Якби я зробив кілька посібників щодо здорового харчування ... (3): молочні продукти

якби

Перш ніж розпочати цю публікацію, я пропоную вам прочитати:

Молоко та молочні продукти - одна з груп продуктів харчування, яка викликає найбільше суперечок та позицій серед населення. З одного боку є ті, хто рішуче захищає обов’язкове щоденне споживання, крім наявних сьогодні наукових доказів; а з іншого ми маємо ті, хто з досить необгрунтованими аргументами засуджує та знеохочує їх споживання про його неприродне вживання людьми (як коментується у дописі Чи Людина єдина, хто споживає молоко після годування груддю?)

Сьогодні: повне молоко

Присутність молока та його похідних у найвідоміших дієтичних рекомендаціях зазнало значного розвитку, хоча все слід визнати, молочні продукти продовжують відігравати помітну роль у більшості офіційних компаній. Але перед тим, як продовжувати, ви дозволите мені висвітлити одну з найбільших невідповідностей, яку ми можемо знайти серед тих офіційних довідників, які роблять при щоденному споживанні молочних продуктів (а також по кілька порцій на день) одну з найбільш гарячих рекомендацій. Я збираюся залишити це у формі запитання: Чому всі ті посібники, які зосереджені на "потребі" щоденного споживання молока або його похідних (зазвичай від 2 до 4 порцій на день, як у нашій нинішній "піраміді"), містять піктограму цієї групи на третьому щаблі піраміди? Якщо це настільки “важливо”, чи не повинна ця група продуктів з’являтися на першій і найважливішій сходинці? Це одна з причин, як ми побачимо в наступних главах, чому "пірамідальна" схема здається мені неправильною: немає можливості її трактувати логічно, і вона піддається не мало суперечностей.

На мою думку, Наполягання з якими молочні продукти так часто представлені в більшості рекомендацій підкоряється двом обставинам, той, що походить від іншого, але, чесно кажучи, я не знаю, в якому порядку (і, можливо, я волів би не знати): з одного боку значна кількість кальцію, якого ця група продуктів справді є хорошим дієтичним джерелом а з іншого інтереси галузі для того, щоб цей вид їжі настільки помітно відображався в довідниках, те, чому хороший приклад можна знайти в перипетіях Звіт Макговерна (див. попередній розділ).

Фактично, одна з найуспішніших рекламних кампаній у сфері харчування у США це відомо як Є молоко? (Чи є у вас молоко?) Той, що з моменту його народження на початку 90-х катапультував споживання молока та молочних продуктів у цій країні вражаюче, коли саме цей сектор переживав одну з найгірших і найтриваліших криз. Таким чином, з відверто вражаючими стратегіями (а іноді суперечливими щодо їх придатності) кампанія Є молоко? це закріпило на совісті північноамериканців необхідність пити молоко для досягнення здоров'я залізних кісток. Перше з відео, яке я залишаю тут, було тим, з яким дебютувала кампанія (відверто смішно і без особливої ​​злоби), щоб закінчити, серед інших, ставками, такими ж ризикованими, як і друге.

Однак до цього дня, незважаючи на те, що офіційні рекомендації США продовжують важливим чином підкреслювати придатність, коли це не потрібно, молочних продуктів у щоденному раціоні, використовуючи її найсучасніший засіб, Моя тарілка, (як у нашій нинішній піраміді, і з того, що також було відомо в наступному наступнику) там інші рекомендації, ніж з більшою наукою і, апріорі, можливо, менш комерційними інтересами, Вони не мають завдання робити стільки акценту на потребі їх споживання і, окрім цього, наголошувати на тому, що молочні продукти роблять, більш-менш, але не переборщуючи.

Роздвоєність

Як ви вже могли очікувати, одним із тих посібників, на які я посилаюся, є Тарілка здорового харчування Гарвардської школи громадського здоров'я (HSPH), яка стверджує, що є мало або немає жодних доказів того, що велике споживання молочних продуктів підтримує здоров’я кісток або захищає від остеопорозу, і навпаки, є значні докази того, що ефективність велике споживання це може бути більше шкідливим, ніж корисним. Усі питання, про які варто детально розібратися.

Як виділено в Ця стаття від самого HSPH:

Сказати, що кальцій є ключовим елементом для здоров’я кісток, не зовсім спалах новин. Таким чином, включення в раціон достатньої кількості кальцію з дитинства до дорослого віку допомагає формуванню та зміцненню кісток на початку, а згодом і уповільненню погіршення стану кісток із старінням. Однак далеко не ясно, що нам потрібно більше кальцію, ніж зазвичай рекомендується, так само, як не ясно, що молочні продукти насправді є найкращим джерелом кальцію в цілому.

Хоча кальцій або молочні продукти можуть знизити ризик остеопорозу та раку товстої кишки, велике споживання цієї групи продуктів харчування може одночасно збільшити ризик раку товстої кишки. простати Y яєчник.

Існує чітка дихотомія між тими, хто відстоює рекомендації щодо споживання молока на користь найкращого здоров'я кісток, і тими, хто стверджує, що вживання молочних продуктів, крім того, що вони мають незначну частоту переломів кісток, може також збільшити певні ризики серед них, головним чином для здоров'я серцево-судинної системи і раку простати та яєчників. Справа в тому, що ми отримуємо так, як отримуємо твердого рішення немає. Але є міркування.

Щодо першого питання (узагальненого у формі "пийте багато молока, щоб мати міцні кістки"), слід взяти до уваги безліч факторів, окрім цієї поради, яка є дещо спрощеною та винятковою. Спрощений Оскільки для досягнення належного здоров’я кісток існує багато факторів. Наявність кальцію в раціоні є тільки один від них (і це не повинно бути найважливішим); Вони також впливають і дуже важливим чином: адекватна присутність вітамінів D Y К, не перестараючись з кількістю вітаміну А, мати достатнє, але не надмірне споживання білка, не перестараючись з газованими напоями, зокрема з колою, і мають активний спосіб життя. Y виключаючи адже молоко далеко не єдине джерело харчового кальцію, це навіть не важливо. Адекватного споживання цього мінералу можна досягти без проблем, не вдаючись до молока або молочних продуктів, наприклад: з темними листовими овочами (мангольд, шпинат, капуста ...); бобові, горіхи, рибні консерви, такі як сардини або анчоуси, або багато риби, особливо тієї, що споживається "цілою".

Щодо другого питання (узагальненого як "вживання занадто багато молочних продуктів збільшує ризик страждання різними патологіями"), це не ясно. Є певні докази, які вказують у цьому напрямку.Отже, будучи реалістом, не будьте грубими. Нам доведеться зачекати на майбутні дослідження, щоб з’ясувати, чи можна цю проблему так чи інакше з’ясувати.

Шляхом синтезу

Тому з усією цією інформацією я роблю висновок. Перше: враховуючи, що в даний час споживання більше однієї порції молока на день при розумному харчуванні з іншими джерелами кальцію це не призведе до подальшого зниження ризику переломів кісток; і друге: врахування можливий, ще не з’ясований, підвищений ризик страждають певними розладами внаслідок збільшення цього типу їжі з поживними речовинами ... це може бути зручно не рекомендуйте більше споживання, ніж вищезгадане, яке подається на день ... максимум.

Підсумовуючи: за моїми рекомендаціями, молочні продукти були б присутніми, але не для збільшення або сприяння їх вживанню (як і нинішня, що оцінюється в 2-4 порції на день), а для запросити їх контроль, запрошуючи до більшої диверсифікації дієти з іншими групами продуктів харчування джерела кальцію.