Через стурбованість здоровою вагою споживання «легкої» їжі різко зросло. Оцінка, зроблена в поточному ритмі життя, здається помилковою, не через недостатню функціональність, а через надмірне споживання. Що криється за замінниками цукру та жиру?
Під дієтичними продуктами розуміють ті продукти, які були модифіковані у своєму початковому складі шляхом додавання, вилучення або заміщення деяких їх поживних речовин, таких як вуглеводи, білки, ліпіди, вітаміни та неорганічні або мінеральні поживні речовини, і які є частиною звичного раціону. Метою цих входів є задоволення конкретних потреб певної групи осіб з певними характеристиками.
Однак, коли згадується термін - дієтична їжа, перше, що спадає на думку, це продукти, які називаються "легкими". Ці продукти споживають менше енергії (приблизно на 30%), ніж натуральна їжа, в результаті заміщення жирів та цукрів гіпоенергетичними сполуками. Отже, це харчові продукти, які були модифіковані, але споживаються все частіше і у більшій кількості через більшу турботу про фігуру та здоров’я.
Це, здавалося б, парадокс, оскільки в той же час, коли існує більша обізнаність щодо здоров’я та збереження стрункості або навіть худішого, існує дуже висока поширеність надмірної ваги, ожиріння та хронічних дегенеративних захворювань.
Цей тип їжі не повинен бути необхідним тим людям, які насправді дотримуються адекватної дієти як за кількістю, так і за якістю, і одним із ризиків цих продуктів є неправильне використання та зловживання ними, головним чином через незнання власної природи.
Виходячи з класифікації NOM 086, можна вважати, що деякі основні модифікації з точки зору поживних речовин можна знайти на етикетках цих продуктів, і їх можна перекласти як (Адаптовано з NOM-086-SSA1-1994):
- Ліпіди
• Без жиру: вміст жиру менше 0,5 г/порція.
• З низьким вмістом жиру: вміст жиру менше або дорівнює 3 г/порція. Коли порція менше або дорівнює 30 г, вміст жиру повинен бути менше або дорівнює 3 г/50 г продукту.
• Зниження вмісту жиру: вміст жиру принаймні на 25% нижчий по відношенню до вмісту жиру без оригінальної їжі або подібного їй.
- Насичені жирні кислоти
• З низьким вмістом насичених жирів: вміст насичених жирів, що дорівнює або менше 1 г/порцію, і не більше 15% енергії надходить від насичених жирів. Коли порція дорівнює або менше 30 г, вміст насиченого жиру повинен бути менше або дорівнює 1 г/100 г продукту і менше 10% енергії від насичених жирів.
• Зниження вмісту насичених жирів: вміст насичених жирів щонайменше на 25% нижчий відносно вмісту насичених жирів у вихідному продукті або подібному.
- Холестерин
• Відсутність холестерину: вміст холестерину менше 2 мг/порція і вміст насичених жирів менше або дорівнює 2 г/порція.
• З низьким вмістом холестерину: вміст холестерину менше або дорівнює 20 мг на порцію. Для порцій, менших або рівних 30 г, вміст повинен бути меншим або рівним 20 мг/50 г продукту.
• Знижений вміст холестерину: вміст холестерину принаймні на 255 нижчий по відношенню до вмісту оригінального продукту або його подібного та насиченого жиру 2 г або менше на порцію.
- Енергійний зміст
• Відсутність калорій: менше 5 кілокалорій на порцію.
• Низька калорійність (енергія): вміст менше або дорівнює 40 ккал/порція. Коли порція менше або дорівнює 30 г, її енергетичний вміст повинен бути меншим або рівним 40 ккал/50 г продукту.
• Зниження калорійності (енергії): вміст енергії принаймні на 25% нижчий по відношенню до вмісту енергії в оригінальній їжі або подібній їжі.
- Цукор
• Без цукру: вміст цукру менше 0,5 г/порція.
• Зниження вмісту цукру: вміст цукру знижується щонайменше на 25% від вмісту оригінальної їжі або їй подібних продуктів.
У разі модифікації вмісту насичених жирів це зміна або зміна дозволяє багатьом людям з гіперхолестеринемією споживати певні продукти, які вони не могли б проковтнути.
Основне занепокоєння щодо надлишку насичених жирів у дієтичних центрах щодо його потенційного впливу на підвищення рівня холестерину в крові, фактора ризику розвитку ішемічної хвороби серця.
За даними органів охорони здоров’я, рівень холестерину в крові нижче 200 мг/дл вважається бажаним; понад 240 мг/дл вважається високим рівнем холестерину. Визначено два різні класи холестерину. Фракція ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності - відома як "поганий холестерин". Це пов’язано з відкладеннями холестерину на стінках артерій, більш відомими як зубний наліт, тоді як фракція ЛПВЩ, «хороший холестерин», виводить холестерин з крові і надходить у печінку для виведення. Таким чином, наявність хорошого рівня холестерину вище 40 мг/дл настільки ж важливе, як і рівень холестерину ЛПНЩ менше 100 мг/дл, для зменшення ризику серцевих захворювань.
На додаток до дієти існує кілька факторів, що впливають на рівень холестерину в крові. Фактори ризику, які неможливо змінити, включають вік, етнічну приналежність та стать, але існує багато таких, які людина може змінити, такі як здорове харчування, підтримка здорової ваги, адекватна фізична активність, контроль гіпертонії, уникнення куріння та управління стресом. Для деяких людей спадкові фактори є більшим провісником рівня холестерину в крові, ніж сама дієта.
На додаток до вищезазначеного, згідно з науковими дослідженнями, значне зменшення енергії, споживаної з жиром, призводить до втрати ваги для людей із невеликою вагою. Також відомо, що існує взаємозв'язок між дієтами з високим вмістом жиру та деякими видами раку.
Замінники жиру
Для вирішення вищезазначених ситуацій, а також зменшення споживання енергії, що забезпечується жирами, були розроблені різні альтернативи замінників жиру з матеріалів на основі вуглеводів та білків. Це: модифіковані полімери глюкози, модифікований тапіока, кукурудзяний, картопляний та рисовий крохмалі, а також деякі камеді.
Ці альтернативи забезпечують однакові функціональні характеристики, такі як текстура, хрусткість, зовнішній вигляд та стабільність продукту, який він замінює, при збереженні ціни. Вони містяться в заправках для салатів, майонезі, кулінарних спреях, печиві та кондитерських виробах тощо. Однією з останніх стратегій є заміна жиру в продуктах харчування за допомогою рослинних стеринів, особливо отриманих із сої, як у деяких видах маргаринів.
Замінники цукру
Штучні підсолоджувачі, також відомі як неживні підсолоджувачі або синтетичні підсолоджувачі, - це інгредієнти, які додають у продукти для забезпечення солодкого смаку без додавання значної кількості енергії. Штучні підсолоджувачі вже мають давню історію безпечного використання у великій кількості продуктів - від безалкогольних напоїв, цукерок, печива до пакетиків цукру для кави. Додаючи в їжу, ці підсолоджувачі надають смак, подібний до столового цукру, і, як правило, мають підсолоджувальну силу в сотні разів солодший за цукор.
Деякі мають харчовий внесок, особливо енергетичний. Однак через їх сильну підсолоджувальну силу використовуються дуже малі кількості, тому в деяких випадках вони забезпечують майже незначну кількість енергії для їжі та напоїв. В результаті це практично виключає або зменшує споживання енергії в дієтичних напоях, легкому йогурті та десертах без цукру. Крім того, штучні підсолоджувачі не сприяють руйнуванню зубів і є абсолютно безпечними для всіх верств населення, включаючи людей з діабетом.
Через зростаючу епідемію ожиріння в останні роки та зростаючу стурбованість щодо здорової ваги, попит та споживання «легкої» їжі різко зріс. Однак, як уже згадувалося вище, у регулярних кількостях вони не мають побічних чи негативних наслідків, але їх споживання дається у дуже великих кількостях, оскільки більшість людей нереально очікує щодо цих продуктів. Ви уявляєте, що всі вони «схуднуть», коли це далеко не так. Однією з функцій жирів в організмі є те, що вони допомагають транспортувати та мобілізувати жиророзчинні вітаміни, тому при зловживанні цими продуктами може виникнути дефіцит цих вітамінів.
Навіть коли споживання енергії менше за аналог, деякі продукти можуть забезпечити більше енергії, оскільки, хоч вони і "легкі", вони забезпечують значну кількість жиру, як у випадку з майонезом, вершковим сиром або паштетом. Це означає, що споживання енергії є вищим, враховуючи, що, оскільки вони є легкою їжею у вуглеводах, але не в жирі, їх можна вживати у більшій кількості.
Існують певні міркування, які необхідно враховувати стосовно “легкої” їжі. З одного боку, важливо знати енергетичний вміст даної їжі, тому слід обов’язково прочитати етикетку та зрозуміти, яка поживна речовина була модифікована та як вона була модифікована.
З іншого боку, більшість «легких» продуктів дорожчі за оригінальні продукти, тому також важливо враховувати цю деталь, щоб це не було обтяжливими витратами для людини, яка їх споживає. Додатковою рекомендацією є те, що перед будь-якою покупкою “легкої” їжі слід порівняти традиційну їжу з останньою, її спожитою енергією, модифікованими інгредієнтами, але навіть коли це не здається важливим, робіть це не лише у 100 г, але на порцію, оскільки таким чином може бути виявлена значна різниця.
Незважаючи на те, що у більшості цих продуктів не виявлено негативних побічних ефектів, їх не рекомендують застосовувати на таких етапах швидкого зростання, як дитинство та підлітковий вік, а також під час вагітності та лактації, оскільки в ті часи споживання енергії вимагається вище. Наприклад, доведено, що вагітність та годування груддю не є фізіологічними моментами, коли потрібно мати обмеження енергії, а навпаки, має бути можливою кількість енергії, яка необхідна відповідно до гестаційного віку або моменту грудного вигодовування.
У разі надмірної ваги та ожиріння дітей та підлітків було б краще збільшити їх фізичну активність і розробити план харчування з меншим енергетичним вмістом, підтримуючи баланс, який повинен існувати між поживними речовинами.
Іноді замінюють напої без цукру або з неенергетичним підсолоджувачем, але при споживанні солодкої їжі мозок отримує сигнал про те, що він отримує енергію, тому він направляє сигнал про необхідність споживання цієї енергії, якої він не отримує а якщо почекати. Це може спричинити занепокоєння відповідною відповіддю.
Як висновок можна сказати, що ці продукти відіграють певну роль, однак їх споживання впало надмірно. Дуже важливо, щоб виробник спільно з дієтологом розробив стратегії, які дозволяють правильно читати та інтерпретувати інформацію на етикетці харчових продуктів, а також проводити ефективні дії щодо наведення продуктів.