У наш час це лише питання гаманця, щоб мати диво-машини, які ми можемо планувати, дистанційно керувати, програмувати. Але що, якщо ми дійсно хочемо готувати, і навіть не в одному з дедалі чарівніших страв?
Ми вже багато говорили про глиняний горщик, або про всім відому римську миску, у лютневій статті (Яка користь від глиняної миски?). Тож зараз залізний вік йде!
Чавунний горщик
Використання чавунного посуду дійсно сягає аж до залізного віку. З часом про їх використання забули, але, на щастя, сьогодні вони знову переживають ренесанс, і їх можна вважати майже незамінним предметом на кухні тих, хто любить готувати. Однією з великих переваг чавунного посуду є те, що їх можна використовувати практично на будь-яких типах плит, від традиційної газової плити до керамічної плити. Спосіб виготовлення цих посудин залишався по суті незмінним протягом століть. Одним із секретів хорошої якості є те, що чавунний казан не раптово охолоджується після відливання, а дається йому охолонути природним способом протягом доби. Після охолодження всі вироби виготовляються вручну з розпеченим рослинним маслом і можуть використовуватися відразу після полоскання.
Чавунна посуд дуже добре тримає тепло, тому їжа, виготовлена в ній, смачніша і соковитіша. З іншого боку, залізо, що виділяється з посудини під час варіння, не тільки шкідливе, але особливо корисне для людського організму. До речі, у селі в багатьох місцях було звичним, що на додаток до м’яса для тушонки в горщик кидають великий залізний цвях. Чавунні страви особливо рекомендуються вегетаріанцям та анемікам - з одного боку, овочеві страви залишаються хрусткими та багатими вітамінами, а з іншого боку, вміст заліза, втрачений внаслідок страв без м’яса, буде вирішено. Приготоване не буде прилипати до чавунної каструлі, якщо поверхня, яка контактує з їжею, досить жирна. Захищайте його довгий час, і ви можете підготувати страву для наступного разу, очищаючи та злегка змащуючи його після кожного використання. Колір посудини в хорошому стані чорний, а тесляря після змащення сірий.
Фото: Арена 2000
Ковбасні та ковбасні беконісти сміливо випікають свого улюбленця в чавунній посуді - тому страва також підтримується жиром, що виділяється з м’яса. А шанувальникам азіатської кухні, яка так популярна у нас сьогодні, ми настійно рекомендуємо їм дістати справжній чавунний вок, адже вони можуть автентично готувати в ньому свої улюблені страви. З чого виготовлений вок, який можна знайти на полицях магазинів, можна дуже просто визначити за його вагою, оскільки він покритий тефлоном або іншим засобом проти адгезії, та сама посудина набагато легша (навіть більше перекинута), ніж залізо. Нарешті, це може здатися суперечливістю, але чим більше ми їх використовуємо, тим старші вони.
Кухар
Багато людей думають про їжу, яку «подають» на стелі від чайника - і це може бути навіть щасливим випадком, оскільки чайник, відкритий під тиском, може спричинити серйозні опіки. Цього можна легко уникнути, якщо ми дотримуємося інструкцій із користування плитами, і тоді при безпечному використанні нашу їжу можна приготувати в 4-5 разів швидше. Крім того, у високотемпературному парі їжа на смак набагато концентрованіша, зберігає свій аромат і зберігає більше вітамінів та поживних речовин, ніж якщо б ми готували їх в інших видах страв. Суть плити полягає в тому, що в закритому посуді утворюється пара, і їжа може нагріватися до 120 С. При такій високій температурі їжа готується швидше, тому ми можемо заощадити більше часу та енергії відразу - все, що нам потрібно зробити, це дотримуватися наступних кількох правил, і тоді ми можемо з повним спокоєм стояти готувати в каструлі.
| Час приготування деяких інгредієнтів у горщику |
| Телятина 1 кг протягом 15-20 хвилин Курка 1 кг протягом 15-17 хвилин Свинина 1 кг протягом 30-35 хвилин Риба 1 кг протягом 7-8 хвилин Качине м’ясо 1 кг 20-22 хв Яловичина 1 кг 40-50 хвилин Картопля 1 кг протягом 10-12 хвилин Цвітна капуста більша головка 5 хвилин Об’єктив 50 dkg протягом 20 хвилин Суха квасоля 50 дкг 40 хвилин |
Переконайтесь, що кришка контейнера повністю закрита. Якщо під час готування на краю кришки з’являється пар, спочатку охолодіть його, а потім знову закрийте. Рівень рідини в чайнику не повинен бути вище 2/3 посудини, але не повинен бути менше 1,5 дл. Верхня чверть чайника завжди повинна бути вільною, щоб пара могла нормально та вільно рухатися в каструлі. Якщо чайник переповнений, може виникнути надлишковий тиск і він може вирізати кришку. У верхній частині чайника є запобіжний клапан для запобігання надлишкового тиску, якщо він починає подавати звуковий сигнал, їжа в каструлі кип’ятиться. Потім завжди знижуйте температуру.
Кришку чайника не можна знімати, поки ємність знаходиться під тиском. Дати охолонути або помістити в холодну воду. Але найкраще дочекатися, поки тиск буде повільно падати під час охолодження і коли посудина відкриється самостійно. Одним з недоліків приготування їжі в чайнику є те, що неможливо перевірити, чи готується їжа під час варіння, немає можливості її скуштувати. Всі спеції та інгредієнти слід додавати безпосередньо перед ущільненням. У плиті особливо варто готувати страви, які забирають багато часу або їх важче пом’якшити.
Тефлоновий горщик
Сьогодні це найпоширеніший тип посуду у більшості домогосподарств. Хоча однією з найбільших переваг є те, що ми можемо готувати їжу з мінімальним вмістом жиру або взагалі опускаючи їх, які не стирчать завдяки тефлоновому покриттю, ми не можемо перерахувати більше аргументів, ніж ті, що підтверджують це. Зауважимо лише тихо, що ми вважаємо, що ми можемо робити набагато смачніші страви з попередніх двох типів страв. Порожній тефлоновий контейнер ні в якому разі не можна класти на плиту, оскільки його покриття пошкодиться. Дуже важливо переконатися, що тефлонове покриття не пошкоджено і не подряпано, оскільки воно виділяє шкідливі для здоров’я речовини, а їжа може застрягти або пригоріти. Таким чином, ніколи не використовуйте для тефлонового посуду металевий посуд, тільки дерев’яний, і не мийте посуд під час миття посуду. Також не вигідно укладати тефлонові контейнери, оскільки їх поверхня все ще може бути легко пошкоджена.
Після того, як покриття на тефлоновій посуді пошкоджено, тріснуло або відшарувалось, не продовжуйте використовувати його - навіть при хворому серці, але позбудьтеся від нього. Пошкоджений тефлоновий контейнер може нашкодити не тільки їжі, але, як ми знаємо, і нашому здоров’ю. І якщо ми вже здорові: ми дійсно можемо використовувати переваги тефлонових страв саме під час дієт та дієт, коли дійсно важливо мінімізувати або повністю виключити жир під час готування.