Що у гречки є те, що хочуть усі? Безперечно, це ім'я звучить вам знайомо з того часу, коли наш фахівець Xevi Verdaguer рекомендував його як здоровий замінник звичайної пшениці. Гречка не містить глютену, вона багата білком, ніж інші злаки, а також містить мінерали та антиоксиданти, які дуже цікаві для нашого здоров’я. Дізнайся.

  • Почніть
  • Полиця
29 липня 2015 р. | Оновлено 21 листопада 2020 року Montse Reus

гречка (Fagopyrum esculentum) - фальшива крупа (псевдоцереальні), тобто він не належить до сімейства злакових (на відміну від пшениці, жита, ячменю або вівса). Це багатокутник, і насправді, якщо ви подивитесь на зерно гречки, то побачите, що воно має цікаву форму, як своєрідна мініатюрна піраміда.

Гречані поля влітку сповнені квітів, які згодом дають плід - гречане зерно. Є короткий цикл псевдоцереальних який висаджують на початку літа, а збирають восени. Він дуже непродуктивний у порівнянні із вищезазначеними крупами, тому його ціна в магазині вища.

користь

Основні поживні властивості гречки

Зазвичай, харчова цінність гречки значно вища, ніж у зернових. Вуглеводи - його основний компонент, але він також містить білок та різні мінерали та антиоксиданти. Дані вилучено з бази даних USDA).

поживний склад гречки після приготування це наступне:

  • 20% євуглеводи у формі крохмалю, що дає початок a середньо-низький глікемічний індекс. Тобто це не викликає високих стрибків цукру в крові. Насправді деякі розчинні гідрати в гречці (фагопіритол та D-хіро-інозитол) виявляють регулюючий вплив на рівень цукру в крові після їжі.
  • 3,4% es білка, з досить хорошим амінокислотним профілем і особливо багатий лізином та аргініном. Однак засвоюваність цього білка відносно низька, оскільки гречка також містить протипоживні речовини, які перешкоджають її засвоєнню (інгібітори протеази та дубильні речовини).

Гречка, псевдозерна, дуже багата мінералами

Гречка є багатий мінералами коли ми порівнюємо його з рисом, пшеницею або кукурудзою. Тарілка з приблизно 170 грамами вареної гречки покриває наші щоденні потреби в таких відсотках:

  • 34% марганцю: важливий мінерал для нормального функціонування нашого метаболізму, для розвитку та росту організму, а також діє як антиоксидант наших захисних сил.
  • 28% міді: як правило, дефіцит західного раціону є мікроелементом, що позитивно впливає на здоров'я серця.
  • 21% магнію: Це важливий мінерал, який може зменшити ризик хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні проблеми.
  • 17% фосфору: цей мінерал відіграє ключову роль у зростанні та підтримці тканин організму.
  • 18% клітковини: Гречка містить її в цікавій кількості (2,7% вареної гречки - це клітковина), головним чином у формі целюлози та лігніну. Зовнішня частина зерна містить стійкий крохмаль що може діяти як пребіотична клітковина (живлення здорової кишкової флори нашої товстої кишки).

Порівняно з іншими злаками, мінерали у вареній гречці засвоюються особливо добре, Причиною є те, що він має відносно низький вміст фітинової кислоти, інгібітора поглинання мінеральних речовин, що міститься у більшості злаків.

Гречане насіння

Інші важливі сполуки гречки: антиоксиданти

Гречка містить більше антиоксиданти ніж інші зернові культури, такі як овес, пшениця, жито чи ячмінь.

  • Рутинна. Основний тип поліфенольного антиоксиданту, що міститься в гречці. Дослідження з ним, схоже, вказують на це зменшує запалення, кров’яний тиск та покращує профіль жиру в крові.
  • Кверчіна. Антиоксидант, який ми знаходимо у багатьох овочах, і який, схоже, має ряд сприятливих наслідків для нашого здоров’я, зокрема зниження ризику деяких видів раку та проблем із серцем.

4 впливу на організм гречки

гречка Це має багато переваг до здоров’я; покращує контроль рівня цукру, покращує кровообіг, запобігає серцево-судинним захворюванням, зменшує ризик раку.

1. Покращує контроль рівня цукру в крові

Стійкий високий рівень цукру в крові з часом призводить до різного хронічні захворювання, такі як діабет 2 типу. З цієї причини доцільно зменшувати підвищення рівня цукру в крові, що виробляється їжею.

Гречка містить a значна кількість клітковини, і призводить до повільного і поступового підвищення рівня цукру в крові.

Насправді були проведені спостережні дослідження на людях, які бачили взаємозв'язок між споживанням гречки та нижчий підйом рівня цукру в крові по відношенню до тих, хто його не споживав, с кращі показники артеріального тиску та холестерину.

Також були зроблені дослідження на тваринах (діабетичні щури), у яких введення гречаних концентратів сприяло зниженню рівня цукру в крові на 12-19%.

Вважається, що цей ефект виробляється унікальним складом гречки у вигляді гідрату (D-хіро-інозитол), що, здається, робить більш чутливі до інсуліну клітини (гормон, відповідальний за проникнення цукру в кров всередину клітин). Гречка - одне з найбагатших природних джерел цієї сполуки (дослідження).

З усіх цих причин здається, що гречка - здоровий варіант для людей, які страждають на діабет або мають проблеми з регулюванням рівня цукру в крові, в помірних кількостях.

Гречане насіння

2. Корисний для серця і кровообігу

Гречка містить речовини, які покращують здоров’я нашого серця, такі як рутин, магній, мідь, клітковина та деякі білки.

Гречка - це псевдоцеральний багатший на рутину, антиоксидант, який має багато корисних впливів на здоров’я. Рутина здається такою знижує ризик серцевого нападу, оскільки він запобігає утворенню згустків, зменшуючи запалення та знижуючи кров’яний тиск.

Оглядове дослідження китайської меншини, яка споживає багато гречки, схоже, пов'язує споживання гречки з знижують артеріальний тиск і покращують рівень жиру в крові, включаючи нижчий рівень ЛПНЩ ("поганий") і вищий ЛПВЩ ("хороший") холестерин .

Здається, цей ефект пов’язаний з типом білка, який зв’язується з холестерином у травній системі та запобігає його проникненню в кров.

За всіх цих ознак, здається, регулярне вживання гречки в рамках здорового харчування, зміцнює здоров’я серця.

3. Знижений ризик раку товстої кишки

Гречка містить тип клітковини (стійкий крохмаль), що ми не можемо перетравити, отже, він досягає товстої кишки, де ферментується нашою мікробіотою (кишковою флорою), і утворює певний тип речовин (коротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират), які живлять стінку кишечника і зменшити ризик раку товстої кишки.

4. Алергія та спеціальні запобіжні заходи для целіакії

алергія на гречку це частіше зустрічається серед людей, які вже страждають алергією на латекс та рис через ефект перехресної реактивності.

Хоча гречка не містить глютену, ви повинні бути обережними, купуючи її та переконуючись, що вона сертифікована без глютену. Причина полягає в тому, що пакувальні заводи мають спільне обладнання для цього типу зерна та для тих, що мають глютен. Той самий ризик існує, коли ми купуємо його оптом: може бути перехресне забруднення. Тому, Якщо у вас целіакія, бажано придбати лише сертифікат, що не містить глютену (піктограма колоска).

Гречаний хліб

Життєво важливі зміни, спричинені споживанням гречки

Автор Пол Пітчфорд у своїй книзі «Зцілення цілими продуктами» розповідає нам, що ця псевдожирова культура є рідною для Середньої Азії і має сильний, трохи солодкий його споживання викликає апетит.

Це зерно ідеально підходить для холоду, оскільки він сильно нагріває тіло, особливо нирки. З цієї причини його найкраще вживати восени, взимку та навесні. Також часто кажуть, що підвищує лібідо.

Пітчфорд пояснює, що рутин, що містить гречку, відомий сприяє виведенню радіації з організму. Тож, мабуть, гарною ідеєю є його після того, як ви зробили рентген, разом із хорошим супом місо - який також виводить радіацію з тіла, на думку того ж автора.

Автор також вказує на такий запобіжний захід: це дуже енергійне зерно, і з цієї причини, можливо, воно і є краще не приймати на ніч.

Як ви готуєте гречку?

У магазині ви знайдете гречане зерно, гречане борошно -він ідеально підходить для виготовлення млинців і гречані макарони -soba, вони це називають.

Основне приготування гречаної крупи

Основні кроки, які ви повинні виконати для оптимального приготування гречки:

  • Покладіть 1 склянку гречки замочити на ніч. Таким чином інактивує частину своїх антинутрієнтів і тому буде більше травної і покращить засвоєння мінералів, що містяться в ньому.
  • Ми викидаємо мокнучу воду.
  • Додайте 2 склянки мінеральної води.
  • Додайте щіпку морської солі або трохи водоростей комбу.
  • Існувати ізлегка підсмажити на сковороді без олії. Якщо ви його підсмажите, це нагріє вас всередині набагато більше.
  • Поставте воду для нагрівання в казан а коли почне закипати, додайте гречку та сіль або водорості комбу.
  • Накрити, знизити вогонь і варити на повільному вогні близько 25 хвилин.
  • Повинна закінчитися вода.

Хрустка гречка з яблуком та корицею

Гречка з органічного, сусіднього та сезонного вирощування

Одне з найцікавіших речей про гречку - це те, що дуже погано переносить пестициди та інші токсини які зазвичай використовуються в інтенсивних посівах. Найпоширенішим є те, що якщо його обробили хімічними речовинами, він гине.

В Іспанії традиційно ця рослина його використовували як корм для тварин а в часи голоду готували хліб. Однак із вісімдесятих років він почав набувати престижу, особливо за якість борошна.

Найкращі рецепти з гречкою

Дізнайтеся про пропозиції наших дієтологів, дієтологів та кухарів компанії Soycomocomo with гречка як зіркова їжа.

Все, про що не слід забувати про гречку

гречка є псевдоцералем без глютену, багатий клітковиною, мінералами та рутиною (антиоксидант).

звичне споживання гречки в рамках здорового харчування може покращити наше здоров’я, наприклад, більш адекватний рівень цукру в крові та захист від проблем із серцем та деяких видів раку.

Дотримуйтесь здорової дієти без глютену

A здорова дієта без глютену Ви повинні дотримуватися тих самих вказівок щодо здорового харчування, з тією різницею, що ви повинні замінювати безглютенові пластівці безглютеновими злаками в їх природному стані, уникаючи оброблених та рафінованих продуктів.

Як ми вже бачили, пачка є однією з безглютенових злаків, яку ви можете включити у свої страви, але їх набагато більше. А також, багато інших продуктів, крім злакових. У будь-якому випадку, мова також не йде про споживання оброблених харчових продуктів із написом "Без глютену". Якщо вам цікаво дізнатись детальніше, як дотримуватися дієти без глютену, ви маєте нашу пропозицію тут або на кнопці нижче.