Що сталося дуже давно, коли в меню супермаркетів та ресторанів не було ярликів, спеціальних розділів, присвячених "без клейковини"? Насправді нічого. Їжа виготовлялася з якіснішої сировини, і не було наукових даних, які б свідчили про те, що клейковина негативно впливає на наш раціон.

таке

Сьогодні відбувається битва двох сторін: тих, хто вважає глютен як харчова отрута і ті, хто думає, що це так необхідне в дієті. Перш ніж приймати позицію щодо цього питання, необхідно знати, що таке глютен і як він діє в нашому організмі, щоб згодом вирішити, приймати його чи ні.

Глютен - це розчинна білкова сполука, виготовлена ​​з двох білків: гліадину та глютеніну. Ця сполука міститься в основному в пшениця, жито, овес та ячмінь, і відповідає за еластичну консистенцію тіста та жувальність їжі, виробленої з цих зерен.

Ці вироби виготовлені з пшеничне борошно та інші зерна можуть спричинити три проблеми для деяких людей - повторюємо, для деяких людей: алергія, целіакія та чутливість до нецеліакії до глютену.

Розбиття питань: що є яке?

Алергія на пшеницю це стан, який виникає, коли імунна система людини формується алергічна реакція на пшеничний білок. Це означає, що Т-лімфоцити - тип білих кров'яних клітин - посилають антитіла імуноглобуліну Е для атаки на пшеницю. Під час цього процесу місцеві тканини виділяють речовини - наприклад, гістамін - щоб попередити решту тіла про наявність проблеми; ця реакція викликає симптоми, з нудота, біль у животі, свербіж, набряк губ і язика, і в гіршому випадку, утруднене дихання до смерті.

Целіакія є спадковим станом, при якому вживання їжі з глютеном спричиняє запалення та пошкодження на слизова оболонка тонкої кишки, що породжує біль у шлунку, метеоризм, діарея та запалення та шкірний висип. Оскільки уражаються ворсинки слизової оболонки кишечника, це призводить до поганого засвоєння поживних речовин, що спричиняє зміни в поведінці, затримку росту або безпліддя, проблеми з кістками, анемію та втрату ваги.

Не панікуйте! діагностика целіакії підтверджується через біопсія: У цих зразків береться невеликий шматочок тонкої кишки і аналізуються зміни тканин відповідно до класифікації Марша. Ця класифікація вимірює ступінь того, наскільки ворсинки в тонкому кишечнику можуть бути коротшими, зменшеними або відсутніми, що визначає, чи є у вас целіакія.

З іншого боку, люди, які присутні чутливість до глютену також відчувають внутрішній біль від гази, біль у суглобах, втома та шкірний висип. Частота чутливості до глютену ще не ясна, але відомо, що це не індивідуальне захворювання, але має різні причини.

Наприклад, може бути, що глютен активує імунну систему в тонкому кишечнику, але в багатьох інших випадках любителі булочок, тістечок, печива та інших делікатесів можуть бути не чутливими до білка пшениці, а до цукру, який також міститься в продуктах, отриманих з пшениця та інші продукти, т. зв фруктани.

Що відбувається з фруктанами, так це те, що людський організм не може їх розщепити і поглинути в тонкому кишечнику, тому вони переходять до товстого кишечника або товстої кишки, де ферментуються бактеріями, що виробляють гази та запалення.

Для безглютенової дієти це так краще споживайте свіжу продукцію (фрукти, овочі, бобові, риба) замість надмірно оброблених продуктів із написом "без глютену", наприклад, макарони, м'ясні нарізки, крупи, соуси тощо. Ці продукти не обов’язково будуть здоровою альтернативою, оскільки вони можуть містити більший відсоток солі, цукру або рафінованого борошна, які шкодять нашому здоров’ю.

Як ви думаєте, чи може бути у вас якась із цих станів? Зверніться до лікаря.