Їжа, багата FODMAP, спричиняє порушення травлення, гази та кишкові розлади.

fodmap

Зміст:

Що таке FODMAP?

FODMAP - це вуглеводи (цукри), які природно містяться в багатьох продуктах харчування, хоча не всі вуглеводи вважаються FODMAP. Абревіатура FODMAP походить від слів "Ферментовані олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли" і була створена для опису коротколанцюгових вуглеводів, які погано засвоюються під час травлення.

Що означає скорочення FODMAP?

F = Ферментується (швидко ферментується бактеріями в товстій кишці)
АБО = Олігосахариди (фруктани та галакто-олігосахариди або ГСН)
D = Дисахариди (лактоза)
М = Моносахариди (надлишок фруктози щодо глюкози)
ДО = І (Y)
P = Поліоли (сорбіт, маніт, ксиліт та мальтит)

F = ферментується (швидко ферментується бактеріями товстої кишки) S = олігосахариди (фруктани та галактоолігосахариди або SMO) D = дисахариди (лактоза) M = моносахариди (фруктоза з надлишком глюкози) A = Y (і) P = поліоли (сорбіт, маніт, ксиліт та мальтит)

Які продукти містять FODMAP?

FODMAP містяться в найрізноманітніших продуктах харчування, включаючи ті, що містять:

  • Лактоза: молочні продукти та в багатьох інших продуктах харчування як добавка, він також присутній у багатьох ліках.
  • Фруктоза: фрукти, мед, яблука, груші, кавун, манго, високо фруктовий кукурудзяний сироп (ГФУ), ...
  • Фруктани: пшениця, жито, овес, часник, цибуля, артишок, інулін, ...
  • Галактани/Галакто-олігосахариди (ГСН): бобові, такі як квасоля, сочевиця, соя, ...
  • Поліоли: підсолоджувачі, такі як сорбіт, маніт, ксиліт, мальтит, ізомальт; також в авокадо, абрикоси, вишні, нектарини, яблука, фрукти без кісточок, персики, сливи, цукерки без цукру, гуммі ..., гриби, цвітна капуста ...

Чому продукти, багаті FODMAP, погано засвоюються?

Всі FODMAP мають слабке кишкове всмоктування та швидке бродіння, оскільки вони складаються з дрібних молекул і є осмотичними (це означає, що вони викликають надлишок води в кишечнику, якщо їх надмірно з'їсти). погане травлення причин FODMAP:

  • Діарея
  • Запор
  • Гази
  • Відчуття здуття кишечника
  • Кишкові шуми
  • Біль у кишечнику та судоми

FODMAP погано засвоюються з різних причин, зокрема відсутність або низька активність деяких ферменти (наприклад, з лактаза), що є у деяких людей.

фруктоза, що є важливим FODMAP у західній дієті, він всмоктується через епітелій кишкових ворсин. Всмоктування вільної фруктози помітно покращується у присутності глюкози. Отже, якщо фруктози присутній в надлишку щодо глюкози, ризик мальабсорбції фруктози збільшується.

Крім того, деякі молекули, такі як поліоли, вони занадто великі і погано засвоюються. Поліоли можна класифікувати за своєю хімічною структурою як моносахариди, дисахариди та полісахариди. В результаті бродіння утворюється вуглекислий газ, водень та/або метан. Нарешті, дрібні, осмотично активні молекули втягують більше води та інших рідин у тонкий кишечник, викликаючи діарею.

олігосахариди вони мають пребіотичну функцію. У здорових людей вони є корисною їжею для здоров’я. Прикладом олігосахариду є буряк.

Порівняно з полісахаридами, олігосахариди швидко ферментуються (олігосахариди швидко розчиняються у воді, стійкі до кислотності кишечника та ферментів тонкої кишки. Вони потрапляють до товстої кишки без модифікації, тоді вони ферментуються бактеріями, що знаходяться в товста кишка).

Для кого призначена ця дієта?

Останніми роками дієти, що зменшують споживання погано засвоюваних продуктів, викликають великий інтерес. низька дієта FODMAP видається ефективним для лікування принаймні підгрупи пацієнтів із запальними захворюваннями кишечника. Він також пристосований для тих, хто страждає від поганого травлення, здуття кишечника та частих газів.

Дієта з низьким вмістом FODMAP була розроблена дослідниками з університету Монаш в Австралії. Команда Монаша на чолі з Пітером Гібсоном надала перші докази того, що дієта з низьким вмістом FODMAP покращує симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК). Синдром роздратованого кишечника (СРК) - це поширений функціональний шлунково-кишковий розлад, який вражає кожного сьомого дорослого австралійця, а також поширений у Сполучених Штатах Америки та Канаді, Європі та багатьох країнах Азії.

Як дотримуватися дієти з низьким вмістом FODMAP?

Як наслідок відносно обмежувальної дієти, такої як ця, важливо мати на увазі, що можуть виникнути можливі харчові дефіцити, тому доцільно, коли це можливо, дотримуватися дієти з низьким вмістом FODMAP за допомогою зареєстрований дієтолог. Дієтолог допоможе вам визначити, які продукти є доречними та досягти персоналізована дієта, збалансованим та здоровим, що є ефективним.

Скажіть своєму лікарю якщо дотримуватись цієї дієти. Важливо проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб перевірити своє здоров’я та уникнути анемії або інших харчових дефіцитів, для цього вам слід періодично проводити аналізи крові та сечі.

Його список продуктів, що переноситься Це не повинно бути точно так само, як чуже на цій дієті, тому важливо робити нотатки про те, як певні продукти впливають на вас та ваш рівень толерантності. З цієї причини настійно рекомендується чітко дотримуватися обмежень, накладених дієтою, і вести щоденник їжі, де ви записуєте все, що ви їсте, щоб легко визначити ті продукти, від яких вам погано.

Харчова промисловість та рівень FODMAP

Різні методи обробки їжі можуть впливати на вміст FODMAP у їжі. Класичний приклад - хліб із спельти з закваскою, хоча саме по собі борошно з спельти є високим FODMAP, процес бродіння закваски, що використовується для виготовлення хліба, може дати низький кінцевий продукт FODMAP. Ступінь стиглості певних фруктів також може впливати на їх рівень FODMAP.

Інший приклад - соєве молоко. Соєвий напій, виготовлений із сої, має високий вміст галактоолігосахаридів FODMAP. На відміну від цього, соєве молоко, отримане з екстракту соєвого білка, має низький вміст FODMAP, оскільки вуглеводний компонент (ГСН) видаляється в процесі обробки.

Основними FODMAP, присутніми в бобових, є олігосахариди. Олігосахариди розчиняються у воді, а це означає, що коли їжа потрапляє у воду, олігосахариди можуть вимиватися з їжі та у воду. В університеті Монаш вони побачили, як вміст FODMAP зменшувався після замочування та приготування їжі. Це хороша стратегія для приготування їжі вдома, щоб мати можливість трохи збільшити споживання бобових.

Рекомендації:

  • Організуйтесь: роздрукуйте списки дозволених, дозволених та заборонених продуктів і тримайте їх у полі зору. Ці списки можуть змінюватися з часом, оскільки група дослідників продовжує аналізувати, як вони впливають на нові продукти.
  • Складіть графік їжі, яку ви збираєтеся готувати на тиждень. Підготуйте свій список інгредієнтів перед тим, як вирушати за покупками. Як тільки він буде готовий, починайте дієту і дотримуйтесь її щонайменше 6 тижнів поспіль.
  • Перш ніж купувати їх, прочитайте етикетки всіх товарів.
  • Спочатку вживайте лише продукти, наведені в графі "ДОПУСКІ ПРОДУКТИ".
  • З’їдайте 1/2 склянки овочів за один прийом їжі (що дорівнює тенісному м’ячу). Якщо у вас є симптоми після вживання цих продуктів, не їжте їх знову і додайте їх до списку заборонених продуктів.
  • Уникайте всіх продуктів із високим вмістом FODMAP (стовпець "УНИКНУТИ")
  • Купуйте безглютенові пластівці, оскільки вони не містять пшениці, ячменю та жита. Однак апріорі вам не потрібно дотримуватися суворої дієти без глютену, оскільки метою є обмеження FODMAP, а не глютену. Але оскільки глютен дратує кишечник, важливо уникати будь-якого подразнення кишечника.
  • Якщо ви їсте молочні продукти, їжте тільки ті без лактози, обмежуючи їх по максимуму, до максимуму, хоча найкраще уникати їх повністю, принаймні до тих пір, поки протягом тривалого часу у вас не буде симптомів.
  • Включіть продукти з низьким вмістом FODMAP, але багатий клітковиною як вівсянка (без глютену), оскільки ця дієта може сприяти запорам.
  • Пийте багато води, не менше 8 склянок на день.

Повторне введення:

  • Після шести тижнів тестування, якщо вам буде краще, ви можете додати невелику кількість помірних продуктів FODMAP (стовпець "ОБМЕЖЕННЯ"), але не більше, ніж інший на день. Важливо визначити ті продукти, які активізують ваші симптоми, і в цьому випадку вони назавжди виключаються з раціону.
  • Якщо дієта не спрацювала, зверніться до лікаря або гастроентеролога.
  • Якщо все пішло добре, ви можете продовжити так само з деякими продуктами в стовпці «УНИКНУТИ», щоб визначити ті, які ви переносите, і ті, які ви взагалі не перетравлюєте.