Можливо, немає нічого прекраснішого за яскраво-червоний колір помідорів, але те, що в ньому криється, не останнє! Взимку та влітку ми їмо, п’ємо в сирому, вареному, сушеному, маринованому вигляді - але зараз ми думаємо не про смак чи аромат, а про інгредієнти, які захищають від атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, регулярно вживаючи помідори.
Як томати захищають від цих хвороб? Причиною є лікопін, особливий каротиноїд з антиоксидантними властивостями. Цей фітохімікат, який, як кажуть, захищає клітинні мембрани, а також тимчасово змінює дію клітин, пошкоджених раковими клітинами, міститься в основному в червоних фруктах та овочах, крім помідорів, таких як кавун, рожевий грейпфрут та гуава.
Каротиноїди важливі для нашого організму, оскільки вони допомагають боротися з так званими вільними радикалами, які з часом можуть призвести до серцево-судинних захворювань. Оскільки каротиноїди розчиняються у жирі, це слід враховувати при приготуванні їжі. Кілька крапель оливкової олії вже може бути достатньо.
Лікопен у помідорах
Рекомендована добова кількість лікопіну становить 6 мг.
Цікаво, що лікопен з томатної пасти або томатного соку засвоюється організмом краще, ніж зі свіжих помідорів. Це не парадокс, але це можна пояснити тим, що ефект відносно термостійкого лікопіну розгортається лише при більш високих температурах (які досягаються при приготуванні соку або пюре), тому організм набагато краще використовує його. У таблиці нижче наведено кількість лікопену в різних томатних продуктах:
| Помідори (сирі) | 9.3 |
| Томатний сік | 10.8 |
| Томатне пюре | 16.7 |
| Кетчуп | 17.2 |
| Томатний соус | 18,0 |
| Томатний концентрат | 55,5 |
Немає сумнівів, що вплив лікопіну на здоров'я ще не повністю продемонстрований. Однак не заперечується, що томати в цілому надзвичайно здорові.
Здоровий і низькокалорійний
Помідори не тільки здорові, але мають особливо низьку калорійність 75 кілоджоулів (кДж) і 18 кілокалорій (ккал) на 100 грам.
На додаток до лікопіну, він містить високу частку корисних інгредієнтів, таких як вітаміни А, В1, С і Е, мінерали, такі як калій, кальцій і магній, а також важливі мікроелементи.
Найкращий смак, звичайно, на свіжому стиглому помідорі на відкритому повітрі - кожному, хто має власний сад, може пощастити. Звичайно, ми всі знаємо, що дозріває в теплицях ...
Недозрілі томати отруйні
Недозрілі зелені помідори не можна їсти сирими або необробленими, оскільки вони містять токсичні алкалоїди (подібні до картопляного соланіну). Це може спричинити головний біль, нудоту, запалення слизової оболонки шлунка або судоми. Соланін може призвести до летального результату у дуже високих дозах.
Поради щодо правильного зберігання помідорів
Варто розглянути такі пропозиції:
- Помідори чутливі до холоду, тому не зберігайте в холодильнику. Зберігати в темному місці при кімнатній температурі, щоб розвинувся повний аромат.
- Не зберігайте помідори з іншими овочами, такими як салат та огірки. Червоні плоди виділяють етилен, який злегка пом’якшує огірок.
- З іншого боку, яблука, які також виробляють етилен, забезпечують дозрівання помідорів. Також допомагає помістити його на сонячне світло.
- Бажано споживати свіжі фрукти протягом 4-5 днів. Світло, тепло і кисень зменшують вміст поживних речовин.
Подарунок від іспанців
Спочатку томати вирощували в Південній Америці, ацтеки використовували їх як цілителі в Мексиці. Той факт, що його можна вирощувати в наших широтах, зумовлений іспанськими завойовниками, які привезли його до Європи разом з картоплею.
Століттями вирощування та розведення дало приблизно 2500 сортів помідорів, і ця рослина стала улюбленим овочем майже на всіх кухнях світу.
(Переклад з німецької Ласло Конц)
Якщо вас цікавить тема, ми також рекомендуємо наступну статтю: