Якщо ви любитель супів, соусів або бульйонів, вам доведеться спробувати місо.
ЩО ТАКЕ MISO
Якщо ви коли-небудь чули це слово або якщо ви цього не знали, ви знаєте, що перед нами одна з найвідоміших приправ в Японії та Китаї, щось на зразок свого роду кубку запасів з тих, які ми звикли бачити в супермаркети, але набагато природніші і зростання яких у тих країнах Сходу, а останнім часом і Заходу, зумовлений головним чином його особливим ароматом та його цілющими характеристиками, підкресленими модою, яка принесла дієту та макробіотична їжа.
Переваги місо Вони походять від високого вмісту ферментів, вуглеводів, вітамінів, мінералів та білків, які допомагають травленню, насправді, і хоча немає жодного дослідження, щоб підтвердити це, кажуть, що якщо він не був пастеризований, він має здатність відновлюватися кишкова флора у людей, які їли дієту з високим вмістом м’яса, цукру або антибіотиків.
Його текстура така, як у більш-менш компактної та легко розчинної ароматичної пасти.
ЯК ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ MISO
Розробка проводиться шляхом варіння сої, яку можна додавати окремо або супроводжувати зерновими культурами, такими як рис, ячмінь, пшоно, гречка або жито, а після приготування - культурою або препаратом під назвою Коджі (з високим вмістом каталітичних ферментів, що забезпечують значну частину переваги місо) на основі рису або пшениці та найвідомішого гриба в Японії, коджі кін або разом із шою кодзі кін. До всього цього сіль додається у більшій чи меншій кількості залежно від того, який більший чи менший час бродіння повинен підтримуватися.
Все вкрите герметичним контейнером, в якому немає місця між препаратом та його кришкою, щоб уникнути окислення, відокремлюючи місо від повітря та прискорюючи бродіння. Потім його залишають для бродіння, щоб почали з’являтися всі його поживні речовини (пастеризоване мізо втрачає частину, але не смак).
Це молочнокисле бродіння, подібно до того, яке може відбуватися в йогуртах або сирах, може тривати кілька тижнів і навіть років, насправді культура навколо місо дуже схожа на культуру вина, оскільки найкращі місо зберігаються в бочках, клімат також впливає і чим довше триватиме бродіння місо, тим вищою якістю воно матиме темніший тон і славу завдяки досягненню більшої сили смаку ... насправді існують професійні дегустатори місо!
ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ MISO
Власна японська назва розбиває слово місо на мій (аромат) і так (джерело), саме тому воно вважається джерелом смаку у ваших рецептах.
Як ми бачили, що сіль додається при його приготуванні, це солона приправа, тому додавати набагато більше не потрібно.
Зазвичай його використовують особливо при виготовленні супи, відвари або соуси де зазвичай розчиняють кількість місо, яке потрібно використовувати (це залежатиме від виду), у чашці з водою або бульйоном (курка та шинка дуже добре поєднуються) і додати його до кінця підготовки рецепту, коли суп або бульйон знімають з вогню, оскільки, як ми вже бачили, це їжа з живими організмами, і ми залишились би без них та їх властивостей.
Інші ідеї його використання - це робити м’ясні маринади або розчиняти у воді, де ми готували макарони або рис, під час приготування більш оригінального майонезу або навіть сміливості з хумус багатший. Також часто приправляють суші.
ВИДИ МІЗО
Ми можемо класифікувати те саме на основі двох критеріїв:
Беручи до уваги зернові культури, які супроводжують сою, можна розрізнити:
Коме місо. Його виготовляють із сої та рису (коме означає рис), його найбільше вживають у Японії, де в давнину це була привілей наймогутніших класів та самураїв, оскільки рис також був привілеєм. Це найрівноманітніший і найсолодший аромат місо, з меншою кількістю солі та більшим вмістом вуглеводів завдяки рису, який не потрібно довго ферментувати. Підходить для целіакії.
Генмай місо Його виготовляють із сої та бурого рису, захисний шар якого з коричневого рису ускладнює процес бродіння, і ще кілька років тому це було дуже важко зробити, коли були досягнуті нові методи бродіння. Цей сорт, який відрізняється дуже ароматністю, а його походження зосереджено в лікарнях Нагасакі, де була доведена його здатність викидати радіоактивні речовини з організму. Це також допомагає травній системі та знижує рівень холестерину. Підходить для целіакії.
Мугі місо. Виготовлений із сої та ячменю коджі, це сорт з малою кількістю вуглеводів та високим відсотком білка (13%). Він має інтенсивний аромат завдяки довшому часу бродіння. Він не підходить для целіакії та допомагає запобігти холестерину та високому кров’яному тиску.
Хатчо місо. Місо виготовляється лише з сої, тому це сорт з найвищим вмістом білка (21%), подібний до курячого, не додаючи жодного іншого зерна, а найменший вміст вуглеводів (12%) та води (40%). Він має інтенсивний смак, майже нагадує шоколад, з бродінням від півтора до трьох років. Він дуже терпкий і підходить для целіакії.
Є дві менш інтенсивні різновиди, такі як Mame miso з меншим часом бродіння і Тамарі місо це схоже на місо-хачо, але з 5-кратною кількістю води та бродінням до року, що робить соус схожий на соєвий соус.
Залежно від кольору місо або часу його бродіння:
Широ місо або біле місо. Це той, що має найм’якший і найтонший смак. Колір і аромат обумовлені тим, що він бродив лише кілька тижнів або кілька місяців. Дуже часто супроводжують рибу у вигляді вінегрету або супів, які не потребують сильного аромату, хоча суміш білого та червоного для супів досягає цікавого смаку.
Ака місо або червоний місо. Він має сильний аромат, ферментований протягом двох-трьох років. Його часто використовують для продуктів з сильним смаком, таких як м’ясні рагу, або для маринування або маринування м’яса чи курки.
Куро місо або чорний місо. Тривалістю близько 3 років і найбільш інтенсивним смаком.
Сподіваюся, я знайшов для вас нову їжу або дам вам інформацію, щоб глибше заглибитися в цю цікаву тисячолітню приправу з Далекого Сходу ... тепер нам просто потрібно потренуватися з нею та її смаками ... органічний Інтернет-магазин від Merkabio є різновиди місо та такі продукти, як супи та бульйони, що містять його ...!