24 жовтня Рецепти та властивості гречки
В останні роки на наші кухні були включені «нові» продукти які збагатили наші страви та наш раціон. Ці продукти, невідомі більшості населення, забезпечили харчову цінність у раціоні людей з непереносимістю їжі, такою як целіакія. Серед них, гречка, Також відома як Гречка, Гречка, Фаджол, Турецьке зерно, Гречка, Аравійська пшениця або Чорна пшениця.
Властивості гречки
Гречка є рідною для району Маньчжурія в Північно-Східній Азії і поширилася по всій Європі в 16 столітті. Незважаючи на те, що він має характеристики, схожі на злакові, це не так, це псевдозернина і це плід квітки сімейства багатокутних. Їх харчові характеристики набагато перевершують такі зернові культури, як пшениця, овес або жито І воно є підходить для целіакії.
У 100 грамах гречки міститься 13 грамів білка, ідеально підходить для веганів, вегетаріанців та для зменшення кількості тваринного білка у вашому раціоні. Є високий вміст незамінних амінокислот, він багатий мінералами (34% марганцю, 28% міді, 21% магнію, 18% заліза та 17% фосфору), в вітаміни групи В (В2, В3, В6) і в клітковині на 18%. Він також має велику кількість антиоксиданти подібно рутину або кверцину, вони покращують кровообіг, інфляцію та профіль жирів у крові, знижуючи рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та підвищуючи рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Його багато клітковина допомагає знизити рівень цукру в крові від 12 до 19% і робить його ідеальною їжею для регулювання кишкового транзиту.
Це їжа ідеально підходить для спортсменів і для холодного клімату завдяки високій енергетичній цінності. форми споживання Найпоширенішими є зерно, локшина (макарони соба) та борошно. І це багаторазово застосовується на кухні. основний рецепт готувати гречку схоже на рис для суші. Спочатку ти повинен помий це під краном, ти повинен кип'ятити його протягом 20 хвилин в 3 частинах води і одній з гречки.
РЕЦЕПТИ З ПШЕНИЧНИМ САРАЦЕНОМ
Сарацинський «вершковий рис» з овочами, каррі та кокосовим молоком.
Інгредієнти:
- 240 гр гречки
- 500 мл кокосового молока
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- Овочі: 1 морква, 1 пуелло, 1/4 капусти, 1 кабачок, 100 гр грибів, 2 артишоки і 1 великий стиглий помідор
- 1 чайна ложка мускатного горіха
- 1 чайна ложка каррі
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 1 шматок свіжого імбиру
Перший крок - нарізати всі овочі соломкою жульєн і залишити видаленими. Потім очищаємо цибулю, часник і імбир. Ми подрібнюємо 3 інгредієнти і поміщаємо їх у блендер і перемішуємо. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні зі столовою ложкою оливкової олії і смажте отримане пюре при низькій температурі протягом 5 хвилин, не припиняючи помішувати. Додайте спеції (мускатний горіх, каррі та перець) і варіть ще кілька хвилин. Додайте овочі, нарізані соломкою жульєн, і трохи протушкуйте. Додайте кокосове молоко і варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими. Окремо в каструлі проварити гречку протягом 15 хвилин у воді (1 частина гречки і 3 води). Після готовності ми змішуємо його з овочами та його соусом і готові до вживання.
Гречані котлети і сушений томатний соус
Інгредієнти:
- 1 склянка гречки
- 1 біла цибулина, нарізана кубиками
- 100 гр копченого тофу
- 3 столові ложки зелених оливок
- 2 помідори Кумато
- 4 сушені помідори
- 1 червона цибулина
- 1 часник
- Базилік і сушена материнка
- Борошно кіноа або рисове борошно
- Оливкова олія і сіль
Спочатку миємо гречку і варимо її пропорційно 15 хвилин на повільному вогні і накривши кришкою. Поки ми варимо цибулю 10 хвилин. Поки ми чекаємо варіння, ми кришимо копчений тофу, кісточку і подрібнюємо оливки. Коли закінчиться час приготування, змішайте гречку, цибулю, копчений тофу та оливки. Зробіть форму котлет своїми руками і пропустіть їх через борошно. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії і перемішайте тефтелі кількома ложками. Ми розміщуємо їх на тарілці з абсорбуючим папером. Для томатного соусу подрібніть часник і червону цибулю, обсмажте з невеликою кількістю оливкової олії, додайте два очищених і нарізаних кубиками кумато і дрібно нарізані сушені помідори. Додайте 250 мілітрів води, щіпку солі і чорний перець і залиште на 20 хвилин на повільному вогні. Перемішайте соус, додайте котлети і залиште ще 5 хвилин на повільному вогні і все.
Гречане обгортання, млинець або креп та його начинка
Інгредієнти:
- 1 склянка зерен гречки, промита, замочена 3 години
- 1 цибулина, подрібнена
- 3 столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка оливкової олії
- Сіль
Хто не любить шоколадний креп чи млинець із кунжутного авокадо? Це ідеальне блюдо для повноцінного сніданку, оригінальної трапези або вечері з гостем. Спочатку залишаємо склянку гречки вимитою і замоченою на 3 або 4 години. Після цього ми нагріваємо запіканку з чайною ложкою оливкової олії і тушкуємо віджиману цибулю з невеликою кількістю солі на середньому вогні близько 10 хвилин. Поки зливаємо гречку на друшляк і додаємо решту інгредієнтів. Отримавши однорідне тісто без грудочок, розігрійте велику сковороду або креповарку чайною ложкою EVOO. Як тільки сковорода стане гарячою, додайте ковш тіста, добре розкладіть його і варіть по 3 хвилини з кожного боку, і ми зарезервуємо блини, щоб кожен міг наповнити їх за бажанням.
Можливі солоні і солодкі начинки:
Комбінація 1: Домашній хумус (нут, тахіні, часник, лимон і сіль) з руколою, помідорами та свіжою цибулею.
Комбінація 2: Дрібно нарізаний тофу на грилі з песто з рожевих горіхів (свіжий базилік, сушений помідор, волоські горіхи, пармезан та EVOO) та салат із дубового листя. У веганській версії видаліть пармезан із соусу.
Комбінація 3: Домашнє гуакамоле (авокадо, половина помідора, невеликий шматочок червоної цибулі, коріандр, лайм і щіпка солі) з шматочками маринованого сушеного помідора та салату ромен.
Комбінація 4: Тонкі скибочки кабачків та моркви з гірчичним соусом та сиропом агави. У його версії для вегетаріанців ми можемо замінити сироп медом і додати в суміш трохи сиру.
Комбінація 5: Свіжий шпинат з яйцем на грилі, сиром Емменталь та грибами. У веганській версії ми замінимо білок тваринного походження рослинним (тофу, сейтан, веганський сир, бобові ...)
Комбінація 6: Фініки, арахісове масло і банан. Ідеально підходить для енергійного сніданку.
Комбінація 7: Темний шоколад з полуницею та малиною.
Ми могли б скласти тисячі і тисячі комбінацій. Це тарілка, яку можна відкрити для вашої уяви в будь-якому з ваших страв.
Бургери з гречки та кіноа
Інгредієнти:
- 1 склянка гречки.
- 1 склянка лободи
- Половинка тертого червоного лука
- 1 кабачок тертий
- 2 моркви, натерті на тертці
- Хлібні крихти
- 1 яйце або у веганському варіанті нутове борошно та вода
- 1 чайна ложка куркуми.
- 1 чайна ложка чорного перцю.
- 1 столова ложка меду або сиропу агави
Перше, що ми збираємося зробити, це помити лободу та гречку. Потім ми доводимо їх до кипіння і даємо їм варитися 15 хвилин. Даємо відпочити і охолонути. У свою чергу пасеруйте тертий цибулю, моркву та кабачки. Додайте столову ложку меду або сиропу агави. У мисці змішуємо софріто, лободу та гречку. Додайте куркуму, чорний перець, яйце та сухарі. Даємо тісту відпочити приблизно 30 хвилин. Потім ми готуємо тісто у формі гамбургерів, розігріваємо сковороду і варимо приблизно 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Ми можемо взяти їх на тарілку у супроводі салату або з насиченим багатозерновим хлібом із салатом, помідорами та цибулею.
Гречаний, мигдальний та гарбузовий бісквіт.
Інгредієнти:
- 300 гр гречаного борошна
- 5 або 6 побачень
- 2 чайні ложки дріжджів
- Половина чайної ложки солі
- 1 чайна ложка кориці
- 1 чайна ложка ваніліну
- 120 мілілітрів мигдального молока
- 130 гр вареного гарбуза
- 150 мл соняшникової олії
Перш за все, ми нагріваємо піч до 180 ºC. Поки ми чекаємо, змішайте в мисці наступні інгредієнти: борошно, дріжджі, сіль, корицю та ваніль. Далі змішайте фініки, приготовлений гарбуз, олію та молоко в іншій ємності. Пропускаємо цю суміш через блендер і все перемішуємо. Помістіть суміш у силіконову форму або добре змащену форму губки і випікайте протягом 45 хвилин при 180 ºC. Дістаємо з духовки і даємо охолонути до кімнатної температури. Тоді залишається лише розділити його і з’їсти разом із смачним чаєм.
Ось відео про те, як приготувати гречку: