Білий часник - один з найхарактерніших інгредієнтів іспанської кухні. Багато традиційних страв включають його в такі рецепти, як Сальморехо, часникова курка або соус айолі; Хоча він все ще є зіркою гастрономії, потроху він з’являється в меню ресторану та є складовою деяких рецептів, чорний часник, їжа японського походження, яка характеризується тим, що є чорною і яка, на перший погляд, відрізняється від білої лише тим, що вона більш суха. Сюрприз приходить при відкритті та вирізанні: текстура дуже м’яка і насиченого чорного кольору.

переваги

В Іспанії його споживання не широко поширене (хоча в районі Педроньєрас, в Мадриді, вже є врожаї) поділяє і навіть посилює деякі властивості білого часнику, такі як профілактика серцево-судинних захворювань.

На рівні харчування Ванеса Леон Гарсія, член Комітету з питань преси Асоціації дієтологів-дієтологів Мадрида (Аддінма), підкреслює, що він складається з важливих для здоров’я речовин та поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали Y амінокислоти.

“Часник містить велику кількість амінокислот, основних структурних одиниць, що складають білки організму. Ось чому рекомендується для формування та відновлення кісток, суглобів, сухожиль або зв’язок. Він особливо багатий на амінокислоту цистеїн, що володіє антиоксидантною активністю. Крім того чорний часник забезпечує всі необхідні амінокислоти, так називають, тому що організм не здатний їх виробляти, і ми повинні їх ковтати через їжу ", - говорить він.

Крім того, Леон вказує, що в японському часнику процес дозрівання призводить до збільшення вмісту цукру, тому чорний часник вносить більше його, ніж білий часник, а отже його смак трохи солодший і забезпечує більше калорій, ніж свіжий білий часник (близько 180 Ккал/100 г чорного часнику проти 120 Ккал/100 г свіжого білого часнику).

Шість переваг чорного часнику

Окрім запобігання захворювань та дії природного антибіотика, чорний часник має такі переваги для здоров’я:

1) Антиоксидант

Чорний часник є антиоксидантом, оскільки він дуже багатий вітамін С і він містить у 5-7 разів більше поліфенолів, ніж білий часник. "Перевага антиоксидантів полягає в тому, що вони зменшують дію вільних радикалів, молекул, що сприяють передчасному старінню клітин організму", - пояснює Кармен Ескалада, клінічний дієтолог з Європейського медичного інституту ожиріння (IMEO). "Тому чорний часник затримує клітинне старіння та появу дегенеративних та хронічних захворювань".

2) Запобігає появі серцево-судинних захворювань

Леон вказує, що існують клінічні випробування, які це показують часник покращує кровообіг, знижує тиск, зменшує агрегацію тромбоцитів і допомагає контролювати рівень холестерину в крові. Ці переваги пов’язані з його вкладом алліцину та аджоєну.

3) Запобігає мігрені

Судинорозширювальні речовини, що містяться в чорному часнику, також можуть впливати на допомогти зменшити Головні болі та мігрені.

«Якщо кров не може циркулювати по артеріях, відбувається підвищення артеріального тиску. У деяких випадках причинами головного болю є такий тиск, тому нам вдається поліпшити весь кровообіг, мігрень покращиться або їх інтенсивність зменшиться », додає Ескалада.

4) Антимікробна активність

Деякі дослідження показали, що суміш його компонентів (особливо аліцину, аджоєнів та діаллілтрисульфіду) діють проти бактерій, відповідальних за деякі інфекції а також навіть проти деяких типів грибки, такі як кандида.

5) Поліпшення захисних сил

Леон вказує на деякі дослідження in vitro, а дослідження in vivo - на часник підвищує імунну систему, зокрема, це збільшує проліферацію лімфоцитів (тип білих кров'яних клітин, які борються з інфекціями) та гамма-інтерферону.

6) Профілактика проти деяких видів раку

Нарешті, представник Аддінми зазначає, що, хоча ще рано робити висновки, і дослідження проводились в основному на тваринах, «здається, що складний і повний склад часнику модулює активність певних окислювальних ферментів і відновлює ДНК, що запобігає пошкодження хромосом, щоб він міг запобігати деяких видів раку, таких як товста кишка, молочна залоза або шлунок".

Хоча чорний часник має багато переваг, Ескалада нагадує про це люди, які не переносять білий часник, також непереносимі чорним, і що слід уникати його вживання тим людям, які мають проблеми зі згортанням крові або хто пройти під ніж. Крім того, він може взаємодіяти з певними ліками, головним чином антикоагулянтами, такими як гепарин або варфарин, оскільки збільшує дію цих препаратів і може сприяти появі кровотеч, за словами Леона.

"Що стосується препаратів на основі білого або чорного часнику, тобто продуктів фітотерапії з часниковим концентратом або його компонентами, також не показані вагітним або годуючим жінкам оскільки абортивні ефекти, розлади менструальний цикл і зміни смаку та запаху грудного молока, так що немовлята можуть його відкинути. Але вони можуть споживати білий або чорний часник у помірних кількостях у кулінарних препаратах.

Чорний часник на кухні

Рецепти з чорним часником в Іспанії рідкісні. Насправді, будучи азіатським продуктом, він, як правило, не доступний у супермаркеті, і він не такий дешевий, як білий.

Однак завдяки контрольованому процесу дозрівання, який зазнає менше повторюється і має більш м’яку текстуру. «З цієї причини чорний часник можна навіть поширювати і готувати як основу для підсмаженого хліба з нескінченними інгредієнтами. Його також можна додавати до більш традиційних рецептів як замінник білого часнику або навіть споживати безпосередньо, оскільки його запах і смак приємніші », - робить висновок Леон.