Фруктоза, або фруктоза, є хімічно простим вуглеводом. Він присутній у нашому раціоні самостійно, у вигляді простого цукру, у складі дисахариду та у вигляді оліго- та полісахаридного компонента, тобто у чотирьох формах.

Сахароза (буряковий цукор) складається з однієї молекули глюкози та фруктози, тоді як фруктоолігосахариди (ФОС) насправді є ланцюгами фруктози з 3 до 10 молекул.

Фруктан - комплексний термін для полімерів молекул фруктози. Коротколанцюгові фруктани - це фруктоолігосахариди. Частина вуглеводів, що містять фруктозу, під час травлення розщеплюються до простих цукрів і всмоктуються в тонкому кишечнику, завдяки чому фруктоза всмоктується в тонкому кишечнику. Фруктани інулінового типу (залишки фруктофуранози зі специфічним глюкозидним зв’язком) та полімери фруктози леванного типу є неперетравлюваними вуглеводами, але ферментуються кишковими бактеріями в товстій кишці.

таке

Збалансована дієта містить близько 10 г фруктози на день. Природними джерелами фруктози є фрукти та овочі (табл. 1), які при вживанні за рекомендованим споживанням (принаймні 400 г/день) вживають лише достатню кількість цукру для організму. Приблизно половина людей споживає близько 50 г або більше фруктози на день з кишковими симптомами. У середньому різноманітному харчуванні близько 3% споживання вуглеводів складає фруктоза, але з появою продуктів з високим вмістом фруктози та фруктози і підсолоджених продуктів та їх односторонньому надмірному споживанні ця кількість вже може входити в симптоматичний діапазон.

ОДНОСТОРОННЕ СПОЖИВАННЯ ПРОДУКТІВ, ЗАСОЛОШЕНИХ ФРУКТОЗИМ, ЩО ВМІСТЮТЬ КОНЦЕНТРОВАНУ ФРУКТОУ, МИ СПОЖАЄМО НАБАГАТО БІЛЬШЕ ФРУКТІВ, ЩО СВІЖИХ ОВОЧІВ І ФРУКТІВ.

Вуглеводний типДжерела

Моно- та дисахаридиФруктоза та сахароза

фрукти та овочі з високим вмістом фруктози: яблука, абрикоси, груші, фрукти наші, інжир, фініки, вишні, сливи, персики, манго, дині, кавуни, агава, гарбузи

фруктово-овочеві препарати: фруктові пюре, смузі, фруктові соки, фруктові нектари, безалкогольні напої з цукру, сиропи, компоти, джеми, мармелад, сухофрукти та цукати, томатне пюре та томатний сік

харчові продукти, в яких фруктоза використовується для підсолоджування: деякі з вуглеводних продуктів із зниженим вмістом - це солодощі, ароматизовані пластівці для сніданку та готові до вживання, готові до вживання солодощі мед, кукурудзяний сироп, ізоцукор, інвертний цукор

ОлігосахаридиФОСцибуля (цибуля, червона цибуля, часник, цибуля-порей, цибуля-шалот, цибуля-шалот та ін.), кріп, батат, пшеницяПолісахаридиІнулінТопінамбур, артишок, бамія, цикорій

Зараз фруктоза використовується замість бурякового цукру для підсолоджування багатьох харчових продуктів. Ви можете знайти це в рецепті тортів, печива, мюслі, скибочок мюслі, каш для сніданків, безалкогольних напоїв, вуглеводних продуктів із зниженим вмістом. Харчові продукти містять, з одного боку, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукор або ізоцукор, що містять більше фруктози, ніж буряковий цукор. Фруктоза також використовується в препаратах, де вага цукру є необхідною, наприклад, у бісквітах, джемах, шоколадах.