таке

Ікра риби - це повністю зрілі яйця багатьох видів риб, включаючи осетра, лосося та оселедця.

Масаго - це ікра мойви, невеликої риби, що знаходиться в холодних водах Північної Атлантики, Північної частини Тихого океану та Північного Льодовитого океану.

Масаго є популярним інгредієнтом азіатської кухні, і його вважають особливим продуктом, який шукають за свій характерний смак.

У цій статті розглядається харчування, користь, недоліки та використання масаго.

Що таке масаго?

Ікра корюшки - широко відома як масаго - це їстівні яйця риби мойви (Mallotus villosus), які належать до сімейства корюшок.

Їх вважають кормовою рибою - це означає, що вони є важливим джерелом їжі для більших хижаків, таких як тріска, морські птахи, тюлені та кити.

Ці маленькі сріблясто-зелені рибки дуже схожі на сардини.

Хоча м’ясо мойви їстівне, воно найбільше затребуване рибалками для створення інших продуктів, включаючи масаго.

Близько 80% зібраної мойви використовується для виробництва рибної муки та риб'ячого жиру, тоді як решта 20% використовується для виробництва масаго.

Самки мойви починають виділяти свої яйця у віці від двох до чотирьох років і продовжують нереститися до смерті.

Масаго збирають із самки мойви, коли риба наповнена яйцями, але до того, як у них є шанс нереститися.

Він зазвичай використовується як інгредієнт рулетів для суші і має блідо-жовтий колір, хоча часто забарвлюється в яскраві відтінки - наприклад, оранжевий, червоний або зелений - для додання візуального інтересу стравам.

Він має м’який смак і іноді змішується з такими інгредієнтами, як васабі, чорнило кальмарів або імбир.

Масаго проти Тобіко

Масаго часто плутають з тобіко - яйцями або ікрою літаючих риб. Хоча вони схожі, тобіко і масаго мають ключові відмінності.

Масаго є меншим і дешевшим за тобіко, саме тому його використовують як популярний замінник тобіко в рулонах для суші.

На відміну від природно яскраво-червоного відтінку тобіко, масаго має тьмяно-жовтий колір і часто фарбується для збільшення зорового інтересу.

Хоча смак масаго схожий на тобіко, він має менш хрустку текстуру. Загалом тобіко та масаго дуже схожі, але тобіко вважається інгредієнтом суші вищої якості завдяки своїй вартості та якості.

Короткий зміст: Масаго збирають із самки мойви, перш ніж вони матимуть можливість нереститися. Зазвичай його використовують як інгредієнт суші і часто фарбують, щоб додати візуального інтересу до страв.

Низькокалорійний, але багато корисних речовин

Як і інші види рибної ікри, масаго має низьку калорійність, але багато в багатьох важливих поживних речовинах.

Лише 1 унція (28 грам) рибної ікри містить (2):

  • Калорії: 40
  • Жир: 2 грами
  • Білок: 6 грам
  • Вуглеводи: менше 1 грама
  • Вітамін С: 7% від еталонного щоденного споживання (RDI)
  • Вітамін Е: 10% від RDI
  • Рибофлавін (В2): 12% від RDI
  • Вітамін B12: 47% від RDI
  • Фолієва кислота (B9): 6% від RDI
  • Фосфор: 11% від RDI
  • Селен: 16% від RDI

Ікра риби особливо багата вітаміном В12, необхідною поживною речовиною, яку ви повинні отримувати з їжею, яку ви їсте, оскільки ваш організм не може виробляти її самостійно.

Вітамін В12 має вирішальне значення для багатьох функцій, включаючи розвиток еритроцитів, вироблення енергії, передачу нервів та синтез ДНК.

Рибна ікра, така як масаго, має низький вміст вуглеводів, але багата білками та здоровими жирами, такими як омега-3 жирні кислоти.

Ці поліненасичені жири допомагають регулювати запалення і життєво важливі для правильної роботи вашої імунної системи, серця, гормонів та легенів.

Плюс, ікра риби наповнена амінокислотами - будівельними елементами білка - особливо глутаміном, лейцином та лізином.

Глютамін відіграє важливу роль у здоров’ї кишечника та імунній функції, тоді як лейцин та лізин необхідні для синтезу білка та відновлення м’язів.

Короткий зміст: Ікра риби є низькокалорійною, але багато корисних речовин, таких як корисні жири, білки, вітаміни та мінерали.

Можливі переваги для здоров’я

Як і інші види морепродуктів, масаго поживний і пропонує різноманітні переваги для здоров’я.

Багате джерело високоякісного білка

Масаго, хоча і невеликий за розміром, містить потужний білковий пакет.

Одноразова 28-грамова порція забезпечує 6 грамів високоякісного білка - приблизно стільки ж, скільки велике яйце (50 грамів) (8).

Білок є найбільш наповнюючим з усіх поживних речовин, за ним слідують вуглеводи та жир.

Додавання у свій раціон продуктів, багатих білками, таких як масаго, може допомогти вам залишатися ситим і уникнути переїдання, що може призвести до втрати ваги.

Ікра риби є повноцінним білком, а це означає, що вона містить усі дев'ять необхідних амінокислот, які потрібні вашому організму.

Природне джерело селену та вітаміну В12

Масаго є хорошим джерелом селену, мінералу, який діє як потужний антиоксидант у вашому тілі.

Селен, що міститься в концентрованих кількостях у молюсках, зменшує окислювальний стрес і виконує найважливіші функції для щитовидної залози та імунної системи.

Дослідження показують, що підвищений рівень селену в крові може поліпшити імунну відповідь і запобігти розумовому спаду.

У Масаго також багато вітаміну В12, який необхідний для здоров’я нервів та виробництва енергії, а також для інших важливих функцій організму.

Омега-3 жири - це поліненасичені жири, що мають багато потужних переваг для здоров'я.

Ці спеціальні жири регулюють запалення, контролюють згортання крові та є невід’ємною частиною клітинних мембран.

Дослідження вказують на те, що більший прийом їжі з їжею, багатою на омега-3 жири, пов’язаний з меншим ризиком серцевих захворювань, включаючи серцеву недостатність та ішемічну хворобу серця .

Риба та рибні продукти, такі як масаго, є одними з найкращих дієтичних джерел омега-3 жирів.

З низьким вмістом ртуті

Оскільки мойва - це невелика кормова риба, вона, як правило, набагато нижча в ртуті, ніж більша риба, як скумбрія та риба-меч.

Крім того, дослідження показують, що ікра риби, як правило, має менше ртуті порівняно з іншими частинами риби, такими як органи та м'язова тканина.

З цієї причини рибну ікру, таку як масаго, можна спокійно вживати тим, хто хоче звести вплив ртуті до мінімуму.

Короткий зміст: У Масаго багато важливих поживних речовин, таких як білки, вітамін В12, селен та омега-3 жири, які можуть запропонувати кілька переваг для здоров'я. Крім того, він містить низький вміст ртуті, що дозволяє обмежити вплив цього важкого металу.

Можливі мінуси

Хоча масаго пропонує деякі переваги для здоров’я, він також має потенційні мінуси

Екологічні проблеми щодо лову мойви

Незважаючи на те, що масаго може бути кращим варіантом, ніж інші види молюсків, покупці повинні знати про деякі занепокоєння щодо прилову видів, що перебувають під загрозою зловживання та надмірного вилову, пов'язаних із методами лову мойви.

Екологічні організації висловлюють невизначеність щодо популяцій мойви та занепокоєння щодо певних методів риболовлі (17).

Оскільки яйця, що несуть мойву, часто спрямовані на підтримку попиту на масаго, деякі екологічні групи побоюються, що цей метод може негативно вплинути на популяцію видів з часом (18).

Високий вміст натрію

Як і в більшості інших рибних ікрок, масаго містить багато натрію.

Крім того, масаго часто змішують з пікантними інгредієнтами - такими як соєвий соус та сіль - для посилення смаку, збільшення вмісту натрію в кінцевому продукті.

Деякі марки масаго містять більше 260 мг натрію - 11% від RDI - у невеликій порції 1 чайної ложки (20 грам) (19)

Хоча більшості людей не потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію, надмірне вживання солі може негативно позначитися на здоров’ї та призвести до підвищення артеріального тиску у людей, чутливих до солі.

Ризик алергічної реакції

Оскільки масаго є продуктом моря, людям, які страждають алергією на рибу та молюсків, слід уникати цього

Ікра риби містить вітелогенін, білок у яєчному жовтку риби, визначений як можливий алерген. ''

Крім того, ікра риби може навіть викликати алергічні реакції у людей, які не страждають алергією на молюсків, такі як шкірні висипання, звуження дихальних шляхів та низький кров'яний тиск.

В Японії ікра риби є шостим за поширеністю харчовим алергеном.

Можна поєднувати з нездоровими інгредієнтами

Багато компаній поєднують масаго з нездоровими інгредієнтами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та глутамат натрію (MSG).

Регулярне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язане із збільшенням ваги, резистентністю до інсуліну та запаленнями .

MSG - це звичайна харчова добавка, яка використовується для поліпшення смаку таких продуктів, як масаго.

Дослідження показують, що MSG може призвести до побічних реакцій у деяких людей, таких як головний біль, слабкість і почервоніння шкіри .

Короткий зміст: Масаго може бути з високим вмістом натрію і містити шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як MSG і кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Як додати його у свій раціон

Масаго - це унікальний інгредієнт, який можна використовувати різними способами.

Напівхрустка текстура та солоний смак роблять його ідеальним доповненням до страв або закусок, натхненних азіатськими стравами.

Її можна придбати у численних продавців морепродуктів у різних смаках, таких як імбир, васабі та чорнило кальмарів.

Ось кілька способів додати масаго у свій раціон:

  • Покладіть трохи домашніх рулетів із суші поверх декількох чайних ложок масаго.
  • З’єднайте масаго, сир та фрукти на тарілці, щоб отримати смачну закуску.
  • Використовуйте масаго для ароматизації страв з рису.
  • Зачерпніть масаго в проколювальні чаші для унікального дотику.
  • Додайте масаго до страв з азіатської локшини.
  • Покладіть масаго поверх риби, щоб додати смаку рецепту.
  • Змішайте масаго з васабі або пряним майонезом, щоб ароматизувати рулети з суші.

Оскільки масаго, як правило, містить багато солі, вам потрібна лише невелика кількість, щоб створити потужний ароматизатор.

Хоча його найчастіше використовують в азіатській кухні, масаго можна включити до багатьох рецептів, які б поєднувались із чимось соленим.

Короткий зміст: Масаго можна додавати до азіатських страв, таких як локшина, рис та суші. Його також можна включати в соуси і використовувати як заправку для риби.

Кінцевий результат

Ікра масаго або корюшка - їстівні яйця мойви.

Вони завантажені білками та поживними речовинами, такими як омега-3, селен та вітамін В12.

Уникайте продуктів, що містять шкідливі для здоров'я інгредієнти, такі як додана сіль, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або MSG, і не їжте масаго, якщо ви чутливі до солі або маєте алергію на молюсків.

Однак якщо ви можете терпіти морепродукти і шукаєте цікавий інгредієнт, який додає вашим рецептам характерний смак, спробуйте масаго.