Мар Севілья Мартінес
Середа, 22 червня 2016 р. - 18:13
430 опубліковані новини
Чому ви повинні бути обережними влітку, коли їсте яйця або майонез? Влітку матері часто повторюють нудоту, що з певними продуктами потрібно бути обережними, особливо якщо ви їсте поза домом. Причина проста, в цей час харчове отруєння збільшується від вживання їжі, що містить токсичні мікроорганізми.
Літні отруєння частіші з двох основних причин, на що вказувала Анжела Родрігес де Коссіо, сімейний лікар Іспанське товариство лікарів первинної ланки (Semergen) та член Робочої групи з питань харчування суспільства.
"З одного боку, тому що природні причини сприяють цьому, оскільки бактерії, присутні в ґрунті, повітрі чи воді, ростуть швидше в жаркі місяці (їм потрібна температура від 36 до 37 градусів, щоб жити і розмножуватися), а з іншого боку, є більша тенденція харчуватися поза домом (барбекю, пікніки, басейни, поїздки тощо), де засоби безпеки не такі, як на домашній кухні ”, пояснює Родрігес де Коссіо.
Серед основних помилок, допущених для збільшення ризику отруєння, фахівець вказує на підтримку недостатньої температури зберігання, недостатнє приготування їжі, неправильну гігієну та залишення приготованих продуктів при кімнатній температурі на кілька годин.
Тяжкість отруєння та симптоми, які проявляються у людини, залежатимуть від кількості з’їденої зараженої їжі, людини та типу організму, що спричинює забруднення.
Перші симптоми зазвичай з’являються між 2-6 годинами після прийому. Найпоширенішими є розлад шлунку, діарея, лихоманка, блювота, спазми в животі, зневоднення, загальна слабкість і головний біль. "Люди, які більш сприйнятливі до цього типу захворювань, - це діти, вагітні жінки, літні люди та особи з ослабленою імунною системою, тому особлива увага повинна бути приділена цим групам ”, - додає він.
Продукти, що викликають найбільше отруєнь
Морепродукти слід вживати якомога свіжішими, краще того ж дня покупки.
Серед продуктів, які найчастіше викликають харчові отруєння, Родрігес де Коссіо виділяє:
Яйця
Ця їжа може містити бактерії сальмонели, викликаючи діарею, блювоту та лихоманку. Ризик інтоксикації більший, якщо його вживати неякісно, з жовтком м’яким або сирим, у разі приготування майонезу.
"Хорошим варіантом є вибір пастеризованих яєць, оскільки цей процес усуває можливі бактерії", рекомендує прес-секретар Semergen.
Майонез
За словами спеціаліста, домашній майонез - ідеальний варіант, щоб уникнути отруєння, проблема полягає в тому, що ризик зараження великий, якщо не вистачає гігієни та поводження.
"Ніколи не слід їсти майонез, який знаходиться в упаковці або в контейнерах поза холодильником", - говорить він. "Переважно брати майонез, який подається в одноразових індивідуальних герметичних пакетах".
Зелені листові овочі
Зелені листові овочі, пропоновані в ресторанах "шведського столу", можуть містити приховані бактерії. Експерт зазначає, що в цих випадках недостатньо промити їх водою (на відміну від будинку, де продукт можна дезінфікувати), необхідно провести дезінфекцію для усунення мікроорганізмів.
«Овочі слід замочувати приблизно на 15 хвилин у розчині води та гіпохлориту натрію. На кожен літр води нам потрібна ложка гіпохлориту доброго походження і без запаху », - додає він.
м'ясо
М'ясо також може містити такі бактерії, як Clostridium perfringens. М'ясо завжди слід зберігати при температурі нижче 5 ° і під час споживання прийміть його добре зробленим.
Морепродукти
Сирі або неправильно приготовані морепродукти можуть містити шкідливі віруси та бактерії. Щоб уникнути отруєння необхідно дотримуватися деяких поводження та гігієнічних заходів.
Таким чином, ми повинні переконатися, що вони мають хороший запах і яскравий зовнішній вигляд (хоча колір мідій не завжди відображає якість, а навпаки, вказує вони, чи вони жіночі, чи чоловічі). Що ще, черепашки молюсків, молюсків, мідій та устриць повинні бути герметично закриті. Якщо вони не закриті, це означає, що тварина вже немає в живих. Рідина, яка іноді відривається від черепашок, повинна бути прозорою, рясною та із запахом моря.
Ковбаси
Ковбаси потрібно вийняти з оригінальної упаковки і зберігати в контейнерах із кришкою.
"Під час подачі їх потрібно використовувати виделкою, щоб взяти окремий шматочок, уникаючи маніпуляцій з їжею руками", - вказує він перед тим, як додати, що краще споживати її через два дні після відкриття. "Якщо помітно, що ковбаса змінила колір, це ознака того, що бактерії вже є", - наполягає він.
Консервовані продукти
Консервована продукція має внутрішній лак, який зберігає їх вміст; Тим не менше, невеликі нерівності можуть порушити цей захист. Відкриваючи банку, ми повинні переконатися, що в ній немає бульбашок, ніби вона бродить.
"Якщо ми відкриваємо банку і не хочемо споживати весь її вміст, найкраще вийняти її з упаковки та зберігати в іншій тарі з щільно закритою кришкою і споживати до трьох днів", - уточнює він.
Хот-дог
Нарешті, фахівець підкреслює, що ковбаса хот-дога може містити бактерії Listeria monocytogenes. Щоб уникнути споживання ковбас, що не охолоджуються, необхідно варити їх протягом п’яти хвилин.
Як лікувати їх
У більшості випадків отруєння легкі, а симптоми зникають через два-три дні, коли заражена їжа повністю усувається.
"Однак харчове отруєння може посилитися, навіть спричинивши смерть постраждалої людини, хоча ці крайні та дуже рідкісні випадки спричинені отруєнням Clostridium botulinum, що спричиняє ботулізм", - додає Родрігес де Коссіо.
Загалом, наступні кроки можуть полегшити симптоми харчового отруєння та запобігти зневодненню у дорослих:
- Пийте багато рідини такі як фруктові соки, напої без кофеїну та бульйони для заміни рідини та електролітів.
- Пити невеликими ковтками рідини чистий або подрібнений лід, якщо проблема з блювотою все ще є.
- Поступово вводьте їжу. Ми можемо почати з м’яких і легкозасвоюваних продуктів, таких як рис, тости або хліб, каші, нежирне м’ясо, яблучне пюре та банани, а також уникати жирної, солодкої їжі, молочні продукти, кофеїн та алкоголь до повного одужання.
- Немовлята та діти мають особливі занепокоєння. Вони, швидше за все, швидше зневодняться від діареї та блювоти, тому проконсультуйтеся зі своїм педіатром.