Pemmican - це концентрована, готова до вживання їжа, яка походить від корінних американських племен Північної Америки. Сьогодні пеммікан все ще використовується як високобілкове висококалорійне паливо для культуристів і як їжа для виживання з довгим терміном зберігання.
Функціонуючи як енергетичний бар з високим вмістом жиру та білка, пеммікан використовувався корінними жителями, мисливцями та торговцями, навіть ранніми дослідниками Арктики - будь-ким, хто потребував відносно позачасового джерела їжі, багатого калоріями та добре зберіганого у сухопутних подорожах або в часи дефіциту.
Пеммікан виготовлявся переважно з буйволів, але будь-яка нежирна гра могла потрапити в суміш. Залежно від наявності були використані олень, лось, лось, навіть карібу. Як правило, ведмедя уникали, оскільки він, як правило, має більший вміст жиру.
Щоб зробити пемікан, нежирне м’ясо спочатку нарізали соломкою або тонкими скибочками. Смужки м’яса повністю висушували, виставляючи їх на сонце або висячи з полиць на повільному вогні. Коли в м’ясі зовсім не залишалося вологи, і воно було жорстким і крихким, як ривкове м’ясо, м’ясо подрібнювали між кісточками, поки воно не розбилося на дуже дрібні шматочки. Дрібні частинки м’яса поєднували з гарячим жиром або розтопленим яловичим жиром, приблизно в рівних пропорціях.
Іноді додавали інші інгредієнти для посилення несмачного характеру пеммікана. Сушені вишні, чорниця або ягоди Саскатуну були загальним покращенням. Їх помішували до м’ясо-цукрової суміші, поки вона ще була досить рідкою. Адмірал Пірі, американський полярник, віддав перевагу своєму пеммікану зі смаком родзинок.
М’ясний та жировий пемікан був товарним продуктом у 19 столітті. Суміш пеммікану виливали в теплій та пластичній формі у великі мішки, зроблені з буйволиної шкури. Потім мішки зашивали, а пемікан всередині стискали в торти, що складаються в штабелі, якими торгували в цих шкіряних мішках, у фортах і заставах. Правильно приготований та зберіганий пеммікан мав неймовірно довгий термін зберігання, що вимірювався роками, і був зручним джерелом їжі для складування та зберігання.
Сьогодні деякі спортивні спортсмени, такі як важкоатлети, все ще покладаються на висококалорійну та багату білками пеммікан для підвищення енергії. Плитка пемікана в 3 унції (84 г) міститиме приблизно 20 грамів білка і забезпечить приблизно 400 калорій. Прості батончики-пемікани зі смаком сухофруктів можна придбати в Інтернеті у комерційних постачальників.
Рецепти пеммікана також доступні в Інтернеті, і процес його виготовлення не є складним, якщо у вас є доступ до дегідратора або сушильної шафи. За всіма повідомленнями, пеммікан - це м'яка їжа, яку вживають не для смаку, а для функції.