кухні

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам

Поділіться Що таке сир і як його використовувати на кухні: найуніверсальніший замінник йогурту і багатший білком

Свіжі сири, до яких любителі інтенсивності найбільш виліковуваних продуктів часто ставляться з певною зневагою, відновили популярність, пов’язуючи себе зі здоровими тенденціями. З низьким вмістом жиру та багатим білком, вони також заслуговують на підтвердження своїх гастрономічних якостей на кухні, крім калорій. Сир знайшов свій шлях у нашій країні конкурує з сиром та рікоттою, з якими він поділяє багато якостей, але від яких відрізняється своїми особливостями.

Всі три, поряд з іншими, такими як моцарела, буррата, більш компактний загальноприйнятий свіжий сир або тип Бургос, вирізняються саме своїм харчовим профілем та м’яким смаком з витонченим і приємним молочним ароматом. Це сири, які не проходити зберігання, необхідне для загоєння. Тому вони представляють набагато більш швидкопсувний продукт, з меншим терміном зберігання, і який повинен бути упакований правильно, завжди в холодильнику.

Але очевидно, що рікотта явно відрізняється від моцарели та подібних їй. Разом із сиром, що відрізняє ці сорти, це зерниста текстура, яка супроводжує нейтральний смак. Іспанська та італійська фактично є "фальшивими" сирами, оскільки отримують із сироватки і подібним чином до йогурту, завдяки бродінню молочнокислих бактерій. Домашній варіант можна зробити просто, розрізавши молоко кислотою, наприклад, лимонним соком.

Сир і рікотта майже взаємозамінні - хоча і вони не ідентичні, і насправді існують різні сорти рікотти, такі як копчена або солона, але сир заслуговує окремої уваги.

Характеристика та приготування сиру

Виготовляється традиційний сир шляхом ферментативної коагуляції, додавання сичугу в молоко при певній температурі. Сичужні ферменти розщеплюють молочні білки, виробляючи згортання, створюючи сир і, таким чином, з’являючись тверді згустки. Завдяки еластичній та гнучкої текстурі ці згустки можна вирізати та обробляти залежно від виробленого сиру, частково або повністю відокремлюючи від сироватки.

У цій молочній, згустки тримаються окремо, суміш не пресується у формах. Залежно від походження та конкретного виробництва текстура може бути більш сухою або більш вологою, з більш товстими або меншими згустками. Це препарат настільки простий і скромного походження, що допускає безліч варіантів, також залежно від використання, яке буде даватися, або типу молока, з яким його виготовляють.

Існують також версії котеджу, виготовленого молочно-коагуляційним шляхом, додаючи в молоко кислоту, отримуючи таким чином варіант, дуже схожий на сир або рикотту, але з молока та відсутність сироватки.

Інші інгредієнти часто додають в сир для отримання конкретних версій, особливо сьогодні в промисловій або комерційній версії. існувати солоні та солодкі варіанти котеджу, у розсолі, збагаченому вершками або пахтою. З огляду на зростаючу популярність цього продукту в останні роки, багато торгових марок також продають версії без лактози та знежирені версії.

Властивості та переваги сиру

Поживні властивості сиру мінімально різняться в залежності від однієї марки чи виробника, якщо ми беремо найбільш натуральну версію як посилання. Як і в більшості свіжих сирів, у ньому дуже мало жиру, мало холестерину, мало вуглеводів (з меншим вмістом цукру, ніж йогурту) і багатий білком висока якість.

Зазвичай це сприяє між 95-110 ккал на 100 г. їстівної порції, до 13 г білка, переважно нежирного. Ці цінності підкреслюють, чому він став модною їжею у багатьох країнах після десятиліть чогось забутого як старомодного продукту або пов’язаного з місцевими традиціями. Білкова та низькокалорійна їжа продовжує визначати тенденції в дієтах для схуднення та серед спортсменів.

Дача - це низькокалорійний сир, багатий білками та мінералами

Окрім цих достоїнств, він також виділяється своїм внеском важливих мінералів, таких як кальцій або калій, та вітамінів. Крім того, він містить більше рідини, ніж м’які або витримані сири, а також менше натрію, ніж сири високої витримки. Є дуже ситна, але легкозасвоювана їжа, зазвичай добре переноситься людьми з легкою непереносимістю лактози або чутливістю, особливо в супроводі іншої їжі.

Як використовувати його на кухні

Сир став альтернатива йогурту, так званий знежирений збитий сир або скайр. Отже, сьогодні найпростішим і найпоширенішим способом його споживання є безпосередньо на столові ложки, у поєднанні з фруктами, горіхами, насінням, крупами, компотами, сиропами або медом, іноді додаючи трохи молока, якщо це занадто суха версія.

Але цей продукт із своїм нейтральним смаком та густою зернистою текстурою також ідеально підходить для намазати на скибочки хліба, з солодшими або пікантними гарнірами. В Європі дуже часто його вживають на сніданок або холодний обід, з перцем та нарізаною цибулею цибулею, часто в супроводі солінь, редиски або звареного круто яйця.

Його також можна поєднувати з заправками та вінегретами, щоб дати вершкова точка до салатів та начинок з бутербродів та бутербродів, або для створення соусів, що супроводжують м’ясо, рибу чи макарони. Це, звичайно, хороший замінник сиру та рікотти в італійських рецептах, таких як лазанья чи каннеллоні, або як начинка для овочів та пікантних кексів типу «киш», або листкове тісто та емпанади.

Можливо, його зерниста текстура не є найбільш підходящою альтернативою йогурту в смузі, але він дає чудові результати в чашах для смузі або в суміші з фруктовими пюре та холодними вівсяними пластівцями. Якщо що дуже добре замінює майонез у таких заготовках, як диявольні яйця, або для освітлення російського салату або картопляного салату по-німецьки.

Його текстура робить його ідеальним для покриття або збагачення кремів та спредів, таких як промокання, таких як хумус будь-якого смаку або густий соус типу дзацікі. Ще одним класичним поєднанням є з яйцями у будь-якій його формі: коржі та фрітата, яєчня, суфле тощо.

Коли гаряче, це можна звикнути приправити соуси макаронні вироби та забезпечують більшу вершковість, або до рослинних вершків, а також рагу та рагу; це смачно як у каррі, так і в американському чилі. Оскільки він має нейтральний смак, він служить нам як для наповнення пікантних, так і солодких млинців.

Звичайно, це дуже універсальний інгредієнт десертів. Існує багато традиційних рецептів з різних європейських країн, де використовують сир - або його місцеві варіанти солодка випічка та тісто для хлібобулочних виробів, як начинка, акомпанемент або інтегрована в саме тісто. Популярні сирники або пиріжки з менш кремовою структурою, ніж чізкейк, майже більше нагадують дуже пухнастий бісквіт.

Чи можна його додати інтегрований до млинцевих клярів, вафель, булочок, печива, кексів, пудингів, тістечок, пончиків. або також використовувати його як інгредієнт у начинці, топінгу або супутньому соусі.

Це легко правильна текстура сорту сиру, який ми придбали, відповідно до бажаного використання. Якщо він дуже сухий, його просто потрібно добре змішати з молоком або невеликою кількістю води; інакше ми можемо злити його марлею. Дуже грубі гранули можна легко подрібнити виделкою, розім'яти за допомогою будь-якого міксера.