Що правдиве у "суперечці про жаровню"?
Беручи до уваги суперечку, яку в ці дні породили деякі статті, опубліковані під час дослідження в журналі Gastroenterology, що аналізували перехресне забруднення при різних щоденних діях, ми вивчили оригінальне дослідження та ділимось своїми висновками:
Проведено три дослідження, однак результати не є точно такими, про які повідомляється в статтях, опублікованих цими днями в пресі.
Тест на макарони. Він складався з чотирьох різних стрільб:
1) Приготування їжі в тій самій воді, яка використовувалася для виготовлення макаронних виробів з клейковиною. "Дуже висока забрудненість".
2) Приготування їжі в тій самій воді, що використовується для безглютенових макаронних виробів, але в кінці інтенсивно мийте безглютенові макарони холодною водою. "Існує певне забруднення".
3) Готувати в одній посудині, просто промивши її водою. "Забруднення немає".
4) Приготування їжі в одній посудині, промивання водою з милом. "Забруднення немає".
Наш висновок такий НІКОЛИ не використовуйте воду, якою ви вже готували макарони з клейковиною. Це високий і абсурдний ризик. Але звичайного миття контейнера достатньо і навіть краще, якщо спочатку ви зробите безглютенові макарони, коли контейнер чистий, щоб уникнути додаткового очищення.
Тест Магдалини. Він складався з двох різних тестів:
1) Виріжте безглютенову булочку, а потім виріжте безглютенову булочку. «Забруднення є не дуже високим», але ми сумніваємось, що при використанні різних булочок це забруднення може бути вищим.
2) Наріжте кекс клейковиною, очистіть ніж водою з милом або вологою ганчіркою, а потім виріжте безглютеновий. "Забруднення немає".
Наш висновок такий НІКОЛИ не використовуйте ніж, яким ви вже користувались, щоб вирізати безглютеновий продукт, не миючи його, щоб вирізати безглютеновий продукт. Це більш ніж помірний та абсурдний ризик. Але достатньо звичайного миття ножа.
Тест на смаження. Він є найбільш суперечливим із трьох і складався з двох різних сценаріїв:
1) Використовуйте горизонтальний тостер, взаємозамінний із хлібом без глютену та без глютену. "Існує лише дуже помірне забруднення (нижче 20 проміле) у двох із десяти зрізів". Згідно з цим дослідженням, майже не існує небезпеки спільного використання.
2) Використовуйте вертикальний тостер, взаємозамінний із хлібом без глютену та без глютену. "Забруднення немає".
Висновки дослідження в цьому випадку є цілком переконливими, оскільки немає ризику поділитися тостером з хлібом без глютену та без глютену. Але, на наш погляд, спільне використання тостера повинно здійснюватися лише в тому випадку, якщо його можна добре почистити, неможливо у вертикальних тостерах або якщо використовуються мішки для тостів багаторазового використання. Ми вважаємо, що, хоча ризик може бути нижчим від того, що було відомо до цього часу, так, існує ймовірність забруднення. Нам би потрібно було мати більше даних про те, як було проведено тест, побачити типи хліба, які використовувались у дослідженні, якщо вони були виготовлені з цвілі, яка дає менше крихт тощо.
Коротше кажучи, наша рекомендація залишається такою ж, як завжди: використовуйте чистий тостер, два тостери або, якщо не вдасться, багаторазові пакети для тостів. І завжди правильно чистіть кухонне начиння перед тим, як готувати без глютену, а також кухонні поверхні.