Курка є птахом для розведення курей, і вважається, що курка, яка походила з Південно-Східної Азії, почала одомашнюватися приблизно в 2000 р. До н. Е. В Індії, хоча перші дані про її загальне одомашнення надходять з Китаю (близько 1400 р. До н. У Стародавньому Єгипті птахівництво вже було розвинене, і греко-римський світ поширив його по всій Європі. Хоча вважається, що Колумб поширив курку до Америки, коли він вирушав у свою другу поїздку, індіанці мапуче в Чилі вже вирощували арауканську курку в доколумбові часи. Без сумніву, простота вирощування цих птахів, а також його харчові властивості зробили курку одним із найпопулярніших видів м’яса у світі.

індекс

Курка, дуже травне м’ясо

Курка вважається Біле м’ясо легкозасвоювана худоща, з якої 100 грамів стегна еквівалентно приблизно 130 ккал, тоді як 100 гр. грудей забезпечують 108 ккал, поки його глікемічний індекс не має значення (0).

Хоча його харчові властивості різняться залежно від виду курки, в середньому білка становить від 18 до 20% курятини, тож на 100гр його без шкіри 20гр становлять білки та 5гр жири. Все це варіюється залежно від частини споживаної курки, так що в грудях більше білка і менше жиру, ніж у стегні.

вуглеводи Вони представлені в невеликих кількостях (від 0,4 до 0,6%), але це м’ясо, дуже багате вітаміни B (особливо B3), фолієва кислота, ніацин, рибофлавін, тіамін ... Він також має широке представництво мінерали, Серед них варто виділити залізо (100 г курки забезпечить нам 35% заліза, яке потрібно дорослій людині на день) і цинку, а також натрію та калію (у меншій кількості, ніж у червоному м’ясі, такому як свинина чи яловичина), серед інших.

Слід зазначити, що куряча печінка особливо багата вітамінами В12 і залізом, але в свою чергу вона має високий вміст холестерину.

Види курей

Види курей розрізняють за статтю, віком та типом розведення. У випадку з самками ми виявляємо курку (забиту після вичерпання несучої здатності, її м’ясо жорстке і завдяки інтенсивному смаку використовується в рецептах бульйонів), а також пуларду, яка каструється і забивається між 6 і 8 місяцями, здатність важити до 3 кг.

У випадку з чоловіками варто виділити:

  • пікатон, курка з ніжним і м’яким м’ясом, оскільки її приносять у жертву у місячному віці і може важити до 500гр.
  • Курка томатеро (або кокеле), курка від півкіло до кіло, з м’яким м’ясом та особливим смаком, оскільки курка годується помідорами.
  • капон, створений стародавніми греками, - це самець вагою до 3,5 кг, ідеально підходить для фарширування.
  • курка з вільного вигулу або вільного вигулу, повільного росту та різноманітного раціону, вирощувана в напівсвободі.
  • курка з вільного вигулу, вирощена на кормі та в обмежених приміщеннях.