Любов до кулінарії та гостинності закріпилася в мені в дитинстві. Я завжди був свинею на кухні поруч з двома бабусями, я любив їм допомагати, ставати частиною кулінарії. Я любив приносити вранці курячі яйця, збирати свіжі овочі на обід з саду та збирати стиглі фрукти. Тоді я вже знав, що хочу бути кухарем, батьки вважали, що це лише мимохідна примха. Оскільки я виріс і мусив зробити перший крок у виборі кар’єри старшим, ніхто більше не міг відмовити мене від вибору цієї професії.
Я подав документи до професійного училища гостинності та туризму ім. Каролі Гунделя, щоб розпочати там навчання та вивчити всі трюки. Першою зупинкою в моїй професійній кар’єрі був Hilton Budapest в Будайському замку. Після навчання я мав можливість продовжувати працювати на кухні цього патинованого готелю, тож мав змогу розгортатися майже в кожному відділі.
Оскільки сьогодні все більше людей бореться з якоюсь непереносимістю їжі, я пройшов тренінг для кулінарних дієт, де я дізнався, які інгредієнти мені потрібно використовувати, щоб люди з різною харчовою алергією могли споживати мою кухню.
Я кілька разів брав участь в угорському конкурсі Угорської гастрономічної асоціації Chaîne des Rôtisseurs. Двічі я займав третє місце, один раз друге, і в 2017 році нарешті зміг піднятися на вершину уявного подіуму, тож я виграв право представляти Угорщину на чемпіонаті світу у Франкфурті 8 вересня.
Я можу подякувати команді та шеф-кухарям ресторану "Гундель" пану Габору Мерчі та Лазару Ковача, які підтримали мене у всьому у досягненні моїх результатів. Я працюю су-шеф-кухарем у ресторані "Гундель" з 2015 року, де я навчився основам і ще багато чого розвиваю завдяки тому, що навчився тут.
Я брав участь у декількох кулінарних шоу, таких як шоу "Сніданок для всієї сім'ї". Для мене велика мрія один раз провести власне кулінарне шоу.
Чемпіонат світу
Чемпіонат світу серед юнаків-шеф-кухарів відбувся 8 вересня 2017 року у Франкфурті. Мені вдалося стати на верхню сходинку подіуму в збірній Угорщини перед чемпіонатом світу, тому мені випала честь представляти Угорщину у змаганнях, організованих престижною Chaîne des Rôtisseurs (Міжнародною федерацією гастрономіки).
За день до змагань я, разом з 21 моїм колегами-кухарями, чекав жеребкування серед надзвичайного хвилювання, під час якого кухарів випадковим чином розподіляли до ранкової або денної групи. Виходячи зі свого серійного номера, я потрапив у післяобідню зміну, рівно о 13:45 я зміг потримати ніж у руці і почати готувати. Організатори незграбно звернули увагу на кожну деталь, тому я провів ранок у ізольованому оточенні з іншими учасниками дня. Обережно, адже ні за яких обставин ми не могли заздалегідь знати, які інгредієнти містить чорна коробка чорного альфа та омега.
Чорна скринька - це кошик-сюрприз, який містить інгредієнти, про які ніхто з конкурентів не знає заздалегідь. Таким чином, ми можемо покладатися не на створення добре вивченого меню, а на безпосередність усього.
О 13:45 мені нарешті вдалося відкрити чорну скриньку, за півгодини написати наступне меню і приступити до роботи:
Закуска: Підошва та форель, загорнуті в основу з маринованими артишоками, горохом, айолі
Головна страва: Ягняча корейка та стегно обвалені у свіжих зелених спеціях з морквяним пюре з шафрану, булгуром та томатним варенням
Десерт: Шоколадний імбир з королівським крем-брюле
На підготовку рядка меню у нас було три години. Ми працювали на кухні під постійним наглядом, причому одна з груп журі оцінювала сам процес з різних аспектів, таких як те, як чисто працює конкурент, і частка використовуваного вмісту чорних ящиків. Після подачі дегустаційному журі було призначено роль, яка раніше не могла взаємодіяти зі своїми однолітками, які забивали на кухні. Страви також могли бути переглянуті широкою публікою на місці на вітрині. Щоб забезпечити належне проведення змагань та зберегти неупередженість, улов кожного шеф-кухаря був анонімно представлений дегустаційному журі.
Оголошення результатів відбулося на урочистій вечері наступного дня, тож напруга тривала до наступного вечора. Багато годин, витрачені на підготовку, окупились, і я зайняв четверте місце за рейтингом журі.!
Chaîne des Rôtisseurs - це давно створена світова гастрономічна організація, заснована в 1248 році, яка була скасована Французькою революцією, але реорганізована в 1950 році. Угорська організація була зареєстрована в 1990 році. Chaîne des Rôtisseurs вважає важливим виховувати та підтримувати молоді таланти, тому це зараз у XXII столітті. організував міжнародний відбірковий конкурс для молодих кухарів, в якому ми відміряли дев’ять навесні 2017 року.