Відповідно до ФАО/ВООЗ: "сир - це свіжий або дозрілий продукт, отриманий коагуляцією та відокремленням молока, вершків, частково знежиреного молока, пахта або суміші цих продуктів".
Походження його використання точно невідомо, хоча, за підрахунками, воно датується приблизно 8000 р. До н. Археологічні дані показують, що його розробка в Стародавньому Єгипті датується 2300 роком до н.
Європа запровадила навички переробки та виробництва, зробивши його популярним споживчим продуктом. Завдяки імпульсу Європи сир потроху став відомим у всьому світі. Це було в Швейцарії (сьогодні з понад 450 різними видами сиру) в 1815 році, де була відкрита перша фабрика з промислового виробництва сиру.
Сир має високу концентрацію поживних речовин, серед яких варто виділити білки, які, будучи тваринного походження, вважаються високоякісними або з високою біологічною цінністю, і кальцій; а також інші поживні речовини, такі як мінерали (фосфор, цинк тощо) та вітаміни (вітамін А, рибофлавін або В2 та вітамін В12). Вміст його в цукру або вуглеводах низький або нульовий.
Відповідно до рекомендацій, встановлених SENC щодо досягнення збалансованого харчування, частота споживання молочних продуктів та молочних продуктів та розподіл добових раціонів наведені в цій таблиці:
| 2-4 порції | 200-250мл молока |
| 200-250г кефіру | |
| 40-60г сиру в'яленого | |
| 80-125г свіжого сиру |
Харчові аспекти основних сирів
Порівняльна таблиця різних сирів на 100 грам