18 серпня 2007 р., Санта-Моніка, Каліфорнія.

взагалі їсть

Прокинься о пів на п’яту ранку (вихідний день), голова родини зітхає за склянкою кави Starbucks. Втратив особливі соуси та вегетаріанські делікатеси, які він «збирав» протягом багатьох років зі всесвітньо відомих кухонь. У них більше не було потреби, оскільки кунсафт їв сире м’ясо, вкрите макаронами, вкрите великою кількістю вершкового масла та консервованим сиром Діджорно. Щоденні заходи також включали годування домашніх тварин. Йому доводилося годувати собак гамбургерським м’ясом, свинячими ребрами на грилі та золотими рибками з гримучою змією.

"Я йду до зоомагазину за золотими рибками", - скаржиться Валері. “Днями лаяли, бо я приніс до змії рибу, яка була недостатньо золотистою! Тоді я вирішив подати у відставку! "

Все більше і більше кухарів переїжджають з ресторанів на замочні кухні. Зі збільшенням кількості домогосподарств, що складають багато мільярдів доларів, попит на особистих кухарів також зростає. Сьогодні фанатики їжі можуть вибирати від 70 000 до 140 000 доларів на рік серед кухонних майстрів. Компенсація заманлива, але робота страшенно трудомістка і складна.

Приватна шеф-служба Cheflaszlo була заснована в 2002 році моєю дружиною в Беверлі-Хіллз. Ката з талановитої родини художників-дизайнерів, Будапешт, я родом з берегів озера Балатон. Гуру італійської кухні Таня Барселла прийшла до нас за допомогою на кухні. У перші роки ми здебільшого готували їжу на заходах, включаючи благодійну гала-акцію «Найкраще з найкращих» Роб Репорта в одному з ангарів в аеропорту Санта-Моніки, а потім приватні пивоварні в Малібу та кілька важливих кунсафтів у Маямі. За цим пішли знаменитості, мільйонери, кінозірки, спортсмени та продюсери. Зараз наша компанія працює талановитих кухарів у всіх великих містах США - ми відправили людей на Багами влітку минулого року.

Приватні чи особисті?

Не плутайте приватне приготування їжі з особистим! Приватний шеф-кухар може готувати їжу для сім’ї або для людини, тоді як особистий кухар може готувати їжу для іншої сім’ї до 7 днів на тиждень.

Приватний кухар готує меню з декількох страв, яке після подачі подається так, ніби гість сидів у розкішному ресторані. Послугу роблять офіціанти. Тож у цьому випадку шеф-кухар розробляє меню відповідно до побажань замовника, закуповує інгредієнти та готує часто вечерю з 6-7 страв. Приватний кухар також може бути постійним працівником сім’ї. У цьому випадку він, як правило, живе з сім’єю і готує для всіх членів сім’ї - сніданок, обід і вечерю. Якщо родина організовує захід і приймає гостей, шеф-кухар також приготує для них. І якщо сім’я подорожує, приватний кухар також подорожує з ними.

Особистий шеф-кухар готує відразу кілька сімей, але не подає приготовану їжу, а заморожує її та залишає сім’ї путівник для розминки. У цьому випадку кухар готуватиме їжу до цілого тижня заздалегідь.

В даний час в США працює близько 2000 приватних кухарів та багато інших особистих кухарів - кількість, яка за останні п'ять років подвоїлася.

Різноманітність, героїзм, дієти та інші дивацтва

Більшість приватних кухарів із задоволенням замінюють напружену роботу в ресторані кухнею мрії, яка здається тихою, спокійною. Домашні кухарі заробляють на 25-50% краще, а бюджет кухні необмежений.

Але тут немає місця помилкам - у шеф-кухаря є своя винагорода, але він теж має свої труднощі. Одрі, наприклад, працює в сім'ї Мічигану три роки і в основному любить свою роботу. Однак ти часто поспішаєш цілий день. У четвер родина влаштовує чаювання, готується до тридцятиденної вечері в п’ятницю, а потім літає по всій країні з батьками та готує наступного дня на захід для п’ятдесяти людей. Поки батьків та шеф-кухаря немає, діти, які залишилися вдома, також повинні залишати приготовану їжу.

Різноманітність також дуже важлива. Підготовлений кухар може працювати роками, не повторюючись.

Дієти також є проблемою. Сім'я, з якою я працюю більше 3 років, щонайменше двічі на рік змінює свій раціон. Отже, дружина в Аткінсі, тоді як чоловік взагалі не їсть злаків. Дружина теж не їсть м’яса, тоді як чоловік взагалі не їсть риби, але діти можуть їсти майже лише рибу. Тоді є питання цукру. Кожен член родини вмирає від солодощів, але вони не вживають ні цукру, ні шоколаду. Більшу частину свого часу я проводжу за читанням книг про дієти. Просто дружина не їсть масла, жиру чи олії, а діти мають алергію на олійні культури (горіхи, фундук).

На вихідних у нас були гості. Я думав, що приготую брокколі-рабе, який є гірким овочем, а потім квасоля з чилі, панчеттою та часником. Тоді я зрозумів, що він, можливо, його не їсть, тому спростив: брокколі з часником-рапсом. Але хтось із групи не любив рабе, а діти - часник, тож кінцем стала проста варена брокколі. Іноді це просто так ... але котлети обожнювали!

Кухонний героїзм також є умовою приватного приготування їжі. До цього вже кілька разів траплялося, що днями їх просили про щось, що важко дістати, наприклад, морський окунь (різновид риби). Гість мого боса вранці сказав, що він увечері хоче їсти морського окуня. Панікуючи, я зателефонував на всі рибні ринки в цьому районі, але свіжу партію знайшов лише у Флориді. Я відразу ж поклав його на пошту, ДБЖ вдень приніс до Лос-Анджелеса, потім я відправив водія в аеропорт і ввечері всі із задоволенням з’їли рибу. Хтось навчиться не цікавитись ціною сировини. Минулого року ми привезли трюфелі від італійців. Ми заплатили 4500 доларів за фунт! У багатьох випадках дивно, з чим ми працюємо. Був також випадок, коли кунсафт обурювався, бо я не витрачав достатньо на сировину. Він сказав, що просто хоче переконатися, що я купую найкращу якість усього.

Ще одне: кухар також повинен звикнути часто виконувати роботу, яка абсолютно не стосується кухні (годування гримучої змії, упакування дитячого гірськолижного спорядження або покупка жіночої білизни в Інтернеті для дружини).