Існує багато різних видів китайської капусти. Він відомий своєю науковою назвою Brassica Pekinensis, але найпоширенішими назвами, пов’язаними з китайською капустою, є капуста Напа або китайське листя. Китайська назва 白菜/大白菜.
Капуста Напа - це велика качанна капуста з щільно упакованими блідо-зеленими листками, яку ви зазвичай знайдете поряд із бок-хой у західних супермаркетах. Здоровіша за західну капусту Напа капуста багата вітаміном С та іншими поживними речовинами. Це також їжа Інь у китайській кухні.
Користь для здоров'я
Капуста Напа має численні переваги для здоров'я та природні вітаміни та мінерали, включаючи:
- Капуста наппа дуже калорійна.
- Капуста Напа містить багато антиоксидантних сполук з рослин і багата харчовими волокнами.
- Деякі наукові дослідження показують, що споживання капусти капустяної їжі в дієті може допомогти захистити організм від раку та сприятиме зниженню рівня ЛПНЩ.
- Капуста Напа - неймовірне джерело фолієвої кислоти та вітаміну В.
- Капуста наппа багата вітаміном С.
- Це також неймовірне джерело вітаміну К.
Вибирайте і купуйте
Капуста Напа - дуже універсальний інгредієнт для приготування їжі. Її можна їсти в сирому вигляді, швидко приготовану, як у смаженій обсмаженій їжі, або довго готувати у ситному рагу. Як і тофу, капуста Напа поглинає смаки їжі навколо неї. Ось чому багато китайців люблять додавати капусту Напа в свої супи або готувати в гарячому посуді. Ніжна солодкість капусти Напа додасть солодощі у ваш суп. Ви також можете їсти його в сирому вигляді в салатах, і його часто додають до картоплі фрі, що готується швидко, і на пару. Його також можна використовувати як їстівний кухонний «інструмент». Якщо ви використовуєте бамбуковий відпарювач, вистеліть відпарювач листям капусти Napa, щоб запобігти прилипанню їжі до дна пароварки.
Вибираючи капусту Напа, шукайте твердих зелених листків, які комахи не в’януть і не їдять. Капуста велика і повинна відчувати себе важкою за своїми розмірами. Зберігайте капусту в поліетиленовому пакеті в холодильнику.
Кулінарія
Капуста Напа дуже універсальна і дуже популярна в китайській кухні. Це ключовий інгредієнт пекінської капусти з вершками. Це рідкісний тип рецептів. Молочні продукти рідко використовувались у Китаї, зокрема через високу частоту непереносимості лактози серед східноазіатського населення. Ця північна придворна страва - рідкісний виняток, оскільки на основі молочних продуктів. Традиційно це було б зроблено з незбиране молоко, але ви також знайдете рецепти з вершками, щоб надати більш солодкий соус.
Напа капуста солодка на смак і наповнена вітамінами та мінералами. Традиційно кисло-солодка капуста - це гостра страва, яку подають холодною з підігрітою сумішшю соусів і поливають овочами та імбиром безпосередньо перед подачею.
Китайські пельмені з головою лева - це класична страва, яку часто готують з китайським листям/капустою напа. Капуста напа всмоктує весь бульйон і смакує приголомшливо. Листя капусти Напа - це те, що дає котлетам з голови лева «гриву».
Пекінську капусту також можна подавати в сирому вигляді, як у салаті або капустяному салаті. Просто наріжте капусту Напа дуже тонкими смужками і додайте цибулю до жулієної моркви або інших овочів. Залийте суміш соусом із кунжутного масла, соєвого соусу, солі та перцю. Перемішайте все разом і подавайте холодним. Ідея полягає в тому, щоб жульєн виробив усі дуже дрібні інгредієнти, щоб усі овочі могли швидко засвоїтися і добре змішатися з приправою. Обов’язково з’їжте цей салат незабаром після подачі, інакше приправи зроблять бок чой мокким.