Що таке королівська глазур?

королівська глазур Він також відомий як цукрова глазур Або просто, обмерзання. Це препарат на основі цукру, води та яєчного білка, що широко використовується в кондитерських виробах. Цю суміш часто використовують для прикраси, додання текстури або додання відтінку смаку до всіх видів солодощів і тортів. В англосаксонській кондитерській це називається королівська глазур.

code

Королівські характеристики обледеніння

  • королівська глазур, якщо це добре зроблено, воно має кремову та легку консистенцію, яка може змінюватись залежно від використання, яке ми хочемо йому застосувати.
  • Після висихання глазур повністю важко і з дуже стійким покриттям.
  • Його смак дуже солодкий, враховуючи чудовий кількість цукру містять. Наприклад, його можна ароматизувати фруктовими соками або лікерами.
  • Глазур має злегка блискучий білий колір. Однак зазвичай дуже часто фарбують його в кольори, для чого рекомендується використовувати гелеві або пастові барвники. Рідкі барвники додають надлишок води і можуть суттєво змінити консистенцію глазурі.

Як робиться королівська глазур?

Незважаючи на дуже просту підготовку, можна зробити декілька способів зробити хорошу королівську глазур. Хоча це не складна процедура, в даний час ви можете знайти різні підготовлений полегшити це завдання. Вони прості у використанні і дають дуже хороші результати.

Щоб знати, як правильно приготувати королівську глазур, потрібно врахувати деякі речі.

Яєчний білок у королівській глазурі

Якщо ви збираєтеся використовувати яєчний білок спробуйте, щоб це було раніше пастеризований. Оскільки королівська глазур - це препарат, який слід вживати без попереднього приготування, існує ймовірність того, що яйце може забруднитися бактеріями, такими як страшна сальмонела. Це може бути дуже шкідливим для здоров’я, особливо в жаркі місяці, тому ми ніколи не будемо використовувати натуральні яйця ”. На великих поверхнях можна знайти упаковані та пастеризовані яєчні білки, абсолютно безпечний для споживання в сирому вигляді.

Королівська глазур і цукрова пудра

Ще один момент, який слід врахувати, - це текстура цукрова пудра, Також називають цукровою пудрою, цукровою пудрою або цукровою пудрою. Для виготовлення королівської глазурі важливо, щоб ми використовували a дуже, дуже дрібний цукор текстури. Для цього найкраще придбати пляшку або упаковку вже обробленої цукрової пудри, особливо для випічки. Він також може продаватися під назвою цукрова пудра або цукрова пудра і в даний час їх можна знайти у великих магазинах.

У будь-якому випадку ми повинні уникати цукрової пудри, яку ми можемо зробити вдома, навіть якщо ми робимо це за допомогою Thermomix. Проблема цього цукру полягає в тому, що, оскільки він є холодним препаратом, він ніколи не добре розчиняється з яєчним білком і забезпечує зерниста текстура і нерегулярні до обмерзання.

Застосування королівської глазурі. Види королівської глазурі

Так, не всі королівські глазурі мають однакову функцію і, отже, однакову консистенцію. В основному ми можемо розрізнити два типи глазурі.

Підводка для глаз

глазур для підводки або профілювання є найбільш послідовним з усіх. По-англійськи це відомо як обмерзання трубопроводів. Застосовується для окреслення профілів тих солодощів, які ми хочемо прикрасити, в основному печива, та для малювання дрібних деталей. Цю глазур обробляють за допомогою кондитерського мішка, і, враховуючи її консистенцію, вона не втрачає свою форму, як тільки ми її застосуємо. Висихає відносно швидко.

Обмерзання наповнювача

глазурована заливка (повені зледеніння англійською), він має більш рідку текстуру. Використовується для заповнити всередині з областей, які ми окреслили попереднім обледенінням. Для роботи з ним найзручніше - перелити його в пляшку. Враховуючи більший вміст води, сушіння займає значно більше часу, тому слід бути обережним при поводженні з печивом після його глазурування.

Ми також можемо ванна разом з ним, печиво, тістечка, пампушки та інші заготовки, яким ми хочемо додати солодкості та присутності. У цьому випадку це може бути навіть трохи більше рідини. Його можна залити десертом, який ми хочемо глазурувати, або, якщо солодке мало, ми можемо опустити його безпосередньо в глазур.

Рецепти приготування королівської глазурі

Пропорція інгредієнтів, яку я даю вам, поширюється для прикраси близько 25 печива. Звичайно, це завжди буде залежати від розміру печива та способу їх прикраси. Якщо жоден з цих двох рецептів не переконує вас, у спеціалізованих магазинах ви можете знайти їх спеціальні препарати зробити королівську глазур, до якої слід додавати лише воду. У цьому випадку ви повинні слідувати інструкціям виробника.

Традиційний рецепт королівської глазурі

Це рецепт королівської глазурі, який доступний кожному. Однак виготовлена ​​таким чином королівська глазур може мати не таку консистенцію, як та, що виготовляється з більш конкретними продуктами. Однак дотримуватися цього рецепту дуже просто.

Інгредієнти:

  • 400 г промислової цукрової пудри
  • 70 г яєчного білка (еквівалентно двом білкам L-розміру)
  • 1/2 столової ложки води або лимонного соку
  • 2 чайні ложки крему із зубного каменю (за бажанням)

підготовка:

  • Приготувати цю королівську глазур дуже просто. Спочатку ти повинен змонтувати яєчні білки з деякими електричними стержнями. Ми збиваємо, поки вони не почнуть біліти і приймати консистенцію.
  • У той час ми додаємо води або лимонного соку і ми продовжуємо бити.
  • Додаємо крем зубного каменю, Так, у нас є. Цей продукт не є важливим, але він додає блиску та стійкості глазурі.
  • Додаємо цукор, потроху, поки білі продовжують збиратися. Ми збиваємо, поки глазур не придбає тверду консистенцію і не впаде, піднімаючи її за допомогою стрижнів.

Королівська глазур з порошком безе

Завдяки прориву англосаксонської випічки, зараз неважко знайти подібні вироби порошок безе. Ви також можете знайти його під назвою порошок безе. Шукайте його в спеціалізованих магазинах та універмагах. Якщо ви віддаєте перевагу, порошок безе можна замінити альбумін, білок в яєчному білку, завдяки якому глазур зв’язується. Однак я вважаю, що альбумін важче знайти в магазинах.

Ці пропорції інгредієнтів відповідають a глазур для підводки. Якщо ви хочете отримати наповнювальну глазур, вам доведеться додавати воду дуже потроху, поки не отримаєте бажану консистенцію.