Що таке цукор мусковадо?

цукор

Аргентинський харчовий кодекс встановлює, що нерафінований цукор розуміється під назвою русявий, коричневий або чорний цукор. Як це отримується? Цей тип цукру корисніший за рафінований або білий цукор? Чи існують харчові відмінності між різними видами цукру?

Згідно з Аргентинським харчовим кодексом (CAA), сахароза ототожнюється з назвою цукру. Його добувають з таких овочів, як: цукровий очерет (рід Saccharum та його різновиди), цукровий буряк (Beta vulgaris L., сорт рапа), цукрове сорго (Sorghum saccharatum Pers.) Та клен канадський (Acer saccharinum Wang). види цукру можна виготовити:

до) коричневий цукор (також званий чорним, сирим або мускабовим), який отримують із соку нерафінованої або переробленої цукрової тростини, який своїм кольором зобов'язаний плівці патоки, яка оточує кожен кристал, і яка зазвичай становить від 96 до 98% сахарози.
б) коричневий цукор, який менш темний, ніж коричневий цукор, і з більшим відсотком сахарози.
в) білий цукор, що становить 99,5% сахарози.
г) Рафінований або екстра білий цукор, який є найчистішим із усіх, містить від 99,8 до 99,9% сахарози і був кристалізований двічі для досягнення максимальної чистоти.

Стаття 771 глави X CAA встановлює, що "під назвою русявий, коричневий або чорний цукор розуміється нерафінований цукор. Він може бути частково розчинний у воді і не повинен містити менше 85% сахарози, не більше 4% загальної золи при 500-550 ° С і максимум 0,5% золи, нерозчинної в 10% соляній кислоті ".


Процес вилучення

В Аргентині первинне виробництво цукру отримують лише з цукрової тростини.

Цукор мускаводо видобувають за тим же процесом, що і білий або рафінований цукор, але уникаючи відокремлення патоки від кристалів. Тобто кристали забарвлюються патокою в коричневий колір.

Харчова інформація

Він містить невелику кількість поживних речовин з очерету соку, таких як деякі вітаміни комплексу B та мінерали, такі як калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, селен та залізо. Однак кількість цих поживних речовин занадто мала, щоб бути значною, враховуючи рекомендовану кількість цукру. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити споживання вільних цукрів як до 10% від загальної норми калорій.

Його калорійність на 100 грам практично така ж, як у цукру-рафінаду (380 проти 387 ккал). Одна порція - 1 чайна ложка (5 г), що забезпечує близько 20 ккал. Як і у випадку з рафінованим цукром, надлишок його споживання може сприяти підвищенню калорійності дієти, підвищенню рівня глюкози та тригліцеридів у крові.

Хоча це менш рафінований продукт, цукор мусковадо підвищує рівень глюкози в крові, тому його вживання не рекомендується людям із діабетом.

Харчова інформація
Розмір порції: 5 г (1 чайна ложка)