Нова ера в науці про дієтологію: ефект їжі не можна передбачити на основі інгредієнтів. Взаємодія з поживними речовинами та контекст також відіграють фундаментальну роль у справжньому впливі їжі.

здоровою

Створено: 24 травня 2017 р., 11:33
Змінено: 26 травня 2017 р. 16:39

Традиційні дослідження впливу харчових продуктів на здоров'я включають використання окремих інгредієнтів - білків, жирів, вуглеводів тощо. - орієнтована на дослідження, але згідно з останніми дослідженнями вплив їжі на здоров’я неможливо визначити при дослідженні окремих її компонентів - пише MedicalOnline.

Згідно із заявою Департаменту харчування Університету Копенгагена, їжа повинна оцінюватися як одне ціле і навіть разом з продуктами, які ми їмо з ним.

Здорове харчування вимагає певного планування та підготовки, але найбільше нам потрібно знати, як працює наш організм, а також те, що насправді робить для них користь. Тому варто знати про найпоширеніші харчові помилки. Клацніть на нашу попередню статтю, щоб отримати додаткову інформацію!

Харчова матриця

Таня Конгерслев Торнінг, провідний автор дослідження, зазначила, що дослідники вже давно не розуміють, чому вплив їжі відрізняється від того, що ми очікуємо на основі їх інгредієнтів, тому нещодавно вони почали розглядати проблеми впливу їжі в більш широкому контексті і контекст. Так народилася концепція харчової матриці, про яку йдеться склад їжі може змінювати дію окремих інгредієнтів таким чином, що загальний ефект не може бути передбачуваним на основі індивідуального впливу кожної поживної речовини. Взаємодія інгредієнтів - та інших споживаних з ними продуктів - визначає, як їжа матиме загальний вплив на здоров’я.

Приклад сиру та мигдалю

Дослідник також навів два приклади для ілюстрації теорії. На основі вмісту насичених жирів у сирі, наприклад, споживання сиру, як очікується, суттєво підвищить рівень холестерину в крові. Але сир або навіть йогурт розраховували на основі набагато кориснішої їжі, ніж його склад. Жирів менше і навіть допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням, раку та діабету 2 типу.

Інший приклад - мигдаль, з якого жири потрапляють в організм набагато повільніше під час всмоктування, навіть якщо ми ретельно їх пережовуємо, ніж очікували. І це свідчить про те, що крім інгредієнтів, важлива також структура поживної речовини. Все це означає, що це деякі продукти можуть бути здоровішими, ніж вважалося раніше, а інші, навпаки, можуть бути більш шкідливими.

Нова ера в науці про харчування

Експерти стверджують, що нам потрібно переосмислити деякі принципи науки про харчування та з’ясувати, як поживні речовини та різні біоактивні інгредієнти (мінерали, вітаміни) впливають на травлення. При такому підході наука про харчування йде тим самим шляхом, що й інші галузі системної медицини, яка вивчає вплив лікарських та рослинних інгредієнтів не самостійно, а взаємодіючи між собою та навколишнім середовищем.