30% НАСЕЛЕННЯ ІНТЕРЛЕКТУЮТЬ ТЕЖ
"Вершкове масло, молоко та сир причетні до більш високих показників гормонального раку, зокрема раку молочної залози". Такий сильний
"Вершкове масло, молоко та сир причетні до вищого рівня гормонального раку, і зокрема рак молочної залози ». Ось яким сильним був лікар Ганмаа Даваасамбуу, дослідниця Гарвардської школи громадського здоров'я під час втручання, яке вона провела в цьому університеті в 2006 році. З тих пір і зі збільшенням сили молоко, їжа, яку завжди пропагували як здорову та необхідну в нашому раціоні, завойовує ворогів, а погана преса не завжди виправдана.
За словами Даваасамбуу, проблема полягає не в самому молоці, яке, за його словами, "є дуже складною їжею, що містить високий рівень корисних поживних речовин, включаючи кальцій і вітамін D", а в тому, як воно отримується. На твою думку, проблема полягає в молоці, яке доїть корів, що перебувають у періоді вагітності, молоко яких містить у 33 рази більше естрону сульфату - молекула, яка виникає із самого естрону, переважного гормону естрогену в менопаузі, - ніж молоко від невагітних корів. За словами лікаря, це може мати важливі наслідки для людини, які ще не вивчені належним чином, але про які, на її переконання, можна зробити висновок із статистичних даних. З цієї причини співвідношення ракових захворювань гормонального походження в таких країнах, як Швейцарія чи Данія, де споживається багато молочних продуктів, помітно вище, ніж у таких країнах, як Алжир чи Китай, де споживання молочних продуктів майже є залишковим. Ідея повторюється на численних Інтернет-сторінках, Power Points, які циркулюють від пересилання до пересилання та сімейних розмов, які починають ставити молоко в центр уваги. У США є навіть могутній вестибюль лікарі-вегани, Комітет лікарів з відповідальної медицини, який проводить кампанію проти споживання молока. Що правда у всьому цьому?
Немає чітких і стійких доказів, що рекомендують не приймати молочну їжу, щоб уникнути пухлини
Як пояснив лікар Хав'єр Пуенте, національний технічний радник Іспанської асоціації проти раку (AECC), "немає стійких і чітких доказів, які б рекомендували не вживати молочну їжу, щоб уникнути пухлини". За його словами, в спостережних дослідженнях існують певні взаємозв'язки, але не науково доведений прямий зв'язок, те, що було підтверджено лише у таких продуктах, як кава або копчені продукти, у високих дозах і лише для одного типу пухлин.
Пуенте визнає, що AECC отримує багато запитів про взаємозв'язок між їжею та раком і що існує певна плутанина щодо того, що приймати чи ні, оскільки в Інтернеті можна знайти багато інформації, яка не така сувора, як би мала бути. Що стосується молока, пояснює Пуенте, тривоги були підняті через певні спостережні дослідження, які стверджують, що надмірний вплив кальцію може бути пов'язане з певними пухлинами, але це було виявлено лише у споживанні, яке не має нічого спільного зі звичним. Коротше, каже він, "нема чого боятися".
Міфи можна створювати навколо міфу
Незалежно від суперечок щодо раку, нещодавні дослідження попереджали про можливу наявність певних токсичних елементів у молоці, які поновили дискусію про небезпеку цього. Це випадок дослідження, опублікованого цього літа дослідницькою групою з навколишнього середовища та охорони здоров’я та клініко-аналітичної служби токсикології Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, яке оцінює рівень впливу іспанського населення на деякі забруднюючі речовини Хімічні речовини з високою стійкістю до навколишнього середовища та відомими токсичними ефектами через споживання молока. Його висновок полягає в тому, що, хоча рівні завжди нижчі за граничні межі, встановлені європейським та іспанським законодавством, вони вищі у певних марок молока і можуть створити проблему для людей, споживання яких є високим.
Потреби в кальції неможливо задовольнити, якщо ми виключимо з раціону молочні продукти"У харчуванні немає нульового ризику", запевняє Сузана-дель-Позо, Директор з аналізу Іспанського фонду харчування. "Усі продукти мають позитивні та негативні частини". Але від того, щоб сказати, що молоко викликає рак, є велика різниця: «Щоб пов’язати їжу із хворобою, мають існувати важливі та кількісні виміри. Повідомлення таким чином не можуть передаватися населенню. Має бути достатньо досліджень та наукових доказів. А таких немає. Ви можете створити міф навколо міфу ”. І це, на думку дель Позо, може спричинити серйозну проблему громадського здоров'я, оскільки воно штовхає людей не вживати молоко: «Потреби в кальції не можуть бути задоволені, якщо ми виключимо молочні продукти зі свого раціону. Найголовніше в дієті полягає в тому, щоб вона була збалансованою, помірною та різноманітною, і якщо ви вилучаєте різноманітність, виключаючи з неї їжу, ви видаляєте один із основ правильного харчування ".
Один з найбільш почутих аргументів проти молока заснований на ідеї, що воно не є натуральною їжею, оскільки інші тварини вживають його лише під час лактації, а не в зрілому віці. Для Дель Позо цей аргумент падає на власну вагу, тому що, на його думку, нам не потрібно споживати те, що споживають інші тварини. "Я не бачив, щоб жодна тварина пила вино, ані мадридське рагу, - каже дієтолог, - насправді вони не готують їжу, і це не означає, що це добре".
Історія адаптації до молока
Лікар Кармен Гонсалес Кандела, Керівник служби харчування в лікарні Ла-Пас вважає, що, Деякий час у середовищі альтернативної медицини формується важливий і все більш потужний антимолочний фронт, що сприяє проведенню кампанії проти вживання молочних продуктів. І він вважає, що знає, чому у нього так багато послідовників: «Це все пов’язано з непереносимістю лактози. Багато людей страждають нею, і її симптоми дуже рідкісні. Багато хто не йде до лікаря, але вони перестають пити молоко, бачать, що їм самопочуття, і роблять висновок, що молоко дуже погане ".
За словами доктора Гонсалеса, лише в Іспанії непереносимість лактози може вплинути на 30% населення. Захворюваність має важливий генетичний компонент. Нетерпимість набагато частіше зустрічається в інших географічних районах, особливо серед африканців та азіатів, де поширеність коливається від 65% до 100%. У скандинавських та скандинавських популяціях він ледве сягає 5%. В Іспанії ми маємо випадок із циганською громадою, де нетерпимість переважає майже 100%.
Вважається, що останньою генетичною мутацією, досягнутою людиною, є ген, який синтезує лактозу. Чому це велика різниця? Згідно з численними дослідженнями, це пов'язано з еволюцією самої практики тваринництва. Молоко є споживанням їжі з незапам'ятних часів. Регулярне споживання молока людиною бере свій початок з неоліту, а відкриття печерних картин у пустелі Сахара свідчить про те, що доїння існувало вже близько 4000 років тому. C. Але його не вживали у всьому світі. ІУ тих регіонах, де спожито більше молока, населення розвинуло здатність переробляти молоко протягом усього життя –Завдяки ферменту лактази–, здатності, яка в іншому світі зникає, коли досягає зрілості. Насправді, за словами Гонсалеса, "вважається, що остання генетична мутація, досягнута людиною, - це ген, який синтезує лактозу, оскільки це хороший адаптивний розчин".
Але є і ті, хто не має цієї здатності, і поширеність нетерпимості була проблемою, яку харчова промисловість добре використала. Згідно з дослідженням ринку, проведеним компанією Zenith International, глобальний обсяг безлактозних молочних продуктів потроївся за період з 2007 по 2012 рік, збільшившись з 2,5% до 4,5% на ринку. І що цікаво, Іспанія, поряд із США, скандинавськими країнами та Німеччиною, є місцем, де ринок цього виду продукції найбільш розвинений.
Окрім непереносимості лактози, лікар попереджає про ще одну проблему, яка додається до споживання молока: велика кількість жиру тваринного походження, яке воно містить. Ось чому він рекомендує після підліткового віку вживати лише знежирене або напівжирене молоко.