Кількість та різноманітність забруднюючих речовин у продуктах харчування збільшують ризик для здоров’я

Коли ви їсте рибу, салат або загальний шматок хліба, ви поглинаєте набагато більше, ніж те, що ви бачите неозброєним оком. Власне, більше, ніж ви собі навіть уявляєте. І це те, що ніхто не скаже, що соковита риба або хороше м’ясне рагу можуть містити поліциклічні ароматичні вуглеводні, діоксини, важкі метали, поліброміровані органічні сполуки або поліхлорований біфеніл (ПХБ). І все ж вони є там, у кількостях, які вперше почали систематично визначати кількісно в Іспанії.

дієта

Близько трьох років тому група вчених взяла кошик для покупок і вирушила на ринок у семи містах Каталонії: Барселоні, Таррагоні, Лейді, Жироні, "Госпіталет де Льобрегат, Бадалона і Терасса". Вони придбали понад 1000 одиниць 108 продуктів. Різні, що представляють звичайний щоденний раціон і аналізуються в лабораторії. Отримані дані показують кількість і різноманітність небезпечних речовин, які ми щодня вживаємо, не усвідомлюючи цього. Хоча їх концентрація дуже мала, організм людини накопичується вони можуть спричинити дуже важкі захворювання.

Серйозний, як рак. За словами авторів цього дослідження, кількість діоксинів, виявлених у їжі, може спричинити збільшення ймовірності страждати на рак у 1360 випадків на мільйон жителів. Оскільки в Каталонії проживає шість мільйонів людей, понад 8000 людей розвиватимуть це захворювання протягом усього життя через потрапляння в організм діоксинів. Це загальні показники, розраховані на тривалість життя 70 років. Щорічно вони представляли б близько 117 справ. Екстраполюючи ці дані на всю Іспанію, близько 50 000 іспанців страждають на рак від цієї причини протягом усього життя, тобто приблизно 750 щорічно.

Автори дослідження змогли уточнити ці ймовірності, оскільки вони не обмежились лише аналізом їжі, а покладались на типовий раціон населення, щоб визначити вплив забруднювачів відповідно до передбачуваного споживання кожного продукту. Крім того, населення розподілено на чотири вікові класи, оскільки люди похилого віку не харчуються так само, як діти. Дослідження проводили Лабораторія токсикології та охорони навколишнього середовища Університету Ровіри і Вірджилі в Реусі та Університету Барселони. І це безперечно найповніша спроба коли-небудь не лише в Іспанії, а й на міжнародному рівні, з’ясувати, що насправді досягає нашого тіла.

Це не мало: у Каталонії, за підрахунками, доросла людина вагою 70 кілограмів вживає через свій раціон 150 пікограм ПХБ, 95 пікограм діоксинів, 8,4 мікрограма поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ) 97 нанограмів полібромірованих дифенілових ефірів (ПБДЕ). ), 45 нанограмів поліхлорованих нафталінів (PCN), 41 нанограм поліхлорованих дифенілових ефірів, 223 мікрограми миш'яку, 28 мікрограмів свинцю, 21 мікрограм ртуті і 15 мікрограмів кадмію.

Всі ці токсини містяться в нашому щоденному харчуванні, але їх концентрація та токсичність дуже різноманітні. Рівні чотирьох важких металів - миш’яку, ртуті, свинцю та кадмію - значно нижчі від максимально допустимого споживання, тому дієта не становить значного ризику.

Ні ароматичні вуглеводні, ні гексахлорбензол не становлять помітного ризику. Але концентрації діоксинів, ПХБ, ПХН, сполук брому та поліхлорованих ефірів деяких груп продуктів харчування свідчать про те, що "за певних обставин деякі групи населення Каталонії в даний час перевищують межі, встановлені ВООЗ для впливу цих забруднювачів", підкреслює Хосеп Луїс Домінго, директор лабораторії токсикології та охорони навколишнього середовища Університету Ровіри і Вірджилі та координатор дослідження.

Наприклад, у випадку з діоксинами та ПХБ, двома найнебезпечнішими токсинами, дорослі щодня вживають приблизно 3,5 пікограма обох забруднюючих речовин на кілограм ваги. І це дуже близько до максимально допустимого, який становить від 1 до 4 пг, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я. Настільки близько, що певні дієти можуть явно перевищувати цей рівень, особливо ті, що містять більше жиру та споживають певні продукти, такі як риба та молюски. За віковою групою діти також можуть легко перевищити цей максимальний рівень, оскільки вони їдять більше їжі на кілограм ваги.

З усіх цих речовин викликає занепокоєння їх канцерогенна дія. Але вони також спричиняють інші пошкодження, такі як зміни гормональної, репродуктивної та імунної систем. Перелік його ефектів довгий і великий, а його оцінка дуже складна (див. EL PAÍS, 28 жовтня 2003 р.). Заковтування зазвичай відбувається в невеликих кількостях, але організм накопичує їх і може в результаті призвести до довгострокової шкоди. І все ж їх концентрація в їжі настільки мала, що вони кидають виклик уяві. Пікограма - це одна мільярдна частина грама, або 0,000000000001 грам. Важко звикнути до думки про те, як невеликі суми можуть мати наслідки для здоров'я.

Дослідження також чітко показують, що деякі продукти харчування набагато токсичніші за інші. Риба і морепродукти беруть торт. Вони найбільш забруднені майже для всіх речовин. Наприклад, його концентрація в ПХБ сягає 11 864 нанограмів на кілограм, що приблизно в 17 разів більше, ніж наступного у списку. Жирні продукти також виходять не дуже добре, оскільки більшість токсиків розчиняються у жирах. М’ясо, жири, олія, молочні продукти та каші займають середні позиції на столі, із значною кількістю забруднень. З іншого боку, найменш забрудненими продуктами є фрукти, бобові, бульби та овочі. Ці чотири групи мають, безумовно, найнижчі рівні у всіх аналізованих речовинах.

Їжте більше фруктів та інші рекомендації

Наявність високого рівня забруднень у певних продуктах харчування не обов'язково означає, що загальний раціон перевищує допустимі межі. Наприклад, у рибі та молюсках виявлено високий вміст важких металів, але головне те, що "споживання риби у звичайних кількостях не створює жодних серйозних незручностей, хоча, якщо хтось надмірно споживає, ця їжа може мати проблеми ", - каже Джоан Марія Льобет, з Університету Барселони та співавтор доповіді з Університету Ровіри і Вірджилі, в Реусі (Таррагона).

Загальною рекомендацією щодо зменшення споживання забруднюючих речовин є "збільшення споживання овочів та фруктів та зменшення споживання жирної їжі", за словами Хосепа Ллуїса Домінго, з Університету Ровіри і Вірджилі та координатора дослідження. Домінго рекомендує вживати "знежирені молочні продукти, оскільки смак мало коливається, але вміст забруднюючих речовин набагато нижчий за вміст цільного молока". Причина полягає в тому, що багато токсини є жиророзчинними і накопичуються в жирі. Домінго також пропонує зменшити споживання жирного м’яса та споживання риби в «розумних» кількостях.

Ще одним з головних висновків дослідження є те, що діти є віковою групою, яка найбільше схильна до впливу забруднюючих речовин. Причина в тому, що вони їдять більше їжі на кілограм ваги. Крім того, тип дієти не допомагає, оскільки діти, як правило, їдять мало овочів та фруктів і їдять багато молочних продуктів, м’яса та каш. Для порівняння дієта людей похилого віку є найздоровішою, оскільки вона, як правило, містить багато овочів і менше жиру.

У будь-якому випадку, проаналізовані продукти не є конкретно каталонськими, а походять з різного походження, навіть незважаючи на те, що вони були придбані в Каталонії. І рівень його забруднення подібний до рівня інших європейських популяцій. Останні токсини, як діоксини, останнім часом, здається, зменшуються. Але інші, такі як бромовані сполуки, "збільшуватимуться, бо вони є скрізь. Комп'ютери, наприклад, повні", говорить Джоан Марія Льобет. Для цього вченого ситуація очевидна: "ми не можемо продовжувати забруднювати, тому що все, що ми викидаємо в атмосферу або воду, ми в підсумку з'їдаємо".

* Ця стаття вийшла у друкованому виданні 0002, 2 березня 2004 р.