Водяна баня є методом готувати їжу повільно і рівномірно, з невеликою інтенсивністю тепла. контейнер що містить їжу, вводиться у більшу, яку попередньо наповнили Вода. Водяна баня включає доведення води в цій ємності до кипіння, щоб вона поступово передавала своє тепло. Цей процес можна виконати в духовці або безпосередньо над джерелом тепла (газ, склокераміка, індукція ...)
Ми повинні бути обережними, щоб не переповнити ємність, де є вода, оскільки коли вона закипить, вона може розпорошити їжу і, в деяких випадках, зіпсувати її. Наприклад, якщо ми плавимо шоколад на водяній бані, наявність води може зіпсувати його текстуру.
Що стосується матеріалів, то зовнішній контейнер повинен бути стійким до високих температур, оскільки саме він безпосередньо контактує з джерелом тепла. Ємність, яку ми занурюємо всередину більшої, може бути виготовлена з дещо менш стійкого матеріалу, такого як силікон.
Але для чого використовується водяна лазня на кухні? Давайте розглянемо деякі найпопулярніші препарати, для яких потрібен такий спосіб приготування, і він більше не матиме для вас ніяких секретів.