Сире, проросле в борошні, молоці або пластівцях - це деякі з різних способів споживання гречка, безглютенові псевдозерни, які набувають все більшої ваги на нашій кухні завдяки безліч різноманітних рецептів що можна зробити з ним і по важливі переваги приписують його споживанню: антиоксидант, протизапальну та протиракову.

гречка

Індекс статті

Що таке гречка?

гречка (Fagopyrum esculentum) або також відомий як чорна пшениця та гречка, Це тверде зерно трикутної форми, яке продається як злак і є універсальним на кухні. Це ім'я поділяє лише з пшеницею, оскільки воно навіть не належить до ботанічного сімейства злакових, Gramineae, а належить до сімейства Polygonaceae і у ньому також немає клейковини.

Її вирощування охоплює майже всю земну кулю, зосереджуючись на Азії, Росії, Європі та США, любить холодний клімат і чудово росте без добрив та пестицидів. Висаджується між червнем і липнем і збирається у вересні/жовтні, також відома як 100-денна рослина.

Гречка на кухнях світу

На кухні інших країн існує велика кількість рецептів, які можна приготувати з цією псевдожировою культурою і, перш за все, в районах, де її переважно вирощують:

  • Знаменитий soba, вишукана японська локшина на основі гречки з дуже характерним смаком та ідеальною текстурою.
  • галети, варіант відомих креп, широко вживаних у Бретані. Це суміш гречаного борошна, води та щіпки солі.
  • Каша або смажені зерна гречки. Ця форма широко комерціалізується та споживається у Східній Європі за смак та скорочений час приготування. У Росії термін "каша" відноситься до каш, і це можуть бути гречка, вівсянка, рис ... тощо.
  • Бліні, схожі на типові млинці. Їх широко вживають у Східній Європі з копченою рибою, ікрою та сметаною.
  • Також у Франції ми знаходимо крозети, трохи маленьких квадратних макаронних виробів, зроблених з гречкою.
  • І це навіть основа пиво без глютену виготовляється з гречки, споживаної в Китаї та Індії.
Соба - це смачний спосіб включити гречку в наш раціон.

Склад і властивості гречки

Гречка високо цінується за характерний смак, за медові квіти і, звичайно, за велику харчову цінність:

Рутина: потужний антиоксидант

Рутозид - це флавоноїд, синтезований мохами, папоротями та деякими вищими рослинами для захисту від ультрафіолету. Як і решта флавоноїдів, він діє як антиоксидант, але у випадку рутину ця активність більша, оскільки посилює антиоксидантну дію інших вітамінів з тією ж дією. Таким чином, він запобігає захворюванням, що виникають в результаті окисного стресу, таких як атеросклероз та рак.

З іншого боку, рутина покращує кровообіг за рахунок зміцнення кровоносних капілярів і знижують артеріальний тиск і прохідність судин. Таким чином, запобігається поява таких захворювань, як артеріосклероз та гіпертонія, а також захворювань, пов’язаних із капілярною слабкістю, таких як павукові вени, варикозне розширення вен та геморой.

гречка - це єдина псевдозернова культура, що містить рутин і крім того, жодна злакова культура його не містить. Цей потужний антиоксидант ми також можемо знайти в петрушці, чорниці, спаржі та зеленому чаї.

Способи споживання гречки

І давайте перейдемо до практичної частини: як ми включимо цю чудову псевдозернину у свій раціон? Як ми пояснюємо нижче, різними способами:

Гречане борошно

Її можна легко придбати або зробити вдома з насіння гречки, вам знадобиться лише потужний міксер, такий як Vitamix, зернові млини або кавомолка. Перед подрібненням підсмажте гречку, щоб борошно отримало більше смаку. З іншого боку, ми рекомендуємо вживати його через кілька днів після подрібнення, оскільки природні олії та вітаміни в борошні втрачаються.

Ви можете використовувати гречане борошно для приготування сухарів, хліба без глютену, млинців на сніданок, бретонського печива або млинців, бліні, збагачення тіста ... тощо.

Проросла гречка

З м’яким смаком пророщені гречані зерна ідеально підходять для салатів, бутербродів чи страв із круп, а також для приготування бездріжджового хліба. Під час пророщування ми збільшуємо доступну кількість вітамінів та мінералів та наявність ферментів, максимально використовуючи цю їжу.

З іншого боку, якщо після пророщування гречки вона зневоднюється (нижче 42 ºC), ми отримуємо основний інгредієнт сирої веганської дієти: зневоднена пророщена гречка. Ідеально підходить для приготування сухариків, каш із злаків, печива та сирого тіста.

Для пророщування гречки ми повинні виконати такі дії:

  • Дуже добре вимийте гречку (непрожарені зерна), залиште її просочуватися на 4 години і знову помийте.
  • Розкладіть насіння на сітці пророщувачів, оскільки, будучи слизовими, вони не повинні злежуватися. Нехай воно проростає принаймні 24 години. Коли з’являється біла брунька, їх можна їсти, хоча краще, коли пройшло 48 годин, оскільки вони стануть більш ніжними та смачними.

Гречана активована та зневоднена

Цей спосіб споживання гречаних зерен дуже хрусткий, ідеально підходить для додавання до йогуртів, салатів або до сирих тістечок та тістечок.

Перші кроки такі ж, як і для пророщування, тільки час перебування в пророщувачі скорочується до 15 годин. Через час знову промити і злити. Помістіть у дегідратор на 8 годин при 40 ºC.

Сира гречана каша

Як ми бачили, не потрібно варити або підсмажувати гречку, щоб скористатися усіма її перевагами, оскільки її також можна вживати, коли вона проростає або лущиться. Інший спосіб приймати його без термічної обробки - у формі каша: просто замочіть на ніч або на кілька годин у зернах або пластівцях, а потім збийте його з молоком на деякий час, поки не отримаєте крем і все!

З іншого боку, будучи слизовим насінням, гречка на деякий час вимочувалась утворює гель здатний зв’язуватися з іншими інгредієнтами, не використовуючи яйце.

Як приготувати гречку

Якщо ми хочемо приготувати гречану паелью або просто соте з овочами, ми повинні приготувати гречку, маючи можливість зробити це кількома способами:

  • Проста версія: Спочатку зерна промивають водою і додають у каструлю з киплячою підсоленою водою, використовуючи дві частини води на одну частину гречки. Поменшіть до середнього вогню з кришкою і варіть 20 хвилин. Коли звариться, дайте йому відпочити кілька хвилин.
  • Версія плову: злегка підсмажте квасолю, а потім приготуйте її, як у простому варіанті. Приблизно через 15 хвилин воно буде готове.
  • Приготування каші (смажені зерна гречки): спочатку використовуйте 1,5 частини води на 1 кашу. Помістіть зерна в окріп з невеликою кількістю солі на 3-4 хвилини і зніміть з вогню. Нехай він вбере всю воду із закритою кришкою, приблизно 10-15 хвилин.

Після приготування його можна тримати в холодильнику максимум 3 дні.