Вважається, що холестерин шкідливий, але правда полягає в тому, що організму важливо функціонувати

високий рівень холестерину в крові є відомим фактором ризику серцевих захворювань. Протягом десятиліть людям казали, що харчовий холестерин в їжі підвищує рівень холестерину в крові та викликає серцеві захворювання. Ця ідея могла бути раціональним висновком, заснованим на науці, доступній 50 років тому, але найсвіжіші дані не підтверджують її.

харчовий

Що таке холестерин?

Холестерин - це воскоподібна жироподібна речовина, яка природним чином зустрічається в організмі. Багато людей думають, що холестерин шкідливий, але правда в тому, що він є необхідний для функціонування організму. Сприяє мембранній структурі кожної клітини організму, яка також потребує її для вироблення гормонів і вітаміну D, а також для виконання інших важливих функцій. Простіше кажучи, ми не змогли б вижити без нього. Організм виробляє весь необхідний холестерин, але він також поглинає відносно невелику кількість холестерину з певних продуктів харчування, таких як яйця, м’ясо та цільні молочні продукти.

Холестерин і ліпопротеїди

Коли люди говорять про холестерин стосовно здоров’я серця, вони, як правило, не говорять про сам холестерин. Вони стосуються ліпопротеїдів, структур, що несуть холестерин у крові. Ліпопротеїни складаються з жиру (ліпідів) всередині і білка зовні. Існує кілька типів ліпопротеїдів, але два найбільш важливі для здоров’я серця - це ліпопротеїни низької щільності та ліпопротеїди високої щільності.

Ліпопротеїди низької щільності

Низькощільні складають 60-70% загальної кількості ліпопротеїдів крові і відповідають за транспортування частинок холестерину по всьому тілу. Їх часто називають "поганим" холестерином, оскільки це пов'язано з атеросклерозом або накопиченням нальоту в артеріях. Багато холестерину ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Насправді, чим вищий рівень, тим вищий ризик.

Існують різні типи, в основному розбиті за розмірами. Їх часто класифікують як малі ЛПНЩ, щільні або великі ЛПНЩ. Дослідження показують, що люди з переважно дрібними частинками мають більший ризик розвитку серцевих захворювань, ніж люди з переважно великими частинками. Однак розмір частинок ЛПНЩ не є найважливішим фактором ризику: це кількість їх. Загалом, чим більша кількість частинок ЛПНЩ у вас є, тим вищий ризик розвитку серцевих захворювань.

Ліпопротеїни високої щільності

Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) збирають надлишок холестерину по всьому тілу і переносять його назад у печінку, де він може бути використаний або виведений. Деякі дані свідчать про те, що вони захищають від накопичення нальоту в артеріях. Його часто називають "хорошим" холестерином., оскільки наявність холестерину, що переноситься частинками ЛПВЩ, пов’язане зі зниженням ризику серцевих захворювань.

Як дієтичний холестерин впливає на рівень холестерину в крові?

Кількість холестерину в раціоні та кількість холестерину в крові - це дуже різні речі. Хоча може здатися логічним, що вживання холестерину призведе до підвищення рівня холестерину в крові, як правило, це не працює так. Організм суворо регулює кількість холестерину в крові, контролюючи його вироблення холестерину.

Коли дієтичне споживання холестерину зменшується, організм виробляє більше. Коли ми їмо велику кількість холестерину, наш організм виробляє менше. Через це продукти з високим вмістом холестерину в раціоні дуже мало впливають на рівень холестерину в крові у більшості людей. Тим не менше, у деяких людей їжа з високим вмістом холестерину підвищує рівень холестерину в крові. Ці люди складають близько 40% населення і їх часто називають «гіперкореспондентами». Ця тенденція вважається генетичною.

Хоча дієтичний холестерин скромно підвищує рівень ЛПНЩ у цих людей, схоже, не збільшує ризик серцевих захворювань. Це пояснюється тим, що загальне збільшення часток ЛПНЩ, як правило, відображає збільшення великих часток ЛПНЩ, а не дрібних, щільних ЛПНЩ. Насправді люди, які мають переважно великі частки ЛПНЩ, мають менший ризик серцевих захворювань.

Гіперкореспонденти також відчувають збільшення часток ЛПВЩ, що компенсує збільшення ЛПНЩ, транспортуючи надлишок холестерину назад до печінки для виведення з організму. Таким чином, хоча гіперреспонденти відчувають підвищений рівень холестерину, коли вони підвищують рівень холестерину в їжі, відношення ЛПНЩ до холестерину ЛПВЩ у цих осіб залишається незмінним і наш ризик серцево-судинних захворювань, здається, не збільшується. Звичайно, у харчуванні завжди є винятки, і деякі люди можуть спостерігати несприятливі наслідки вживання більше їжі з високим вмістом холестерину.

Чи слід уникати їжі з високим вмістом холестерину?

Протягом багатьох років людям казали, що велике споживання холестерину може спричинити серцеві захворювання. Однак згадані вище дослідження дали зрозуміти, що це не так. Багато продуктів з високим вмістом холестерину також належать до найбільш поживних продуктів на планеті. Сюди входять яловичина, що харчується травою, цілі яйця, цільні молочні продукти, риб’ячий жир, молюски, сардини та печінка.

Багато з цих продуктів також містять насичені жири. Дослідження показують, що заміна в раціоні насичених жирів поліненасиченими жирами зменшує ризик серцевих захворювань. Потенційна роль насичених жирів у розвитку серцевих захворювань суперечлива.