здорової

Список здорова японська їжа є компіляцією японських суперпродуктів. Суперпродукти - це продукти, наділені чудовими харчовими можливостями. Для отримання додаткової інформації див. Визначення, дане в "Європейській раді з питань продовольства".

Список здорової японської їжі покликаний стати інструментом для знання здорову японську їжу, яку нам цікаво їсти. Ми неодмінно отримаємо кілька сюрпризів, адже деякі з них ми вже їмо і любимо! Для продуктів, які ви ще не пробували, я рекомендую вам спробувати їх, оскільки це їжа, яку нам цікаво їсти.

У списку я зберу всю здорову японську їжу, пояснюючи в кожній з них, яку харчову цінність вона має, який смак і який спосіб виробництва забезпечує більше поживних речовин, щоб згодом ви знали, як зробити покупку. . Насправді, багато разів індустріалізовані продукти бентежать споживача, оскільки пропонують недорогу версію продукту, користуючись славою продукту, який не пропонує навіть половини поживних речовин ... Зазвичай спосіб виявити це буде, переглянувши інгредієнти. Ви побачите в кожному суперфуді.

Ішою Доген - японське прислів'я, що означає їжа - це ліки

На сьогоднішній день у суспільстві зростає тенденція до усвідомлення того, як їжа впливає на наше здоров’я, тому такі питання, як: що містить їжа, як вона виготовляється або як її готують, - це теми, якими ми повинні навчитися самі, якщо хочемо мають довге і процвітаюче життя;)!

Серед здорових продуктів харчування традиційна японська їжа є однією з найбільш здорових, оскільки вона базується на наступних принципах:

  • підбирайте та готуйте їжу в гармонії з сезоном року.
  • відбираються лише найсвіжіші інгредієнти, тому їх їдять, коли це торкається.
  • Вони обробляють їжу методами, що підвищують смак та поживні речовини. Наприклад, вони використовують природне бродіння який використовується для перетворення сої в місо, сприяє знищенню токсинів, що містяться в бобах, одночасно збільшуючи концентрацію ізофлавінів.

Ось 18 японських продуктів, які вважаються суперпродуктами, які були обрані з наступної книги: японська їжа, яка лікує

1) Місо:

Ферментована соєва паста, яка є чудовим джерелом незамінних амінокислот, вітамінів та мінералів. До того ж є низьким джерелом калорій і жиру. У будь-якому випадку, велика цінність місо та решти ферментованих соєвих продуктів, таких як тофу, соєве молоко, соєвий соус та темпе, є ізофлавін . Доведено, що споживання ізофлавіну покращує психічні функції, стабілізує рівень цукру в крові та захищає від остеоартриту.

І пам’ятайте, ферментована соя містить у 30 разів більше ізофлавіну, ніж соя. В результаті бродіння місо багате на лактобактерії, які сприяють засвоєнню та засвоюваності поживних речовин. У будь-якому випадку, щоб насолоджуватися місо з лактобактеріями, його потрібно пастеризувати.

Хатчо місо, одне з місо, про яке я вам сказав, що ви повинні пам’ятати в статті типи місо, тому що воно є дуже високий вміст аргініну, наслідок тривалого бродіння. Аргінін допомагає затримати появу пухлин, зміцнюючи імунітет. Насправді, хатчо-місо дуже корисно для хворих на СНІД.

Існує багато видів місо, але для того, щоб полегшити покупку, потрібно звернути увагу на наступне:

  • час бродіння: довготривалі, темніші та солоні на смак, та короткотривалі, які мають менші харчові властивості, але солодші. Крім того, найбільш традиційні місо ферментуються при кімнатній температурі - процес, який робить бродіння повільнішим, але насиченішим, з іншого боку, промислові місо прискорюють бродіння через температуру. На етикетці шукайте "природне бродіння".
  • інгредієнти: У ремісничому виробництві зазвичай використовуються органічні інгредієнти, морська сіль і зазвичай виготовляються з коджі, виготовленими традиційним способом. На етикетці шукайте "Органічний".
  • пастеризація: Ви можете знайти чудові непастеризовані місо, але просто пам’ятайте, що пастеризоване місо втрачає багато корисних речовин та ароматів.

2) Підсмажене кунжутне масло:

Як і у випадку з кавою під час смаження кунжуту, в кунжуті відбуваються біохімічні зміни, які спричиняють посилення ароматів та ароматів. Кунжутна олія багата вітамінами А, В і Е, а також такими мінералами, як залізо, кальцій, мідь, фосфор, магній та поживна кремнієва кислота. Родзинка в тому він багатий лінолевою кислотою, одна з двох незамінних жирних кислот, які наш організм не може виробляти, необхідна для підтримки молодості шкіри та інших тканин. Він також багатий на олеїнова кислота, найбільша складова оливкової олії, дуже корисна для здоров’я серцево-судинної системи.

Щоб отримати найкращу кунжутну олію, потрібно відібрати золотисті насіння, а потім обсмажити їх на повільному вогні, оскільки чим повільніше цей процес, тим краще. У промисловому виробництві цей процес, як правило, впорядковується.

Ідеальний спосіб виробництва для видобутку нафти - це тама шибори або простий тиск, Цей традиційний метод настільки делікатний і повільний, що підтримує ароматизатори та харчові властивості, які, з іншого боку, при промислових екстракціях з більшим тертям і температурою втрачаються. Навіть найдешевші олії роблять хімічну екстракцію, яка виділяє занадто багато властивостей.

Однією з переваг кунжутного масла є те, що воно не легко окислюється. Це тому, що він містить антиоксиданти, такі як сезамол. Інші олії, що не містять сезамолу, легше окислюються.

На що слід звернути увагу на етикетці:

  • нерафінована: кунжутна олія є краще споживати його нерафінованим, оскільки в цій формі вони містять такі антиоксиданти, як сезамол. Пошук та "неточне"
  • процес видобутку: це не завжди вказується, але шукайте процес видобутку.
  • інгредієнти: вони кладуть лише кунжутне масло, іноді роблять суміші для подовження.

3) Шою (соєвий соус):

Це, безумовно, найбільш вживаний інгредієнт японської кухні: сашімі, суші або темпура не були б однаковими без шою. Він настільки широко використовується і характерний, що його іноді називають «смак японії«Ну, в шою ми пробуємо п’ять смаків: солоний, солодкий, гіркий, солодкий та умами!

Оскільки шою - це ферментована соєва їжа, вона має ті ж харчові якості, що і місо. Навіть Сінгапурський університет показав, що так і є В 1 раз більше антиоксидантів, ніж червоне вино і що він ефективніший за вітамін С.

Найбільш традиційний шою виготовляється з пшениці та сої. Рівні частини прищеплюють Aspergillus для отримання коджі. Коджі змішують із сіллю та водою та ферментують у дерев’яних ферментерах протягом 18 місяців. Після закінчення шою завжди пастеризують, оскільки зберегти його було б дуже важко.

Але очна половина сої, яку ми знаходимо на ринку, не ферментована, Він виготовляється змішуванням соєвого екстракту, алкоголю, цукру, солі, консервантів та харчових барвників. Практично решта виготовляється шляхом вилучення олії з сої за допомогою гексану, таким чином процес виробництва набагато швидший. Проблема полягає в тому, що гексан є дуже токсичною хімічною речовиною, якщо він потрапляє в остаточну сою, а також є небезпекою для навколишнього середовища.

Це означає, що лише 1% виробленого соєвого соусу в Японії ферментується за традиційним способом. Уважно подивіться на етикетки, якщо хочете одного дня спробувати сою, виготовлену з природним бродінням.

Соя в деревних ферментерах. Фото: Джой Іто. Джерело: flickr.

4) Тамарі (соєвий соус без глютену):

Тамарі виготовляється як соєвий соус, але без пшениці. Тамарі смачна, і це, безумовно, одна з менш відомих ферментованих продуктів. Напевно, з ростом безглютенової їжі це буде мати все більшу роль. Тамарі, виготовлений із 100% сої, вважається найздоровішим соєвим соусом.

Купуючи тамарі, будьте обережні, щоб на ньому не залишалося слідів пшениці, особливо якщо ви шукаєте соєвий соус без глютену. З придбанням тамарі існує той самий ризик, що і з соєвим соусом, і переважна більшість тамарі, яку ми знаходимо, була виготовлена ​​шляхом вилучення олії з використанням гексану, тому, купуючи її, ви повинні переконатися, що вона виділяється, що бродіння процес здійснювався природним шляхом.

З іншого боку, інгредієнтами, на які слід дивитись, є ферментована соя, сіль, вода та інколи сліди пшениці. Єдиний інгредієнт, який ви можете знайти, - це мірин, оскільки його іноді використовують як консервант.

5) Amazake (солодке саке)

Amazake означає солодке саке та макробіотичний десерт на відмінно. Amazake - це результат бродіння рису, коджі та води протягом доби. Під час цього процесу кодзі розчиняє крохмаль у природних цукрах, надаючи йому дуже солодкий смак.

Амазаке також приймають як напій, додаючи воду і трохи імбиру.

Amazake є тривалим джерелом енергії, оскільки різні типи цукрів, що містяться в ньому, поступово перетравлюються. Ферментативна здатність амазаке робить його звичним для виготовлення традиційних японських солінь.

Amazake багата на складні вуглеводи та вітаміни. Крім того, якщо його приймати з амазаке, виготовленим з коричневим рисом, він буде набагато багатшим клітковиною.

Як і всі ферментовані продукти, амазаке містить незамінні жирні кислоти, яких немає у промислових амазаке. Ще одна велика різниця з індустріальною версією полягає в тому, що кодзі замінюється ферментами, що виробляються в лабораторії, що дає простіший продукт. Причиною використання лабораторних ферментів є досягнення більшої консистенції. При покупці способом розрізнити їх буде перегляд інгредієнтів. Особливо містить коджі.

6) Кузу:

Коріння є джерелом енергії рослин з багатьма поживними властивостями, як ви напевно знаєте з таких коренів, як женьшень та морква. З кузу слід зазначити, що він може важити більше 90 кг. Гігант!

Високий вміст крохмалю робить його ідеальним загусником для макробіотичного харчування. Крім того, його високий вміст в флавоноїди робить його дуже корисним для травної та кровоносної системи, оскільки однією з його властивостей є зниження рівня холестерину.

Кузу вживають у вигляді порошку. Це відбувається шляхом вилучення крохмалю, 13% від загального кореня, з решти кореня в процесі, який триває 3 місяці. Навіть за допомогою більш автоматизованого видобутку цей час не можна скоротити. Це робить козу набагато дорожчим, ніж, наприклад, картопляний крохмаль, який можна витягти за 3 дні. Деякі виробники навіть змішують картопляний крохмаль з козу, щоб здешевити, але картопляний крохмаль не має властивостей крохмалу козу. При покупці переконайтеся, що порошок становить 100% кузу.

Оцет - найстаріша приправа у світі, результат перетворення спирту в оцтову кислоту. Є оцети всіх типів, і вони є природним консервантом їжі. Його смак кислий завдяки наявності амінокислот. Вони відповідають за його лікувальну дію, оскільки служать для протидії дії молочної кислоти в крові, яка викликає втому, дратівливість та м’язову твердість.

Серед оцту той, що виготовлений з коричневого рису, куро-су (чорний оцет), має високу концентрацію амінокислот.

Коричневий рисовий оцет виготовляється приблизно так само, як саке, дуже просте саке. Аспергіл вирощують з коричневого рису для отримання коджі, який потім змішують з більшою кількістю коричневого рису і води і дають їй сбродити. Перші два місяці створюється спирт, потім його змішують з невеликою кількістю оцту і залишають бродити при гарячій температурі ще два місяці, оцтова кислота перетворює саке в оцет, зазвичай його розбавляють водою для зниження кислотності і залишають зрілі 10 місяців.

Цей вид оцту становить лише 1% ринку. Швидша система використовує не коджі, а побічні продукти саке, які змішують з дистильованим спиртом. Менш ніж за місяць у вас є оцет. Однак, оскільки спирт не переганяється, цей оцет не містить більшості амінокислот, присутніх у ферментованому спирті. Насправді вона в 5 разів менше. Роблячи покупки, шукайте коджі.

У розділах 2 та 3 Список здорової японської їжі Поясню наступні 11!