Поняття глікемічного індексу (GI) було введено Jenkins et al. на початку минулого століття як система класифікації HCO на основі їх безпосереднього впливу на рівень глюкози. Глікемічний індекс - це відповідь на вміст глюкози в крові після прийому досліджуваної їжі, що містить вуглеводи, яка порівнюється з еталонною їжею, що містить вуглеводи (HCO), як правило, глюкозу або білий хліб. Тестова їжа та контрольна їжа (зазвичай 50 г глюкози) повинні містити однакову кількість HCO. Важливо стандартизувати умови випробувань для визначення ГІ відповідно до процедур вимірювання (ФАО/ВООЗ).
Кількість з’їденої їжі є основною детермінантою гіперглікемії після їжі, тому концепція глікемічного навантаження (ГЛ) враховує глікемічний індекс їжі та кількість споживаної їжі. Глікемічне навантаження - це добуток глікемічного індексу та кількості споживаних вуглеводів (непрямий метод, коли GC = GI x доступна HCO). Прямий метод визначення ГХ полягає в тестуванні площі під кривою глюкози з різними дозами їжі, виміряної в різні дні, і порівнянні її з площею під стандартною кривою глюкози. GC дає частку глюкози, доступної для забезпечення енергією або для зберігання.
Глікемічне навантаження дієти можна розрахувати, додавши глікемічне навантаження всіх споживаних продуктів. Дієту з низьким глікемічним навантаженням можна розрахувати, додавши глікемічне навантаження всіх споживаних продуктів.
Дієти з низьким глікемічним навантаженням можна досягти, вибираючи невеликі порції продуктів, відносно високих з низьким глікемічним індексом HCO. Іншою альтернативою отриманню дієти з низьким глікемічним навантаженням є їжа з високим вмістом жиру, високим вмістом білка та низьким вмістом HCO. Тому підбір продуктів не повинен здійснюватися виключно глікемічним навантаженням, яке вони мають, але слід враховувати інші якості їжі, такі як їх енергетична щільність та типи жирів, як уже зазначалося. Дієта з низьким вмістом ГІ і багатим клітковиною сприяє профілактиці діабету. Низький глікемічний індекс і низьке глікемічне навантаження їжі допомагають контролювати глікемію та ліпіди.
Джерело: 4-а медична нутріологія. Видання. Кауфер Горвіц. Перес Лізаур. Потік. Редакційна Panamericana
- Що таке глікемічний індекс і глікемічне навантаження
- Швейцарія та Мексика діляться досвідом у галузі охорони здоров’я - Мексиканська федерація діабету
- Глікемічний індекс та глікемічне навантаження дієт дорослих з діабетом та без діабету
- Глікемічний індекс та діабет MedlinePlus Medical Encyclopedia
- Вітаміни та їх взаємозв’язок при ожирінні та фізичних вправах - Federación Mexicana de Diabetes