцінного делікатесу та 11 гамбургерів, які завойовують клієнтуру, є секретом його успіху. І це те, що фірма вже має, трохи більше ніж за 3 роки, сім столичних закладів. Зірка будинку - гамбургер з трюфельним сиром, а тепер, з осінню, бургер з кобе «Портобелло» за п’ятами.

Гриби:
Грибне карпаччо з олією білого трюфеля та кедровими горішками
Трюфельний сир Кобе-бургер (трюфельний камамбер і боровики)
Бургер Portobello Kobe (Портобелло, фарширований вершками, беконом та грибами із зменшенням Вердехо)

- Понцано
Понцано, 12. Мадрид. Тел. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com


Цей ресторан, розташований на одній з найжвавіших вулиць в районі Шамбері, є еталоном, коли те, що ви шукаєте, - це кухня на все життя. Маючи чудовий ринковий продукт і дійсно розумну ціну, він пропонує свою хорошу роботу клієнтам, які хочуть їсти так, ніби вони роблять це вдома вже більше 25 років.

Гриби:
Карпаччо з мухоморів
Боровик з яйцем і трюфелем
Лисички на грилі
Яєчня з гірським вугром з чорним трюфелем
Розторопша на грилі
Картопля з ребрами та лисичками
Картопля а-ля Ріохана з лисичками
Яблука лисичка
Обсмажена мухомор
Сендерілла в яєчні з трюфелем

Рагу:
Квасоля з перепелами
Fabes з молюсками
Мадридське рагу
Картопля з тріскою
Мадридські стипи
Картопля до значення з лісовими грибами
Натуральна квасоля з перепелами
Лакон з верхівками ріпи
Галицьке рагу
Рагу з нуту з морськими рибами та креветками
Мадридське рагу
Мадридські стипи
Вердини з кокосою з тріски

Полювання:
Картопля з козулями та лисичками
Тефтелі з оленини
Тушкована куріпка
Куріпка маринована
Куріпка, фарширована боровиками
Оленина рагут з грибами

- Півень
Хуан Браво, 25. Мадрид. Тел. 91 546 59 96. www.rooster-restaurante.com


Альфонсо Кастеллано, шеф-кухар та Ана Кастеллано, сомельє; три приміщення: ресторан, бар і тераса; і три цілі: запропонувати кожному закусочному чудовий досвід, подбати про кожен інгредієнт, який вони їдять, і щоб те, що доходить до їхньої кухні, було таким же, як у фермера, рибалки чи скотаря на власній кухні. Для них спосіб виробництва та обробки їжі до того, як вона потрапляє до ресторану, є настільки ж важливим, як і спосіб приготування їжі на кухні. Ось чому його постачальники невеликі і цілком національні, що дає їм можливість отримувати продукцію, яка не надходить на ринок.

Гриби:
Сезонне грибне смажене смажене з копченим беконом та яловичим соком
Смажений боровик з шинковою стружкою та ронкалем
Карпаччо з мухомору з винегретом з кедрових горіхів, руколою джунглів та сушеним махоном

Рагу:
Вершковий рис із легким півнем, вирощений у напівсвободі
Галицькі котлети з яловичини у власному соку та обсмажені креветки з альбаріньо
Потрохи Доньї Лео
Осіння тушкована квасоля Леон з тушонкою з лисичок та місцевим хорізо

Полювання:
Канелоні дикого кролика на бісквітному гарбузі та легкий крем з волоських горіхів

- Сергі Арола
Зурбано, 31. Мадрид. Тел. 91 310 21 69. www.sergiarola.es


Цей ресторан - «дім» Серджі Ароли на кухні та Сари Форт у їдальні, де вони день у день передають свої емоції щодо гастрономії. Серджі Арола щойно випустив осіннє меню, із творіннями вчора і сьогодні, і завжди з сюрпризами, що є причиною гастрономічний ресторан з двома зірками Мішлена. Серед нових пропозицій.

Гриби:
Соте макарони з пармезаном та трубами мертвих, кремом з качиної печінки та морозивом з козячого сиру.
Іберійський свинячий секрет "Vindaloo" з боровиками, тушонкою з апельсина та розмарину

Полювання:
Філе козулі, тушковане «в хвилину» з лисичкою та тушкованим рагу. емульсія цвітної капусти

- Vi Cool від Sergi Arola
Лагаска, 32. Мадрид. Тел. 91 435 57 01./Уертас, 12. Мадрид. Тел. 91 429 49 13. www.vi-cool.com


Vi Cool від Sergi Arola - це гастрономія, яку радить всесвітньо відомий шеф-кухар Arola; це енологія, на що вказує перший склад вина „Vi” (або вино по-каталонськи); Це хороший сервіс, Сара Форт відповідає за це, а точніше її брат Хосеп Марія, який щодня керує кімнатою. Меню - найвигідніша кухня в Аролі, заснована на традиційних тапасах, так, переосмислена і представлена ​​по-сучасному. Це, безсумнівно, ідеальний простір для простої, смачної, неформальної та веселої їжі, але сповненої інтенсивних смаків і розроблена для всієї аудиторії.

Гриби:
Карпаччо Портобелло з трюфельною олією
Соте сезонні гриби з часником