Харчове отруєння виникає при попаданні в організм забрудненої їжі або води. Це забруднення може відбуватися бактеріями, вірусами, паразитами або токсинами, що виробляються ними.
Постраждала людина зазвичай має симптоми, пов’язані з травною системою. Однак спостерігаються і більш загальні симптоми.
Симптоми, пов’язані з травною системою
Найпоширеніші симптоми харчового отруєння починаються через 2-6 годин після прийому. Цей час варіюється в залежності від мікроорганізму, яким заражена їжа.
Найпоширенішими є спазми в животі, діарея, нудота та блювота.
Судоми в животі відносяться до болю в животі. Це глибокий, безперервний та інтенсивний біль. Це перекладає фізичну шкоду, яку забруднена їжа завдає органам черевної порожнини. Наприклад, це може бути проявом відшарування епітелію, що покриває шлунок.
Діарея викликана порушення нормальної роботи кишечника тонкий і товстий. Кишечник у звичайних умовах відповідає за всмоктування води з їжі. Однак при діареї стілець стає рідким. Вони також можуть містити кров, в цьому випадку назва симптому - дизентерія.
Постраждала людина також відчуває нудоту та блювоту. Це пов’язано з тим, що пошкодження травної системи викликає блювотний рефлекс, що надходить із вищих нервових центрів.
Загальні симптоми
Пошкодження, спричинені мікроорганізмами або їх токсинами, породжують зміни в певні механізми, які помічаються на системному рівні. Ми пояснимо два: лихоманка та слабкість.
Лихоманка пояснюється в цьому випадку відповідно до речовин, що містяться в мікроорганізмах або в токсинах, які вони виділяють. Ці речовини відомі як екзогенні пірогени (існують також ендогенні пірогени).
Пірогени досягають області мозку, що регулює лихоманку (дооптична зона, в гіпоталамусі), активуючи його. Тіло підвищує температуру (хоча і не у всі фази лихоманки). Це дає перевагу імунній системі, оскільки ускладнює розмноження бактерій та вірусів.
Супроводжує лихоманку озноб. Вони є реакцією організму на холодні температури, які спостерігаються в деяких фазах лихоманки.
Інфекції часто породжують слабкість. Це не стосується об’єктивної слабкості, яка стосується втрати сили в м’язах. Ми говоримо про суб'єктивну втому, при якій людина відчуває втому або слабкість без реальних втрат м'язової сили.
Іноді харчові отруєння стають справді серйозними. Блювота та діарея можуть зневоднити людину і без належного лікування вони можуть призвести до смерті.
Механізми передачі
Дещо загальні механізми, за допомогою яких він передається ці типи інфекцій:
Приклади інфекцій
Кожне харчове отруєння має свої особливості залежно від мікроорганізму, який їх продукує.
Наприклад, Інфекція холерним вібріоном передається з необробленої води. Бактерії вторгаються в слизову оболонку кишечника і виробляють токсин, холерний токсин. Як наслідок, виникає холера, яка викликає глибоку дегідратацію через надмірне виведення води та електролітів.
З іншого боку, Сальмонела, що міститься в таких продуктах, як м’ясо, яйця, молоко та птиця. Він також вражає слизову оболонку кишечника, з’являючись таким чином сальмонельоз. Його клінічна картина іноді включає, крім інших симптомів харчового отруєння, шкірний висип.
Знаменитий анісакіс, на відміну від попередніх, які є бактеріями, є паразитом (зокрема, хробаком-нематодою). Анісакіс, як правило, міститься в рибі та інших морських тваринах не заморожуючи і не готуючи належним чином. Це може спричинити сильний біль у животі та блювоту або алергічні реакції.
Деякі поради щодо уникнення харчових отруєнь
Наступні способи поведінки: корисно при уникненні харчових отруєнь:
- Аргудін, М. Á., Мендоса, М. С., та Родіціо, М. Р. (2010). Харчові отруєння та ентеротоксини золотистого стафілокока. Токсини. https://doi.org/10.3390/toxins2071751
- Davis, C. R., & Pavia, A. T. (2015). Харчове отруєння. У клінічній інфекційній хворобі, друге видання. https://doi.org/10.1017/CBO9781139855952.058
- Стюарт, Г. С. (2017). Стафілококові харчові отруєння. В Хвороби, що передаються через їжу: Третє видання. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-385007-2.00018-8
- Гріффітс, М. W., & Schraft, H. (2017). Bacillus cereus Харчове отруєння. В Хвороби, що передаються через їжу: Третє видання. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-385007-2.00020-6
Студент-медик в університеті Саламанки.