таке

Опублікував: Хосе Апарісіо Перес, 20 грудня 2014 р

Середземноморська дієта була, буде чи існує ідея, що вона буде запропонована як об’єкт всесвітньої спадщини.

Ми, валенсіанці, були б раді, що це було так, не дарма ми не були одними з людей, які його створили.

Але що таке середземноморська дієта? Це було визначено по-різному, деякі з них складні, ми схильні, однак для найпростіших, найбільш ущільнених він говорить так: середземноморська дієта - це ложкова дієта.

Для нас, однак, найбільш промовистий.

Я пропоную спостереження, зверніть увагу на англосаксонський кінотеатр, особливо північноамериканський, найплідніший, якщо ви бачите, як їсте ложкою, приз! Іспанською, італійською або грецькою, завжди. Один артефакт визначає весь процес.

Ложка - це стара, дуже стара посуд, її винайшли близько семи тисяч років тому у відповідь на потребу. Необхідність створює інструмент, це стара приказка, точність якої археологи надійно перевіряють.
Для цього був достатньо розвинений людський технологічний потенціал.

Він був винайдений разом із керамікою і, обидва, з тією ж метою, кулінарною.

До 5000 а. C. не були необхідними в нашій громаді, полювання та збір продуктів, які пропонувала природа, були основною економічною діяльністю, якій людські громади присвячували більшу частину часу, об'єднуючись у невеликі групи за допомогою споріднених відносин, контролюючи територію існування з, можливо, сезонним перебувати у місцях проживання просто неба, у печері або скельному укритті відповідно до можливостей, що пропонуються контрольованим простором.

"Торра" - популярний вираз у Валенсії, який визначає пряме обсмажування м'яса чи риби над вугіллям після розпалювання багаття. Кулінарний звичай, який ми кваліфікуємо як «варварський», якщо порівнювати його із вишуканістю, часом смішною, сучасної кухні і навіть із початковою, дату початку якої ми ставимо сім тисяч років тому. Враховуючи попередження, що кваліфікатор починається не з того, який все ще радує нас “торрою”, особливо якщо це зроблено з відповідними дровами.

Ну, близько 5000 р. До н.е. багаття було перетворено на вогнище і розпочалась сучасна кухня; ми говоримо сучасне, тому що сім тисяч років - ніщо, якщо підрахувати, що багаття було "винайдено" майже двісті
тисячу років тому з "одомашненням" вогню.

І все це як наслідок глибоких економічних змін, неолітичної революції, одомашнення рослин і тварин, проходження економіки, що виробляє необхідну їжу. У середземноморському світі, від Близького Сходу до Піренейського півострова, першими культивованими овочами були пшениця та ячмінь, злаки, які, перемоловши, забезпечували борошно, основу раціону, навіть сьогодні, через сім тисяч років. Далі овочі, фрукти, овочі, горіхи, олія, вино, пиво.

Борошно, замішане з водою, породить коку, яку колись готували на прямому вогні, а до каші - варили з водою в герметичній ємності, яка протистоїть вогню, кераміку, яку зараз винайшли, а колись приготували дерев'яну ложку або кістку дозволяє його комфортне споживання.

Вже в піренейські часи, чотири тисячі п'ятсот років потому, раціон харчування був повністю закріплений, технологія отримання його продукції, сільського господарства та тваринництва, повністю розроблена, а також процес
щоб його отримати.

Пізніше були включені інші продукти, такі як рис, нова крупа з Далекого Сходу; кукурудза, американська крупа; помідор; картопля; перець та ін. тощо.

У середземноморській дієті є три основні продукти, необхідні продукти харчування, каші, оливкова олія та вино, це так звана середземноморська трилогія. Цілком можливо, що оливки та виноград вживали задовго до злаків, але олія та вино, їх сік, раніше не були відомі. Олія повинна бути незайманою та бажаною при простому доробці. Вино повинно мати смак винограду.

Пиво додається до трилогії ще в доісторичні часи, і з самого початку мигдаль та мед, незабаром також часник, бобові, фрукти та овочі. Пізніше апельсини та лимони, сьогодні основні в ньому. З самого початку м’ясо, особливо птиця та кролики, та помірні кількості свинини, козлятини та баранини. Риба, багато риби, особливо солоної, і свіжої з пляжу, сардин, путасу, "абеше", багато блакитної риби. Завжди на традиційному валенсійському столі салат у центрі, щедро политий оливковою олією; помірність з оцтом, основна; цибуля, якої не бракує, тощо.

Валенсія паелья синтезує все, крупи, бобові, овочі, курку та кролика; Він повинен бути сезонним, навіть якщо ви хочете, щоб класичним був лише один. Разом з цим завжди салат, а згодом і фрукти, завжди апельсин, хоча і чергуючи з кавунами чи динями. Звідси її загальний успіх.

Serrano gazpacho (Manchego перетнув межу з Castilla) - продукт середземноморської дієти, найдавніше блюдо, воно успішно замінює паелью на більшій частині наших гір, де, ймовірно, виникла в околицях Піко-Каруа і поширювалася у всіх напрямках. Заєць, кролик, куріпка, деревина або дикий голуб, оливкова олія незаймана без скупості, часник та ароматичні трави (пебрелла) та кока, прісний “хліб”, приготований над крихітними вуглинками оливкових дерев або лозових пагонів. Спочатку пиво, пізніше вино в завантаженні, супроводжуючи його.

Свідомість настільки пронизала середземноморську дієту, що сьогодні одна з теорій, яка намагається пояснити вимирання неандертальців, робить це з раціону обох, серед них більш м’ясного, особливо червоного м’яса, і більш всеїдного, більш універсального, включаючи більше овочів, тобто більше середземноморських серед Sapiens Sapiens або Cro-Magnons.

Її хотіли звести до кількох середземноморських країн, але вона поширюється всіма, включаючи Португалію через її морські та континентальні контакти.

Це також розглядається як спосіб життя, адаптований до економічних та трудових обставин, залежно від наявної продукції та фізичних зусиль, необхідних для їх придбання. Тому сьогодні бажано бути напоготові, оскільки вторгнення шкідливої ​​їжі, надмірно жирних продуктів із небезпечними жирами, а також менша потреба у фізичних зусиллях для її досягнення або відмова від неї для комфорту, загрожують харчуванню та здоров’ю.

Підтримання цілісності середземноморської дієти - це індивідуальна та колективна потреба, особливо якщо вона оголошена Всесвітньою спадщиною. Будемо, я ворем!