Новини з Нікарагуа та світу

захоплюють

ОСТАННІ НОВИНИ

  • Журнал
  • Електронний папір
  • Підкаст
  • Бич
  • LP Club
  • Ексклюзивний вміст

Це може бути? ОТРИМАЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ

Що таке і як калорії, якими ми так одержимі?

Калорія - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 грама води з 14,5 до 15,5 градусів Цельсія при нормальному тиску

Ми їх підраховуємо, переживаємо, що ми їмо або що спалюємо, і іноді вони нас мучать, бо це ціна, яку ми платимо за задоволення.

Але чи знаєте ви, що саме калорії?

Ну калорія є кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 граму води з 14.Від 5 до 15.5 градусів за Цельсієм при нормальному тиску.

Однак міра, яку використовував американський хімік Уілбур О. Атвотер, рушійна сила популярності калорій, не була такою.

Atwater's була калорією, з великої літери, і різниця важлива.

Життєва сила знаходиться в шлунку

Протягом століть вважалося, що спека тварин - включаючи людей - це результат містична життєва сила, до тих пір, поки в сімнадцятому столітті не почала з’являтися ідея, що причиною було спалювання їжі.

У своїй книзі "De Homine" (1662) математик, філософ і вчений Рене Декарт, схоже, був першим, хто висловив правильну теорію, вказуючи на те, що зміна їжі в шлунку була подібна до виливання води на негашене вапно.

Але це Антуан-Лоран де Лавуазьє, батько сучасної хімії, довів це експериментами.

Вимірювання калорійності їжі шляхом її спалювання. Їжа запалюється, і тепло, яке вона виділяє, підвищує температуру води в пробірці. Це збільшення використовується для розрахунку кількості виділеної енергії. НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

У 1780 році він використовував морську свинку в своїх експериментах з калориметром для вимірювання виробництва тепла. Тепло від дихання морської свинки розтопило сніг, що оточував калориметр, показуючи, що обмін дихальними газами є горінням, подібним до запаленої свічки.

Теорія тепла, яку він дав у своїй "Пам'яті про спеку" в 1780 р., По суті така ж, як і сьогодні.

2 000 000 калорій на день

І прилад - калориметр - і міра - калорія - використовувались у різних науках, і в 1870-х роках французький хімік Марселіно Бертело зауважив, що існує два визначення поняття "калорія".

Він вирішив визначити малу калорію як g-калорію або малу калорію, а верхню - Калорія - для позначення кілокалорії.

Атвотер виміряв калорійність більше 500 продуктів. НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

На той час, коли Атватер представив його як одиницю енергії для їжі в 1887 р., У статті під назвою "Потенційна енергія їжі" калорія визначалася як тепло, необхідне для підвищення температури 1 кілограм води від 0 до 1 ° за Цельсієм.

І це, з великої літери, найбільше відповідало його меті, яка була виховувати.

Калорія в харчуванні насправді становить 1000 малих калорій, але говорити людям про споживання двох мільйонів калорій на день або говорити про кілокалорії аудиторії, незнайомій з метричними префіксами, було незручно.

Його стаття ознаменувала важливий етап у науці про харчування, і міра залишилася назавжди.

Починаючи з 1890-х років, Атвотер та його команда з Університету Весліана провели всебічне дослідження вмісту калорій у понад 500 продуктах харчування з метою знайти науковий та здоровий спосіб підтримувати вагу.

На початку 1900-х років Атвотер був провідним авторитетом у споживанні їжі, і його поради були простими: зменшує надлишок і забезпечує баланс між продуктами.

Але тільки якщо ви їсте його цілком. ОТРИМАЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ

"Наукова дієта"

Atwater придумав ряд формул, які допоможуть людям отримати максимум енергії від найменшої кількості їжі.

Він об’єднав економіку та фізіологію у тому, що він назвав "грошовою економікою їжі" та започаткував рух "наукової їжі".

Ідея сподобалася французьким лікарям, які вважали, що родинні родини витрачають занадто багато на м'ясо та вино, говорить Мартін Брейгель, історик Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень, у статті, опублікованій New York Times.

Результат був програма "раціонального харчування" доручити бідним утримувати витрати на їжу в межах своїх скромних бюджетів.

Вони закликали їх їсти багаті білком бобові культури замість червоного м'яса, макарони замість ковбас та замінювати солодкі напої вином.

Коротко. ОТРИМАЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ

Вони були впевнені, що проблемою є незнання, а рішенням - інформація.

Тож повідомте про це!: Факти харчування були представлені в меню в заводських їдальнях та ресторанах робочого класу. Вони навіть ставлять ваги біля входу в місця, де можна їсти щоб допомогти клієнтам контролювати свою вагу.

На дошках вони перелічували ретельно відкалібровані кулінарні варіанти, щоб робітники могли складати поживні страви.

Програма не вдалася.

Проте американці сприйняли цю моду.

Наукові ресторани

У 1914 р. Штат охорони здоров'я штату Нью-Йорк заснував "науковий ресторан", де обіди персоналу вони були підготовлені відповідно до "найсучасніших дієтичних теорій", - каже Мартін Брейгель.

Ресторани по всій країні почали перераховувати вміст енергії та білка у своєму меню.

Зовнішній вигляд одного з ресторанів мережі Childs на Пенсільванії-авеню, штат Вашингтон, округ Колумбія, у 1917 р. (Harris & Ewing, Wikipedia)

Ресторани Чайлдс, попередник світових мереж швидкого харчування, надали своїм клієнтам "повний урок дієтології, математики, збереження їжі, терпіння, економіки та патріотизму, плюс тарілку їжі".

Вимоги Першої світової війни зробили ефективність ще більш важливою.

У 1924 році Асоціація власників ресторанів прагнула надати відвідувачам друковані поради щодо збалансованого харчування "з точки зору калорійності".

Наука без задоволення

Шокрот, приготований у білому вині, типова ельзаська страва, в якій калорії мало значення. ОТРИМАЙТЕ ЗОБРАЖЕННЯ

Жодна з цих ініціатив не мала успіху. Для європейських та американських споживачів великі та смачні страви перевершували наукові формули.

Y полягає в тому, що їжа - це більше, ніж паливо.

Французи продовжували їсти своє червоне м'ясо та пити їхнє червоне вино, бо їх страви давали їм почуття приналежності до громади, як вказує Брейгель.

Подібним чином американські споживачі після Другої світової війни бачили доступ до рясних, дедалі дешевших і менш корисних продуктів харчування, таких як тест американської мрії, навіть якщо вплив на їх талію та самопочуття було згубним.

Відфільтровані калорії

Але копітка робота Етвотера не була втрачена.

Потроху ми вчились. НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА

З їхніх досліджень з’ясувалося загальне правило: вага на вагу, жир містить 9 калорій на грам, приблизно вдвічі більший, ніж білок або вуглеводи.

Це призвело до дзвінка система На воді, який все ще використовується для з’ясування кількості калорій у їжі без необхідності лабораторних досліджень: пропорції жирів, білків та вуглеводів, які вони містять, розраховуються та множаться на відповідний коефіцієнт «Атводтер», що призводить до загальної калорійності.

Що ще, кількість калорій витекла в колективну свідомість.

Сьогодні рідко можна зустріти когось, хто не знає, скільки з’їсти, щоб бути здоровим.

І, наскільки ми намагаємось уникати реальності, в глибині думки ми знаємо, що та пінта морозива, яку ми з’їли розсеяно, дивлячись телевізор він має більше калорій, ніж доцільно ... близько 1300!