Оцініть цей вміст!
Середнє 3/5. Голосів: 25
Для тих, хто тільки починає досліджувати світ кулінарії, певні терміни, які використовували деякі техніки, різні інструменти для приготування їжі та навіть продукти, про які вони не знали, що вони ніколи не мали потреби їх використовувати, безумовно, будуть дуже незнайомі.
Звичайно, хоча б колись у своєму житті ви чули термін Бейн Марія, і, очевидно, ви не могли не вирватися з циклу, тому що, безсумнівно, ви уявляли тисячі речей, таких як дама на ім'я Марія, яка приймає ванну, дама на ім'я Марія хто готує під час купання та багато іншого, але ми повинні запевнити вас, що нічого з цього не пов’язано з тим, що насправді означає цей кулінарний метод.
Що таке Бейн Марі?
Так називається спосіб варіння їжі повільно і рівномірно з невеликою інтенсивністю тепла, що полягає у доведенні води до кипіння, щоб вона поступово передавала тепло.
Як робиться водяна баня?
Для проведення цього методу потрібен термостійкий контейнер великого розміру, який буде йти безпосередньо до вогню печі, наповнений водою приблизно на ¼ висоти, якому потрібно дати попередньо нагрітися, а потім помістити всередину іншого контейнера, який їжу, яку ви хочете нагріти, розтопити або приготувати за допомогою цієї техніки. Ємність, яка заходить всередину іншої, може бути виготовлена з пластику або силікону, оскільки вона не буде танути з нагріванням.
Бейн-Марі можна робити в мікрохвильовій печі або безпосередньо на джерелі тепла, ви просто повинні бути обережними з контейнерами, які ви використовуєте, і кількістю води, яку ви покладете у великий контейнер, оскільки якщо вода кипить або з будь-якої причини бризок їжі може зіпсувати їжу. Яскравим прикладом є шоколад, оскільки цей інгредієнт дуже ніжний, і якщо його залити водою, його текстура зіпсується.
Для чого використовується водяна лазня на кухні?
- Цей спосіб більше використовується для кондитерських виробів, ніж для чого-небудь іншого, особливо він дуже поширений при плавленні шоколаду, оскільки таким чином він плавиться потроху, не згораючи.
- Немає кращого способу згорнути фланець або пудинг, ніж за допомогою Бейн-Марі, але ця процедура робиться в духовці, тому тепло розподіляється рівномірно.
- Бейн-Марі має важливе значення для збереження, оскільки таким чином тепло здатне усувати мікроорганізми, що містяться в їжі; Крім того, за допомогою цього процесу нагрівання та охолодження можна герметично закрити контейнер, створюючи таким чином вакуумне ущільнення, яке запобігає новому потраплянню мікроорганізмів.
Види водяної бані
Сухий: Це коли маленька миска не контактує з водою і температура нижча, що ідеально підходить для плавлення шоколаду.
Контакт: У цьому випадку невелика ємність контактує з окропом і температура вище; його використовують для нагрівання готової їжі або виготовлення соусів.
ПРИМІТКА: Цю процедуру зазвичай використовують, коли рецепти вимагають повільної та дуже контрольованої кулінарної обробки, оскільки їжа ніколи не безпосередньо контактує з вогнем.
Як бачите, Бейн-Марію, здається, зробити дуже просто, але правда полягає в тому, що вона вимагає великої уваги та уваги, щоб неправильний крок не зіпсував нам їжу.