глікемічний

Минулого вівторка, 25 квітня, ця стаття була опублікована в розділі Харчування La Vanguardia - Vivo, щодо чого вони попросили моєї співпраці. Я копіюю статтю:

  • Не однаково їсти альденте або пересмажені макарони, а також однаково їсти більш-менш стиглі фрукти

Термін "глікемічний індекс" є прекрасним прикладом заплутаного глосарію, до якого іноді веде нас медична термінологія. Однак, крім того, це може звучати як китайська, його практичний сенс дуже простий, і тому ми спробуємо пояснити це в цих рядках.

Ця концепція була представлена ​​дослідниками Університету Торонто Девідом Дженкінсом і Томасом Волевером в 1981 році. Глікемічний індекс вимірює швидкість, з якою їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень цукру в крові. Порівнявши, як конкретна кількість глюкози впливала на вуглеводи, які ми поглинаємо з їжею, її витягували відсоток, який визначає кількість цукру в їжі: ефективний захід для регулювання того, що ми їмо.

"Глікемічний індекс вимірює швидкість, з якою їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень цукру в крові"

Окрім концепції, глікемічний індекс є неточним

Щоб допомогти нам краще зрозуміти значення та його тлумачення та прояснити деякі сумніви, ми попросили лікаря-дієтолога Сільвію Зулуагу, яка надає деякі подробиці щодо реального значення, яке ми повинні надавати глікемічному індексу, та виявляє важливість дрібних деталей.

"Разом з глікемічним індексом йде рука об руку глікемічне навантаження, яке також враховує частину споживаної їжі. Але ці поняття не дуже практичні, оскільки ми рідко споживаємо їжу ізольовано. Таким чином, індекс та глікемічне навантаження їжі можуть змінюватися залежно від того, чи їмо ми її самостійно, чи разом з якоюсь іншою їжею, яка забезпечує білок, жир та/або клітковину, залежно від ступеня приготування або дозрівання тощо ", - пояснює він експерт.

"Не однаково їсти альденту або пересмажені макарони, фруктовий сік, ніж з'їдені фрукти, більш-менш стиглі фрукти ... Крім того, чим більше оброблена їжа, тим вищий її глікемічний індекс", - продовжує він.

"Індекс та глікемічне навантаження їжі можуть змінюватися залежно від того, чи їмо ми її самостійно, чи з іншою їжею, яка забезпечує білок, жир та/або клітковину"

Цю критику часто чують дієтологи та експерти в цій галузі. Точно виміряти глікемічний індекс важко. Не рухаючись далі, нещодавнє дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, виявило варіації 20% у однієї особи та 25% між різними учасниками після вживання однакової кількості білого хліба тричі, що свідчить про ознаки проникності цей показник.

У цьому сенсі Нірупа Меттан, провідний автор дослідження, висловився:Різниця в 20% може бути різницею між здоровим станом та станом високого ризику, схильним до серцевих захворювань, тому значення глікемічного індексу здаються ненадійними ".

І що ми говорили лише про їжу. Суміш різних продуктів, з якими ми зазвичай готуємо їжу, робить наші розрахунки одісеєю. І хоча ці питання першовідкривачі вирішили роками пізніше, запропонувавши формулу для розрахунку глікемічного індексу їжі, процес може бути неприємним.

Що насправді важливо в глікемічному індексі

Як правило - і вам не потрібно бути фахівцем у цій галузі - ми пов’язуємо дієти з високим глікемічним індексом або навантаження з вищим ризиком розвитку ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань, безалкогольної жирної печінки ... І, на навпаки, дієта з низьким глікемічним індексом пов’язана з меншою частотою цих захворювань і навіть із покращенням ліпідного профілю та пам’яті.

"Подивитися на дієту в цілому простіше і практичніше, ніж на глікемічний індекс"

То чи ми повинні бути одержимі цифрами глікемічного індексу, чи вони не такі важливі? Потрібно лише застосувати наш здоровий глузд: «Набагато простіше і практичніше дивитися на всю дієту. Їжте свіжі сезонні продукти, якомога менше оброблені та приготовані вдома. В основу нашого раціону покладено продукти, які «народжуються», а не продукти, які «зроблені»", Робить висновок доктор Зулуага.

Хоча це не стає нав'язливою ідеєю, глікемічний індекс може бути корисним для того, щоб визначити, які продукти можуть бути здоровішими для режиму, який ми вирішили дотримуватись, а яких слід уникати: загалом, тих, що мають високий глікемічний індекс, більше 70%, і які, в свою чергу, не супроводжуються низьким відсотком цукру, таких як хліб, мед, булочки, печиво або цукристі злаки.

Ми, як правило, повинні уникати тих продуктів, які мають високий глікемічний індекс понад 70% ".

Тут у вас є посилання, яке переведе вас безпосередньо до статті "Що таке глікемічний індекс їжі і як це розуміти".

Основні моменти цієї статті:

  • «Подивитися на. Простіше і практичніше дієта набір ніж за глікемічним індексом ».
  • "Індекс та глікемічне навантаження їжі можуть змінюватися залежно від того, чи їмо ми її самостійно, чи з іншою їжею, яка забезпечує білок, жир та/або клітковину".
  • В основу нашого раціону покладено продукти, які «народжуються», а не продукти, які «виготовляються». (Стаття: "Готуймо!")

Якщо ви пам’ятаєте, не дуже практично ходити підраховуючи калорії: "Калорія".