Ми знаходимо його все більше і більше присутнім на різних іспанських ринках та в ресторанах. Він підкорив нас як своїм смаком, так і тим, що є одним з найніжніших видів м’яса

піканья

28 ЖОВТНЯ, 2020 - 00:00

Цей виріз, розташований у верхній частині стегна великої рогатої худоби, став останнім часом дуже модним. Він знаходиться по обидва боки хребта, тому кожна тварина має дві піканії - шматок м’яса, який надзвичайно популярний у бразильській кухні і якого не бракує в класичних аргентинських та уругвайських грилях.

Ви, мабуть, бачили це в тих мечах, які вони клали в ресторанах, відомих як родіціо, разом з іншими видами м’яса і які офіціанти різали перед замовником. `` Витонченість '' приготування піканьї, або пінканьї, наколотої цими мечами, полягає в тому, щоб покласти її вертикально на вугілля, щоб жир спускався до м'яса і надавав йому характерну соковитість.

Піканья має трикутну форму. Він покритий - а також деякою інфільтрацією - шаром білого жиру, що частково відповідає за неповторний аромат, ніжність і соковитість, якими володіє цей дорогоцінний шматок, порівнянно з іншими, такими як антрекот, риба та філе.

Інші назви піканья

Можливо, для вас це звучить більш звично з іншими назвами, такими як кінчик стегна, задній наконечник, підборіддя, хвіст або кришка. Походження слова picanha ми знаходимо в стрижні, яким бразильські фермери вели своїх тварин, залізний наконечник з одного кінця використовувався для рубання худоби, щоб вона не залишалася стояти.

Ймовірно, в Іспанії до недавнього часу це було менш відомо, оскільки воно не було відокремленим від іншого зрізу, який є прикладом, не таким ніжним і з трохи меншим смаком. Але ви побачите, що все більше і більше м’ясників продають піканью, готову до приготування.

Крок за кроком: Галицька яловича піканья з 5 перцями з тропічним соусом

Як готується піканья

Найбільш підходящі методи приготування цього шматка - це смаження, смаження на грилі та запікання в духовці. Але є й ті, хто також користується його соковитістю, щоб приготувати гамбургери, фрикадельки, смажене та емпанаду, як шніцель, тушкований або дуже тонко ламінований для карпачосу. Хоча квінтесенційна форма готується на грилі цілою, круглою і круглою, залишаючи всередині сирою і просто заправленою невеликою кількістю мальдонової солі, без олії та без супроводу будь-якого соусу.