Ми знаємо чотири види тофу, але їх можна узагальнити удвох, з одного боку це твердий тофу а з іншого - шовковистий тофу, і з кожного ми знаємо два типи - твердий і дуже твердий тофу і шовковистий і дуже шовковистий тофу. Зараз на нашому ринку непросто знайти (принаймні ми цього не зробили) більше двох основних - твердого тофу та шовковистого тофу, який також називають шовковим тофу, м’яким, шовковим, м’яким або кінугоші.
Ми припускаємо, що ви знаєте тофу, Оскільки в наш час його можна знайти навіть у супермаркетах, і якщо ви придбали його у різних торгових марок, ви переконаєтесь, що, хоча вони мають твердий тип тофу, вони мають різну фактуру або твердість, деякі, здається, більш тиснуть ніж інші є з «очима», а є абсолютно компактні. Тепер залишаємо осторонь сорти тофу копчена або з іншими ароматизаторами, які відповідають типу твердого тофу.
Справа в тому, що тофу - це соєве молоко, яке зазвичай зброджується хлоридом магнію або нігарі (Японська назва), або з сульфатом кальцію або хлоридом. Після того, як вона згорнулася, сироватка видаляється, і залежно від кількості сироватки, яку їй дозволяється вигнати, вона стає тим чи іншим видом тофу. Отже, тофу з меншою кількістю сироватки є твердішим, а той, що містить більше сироватки, є м’якшим.
Фактично, коробки, в яких виробляється шовковистий тофу, не перфоровані Для зливу сироватки у них немає тканини, як це зазвичай використовують для твердого тофу, на який також кладуть вагу, яка сприяє вилученню води. Приготування сої та води для отримання шовковистого тофу наливають безпосередньо в коробки, а потім додають інгредієнт, щоб згорнути його.
Потрібно сказати, що на даний момент шовковистий тофу ми зустрічаємо лише у спеціалізованих магазинах, трав'яних магазинах, дієтології, веганській або вегетаріанській їжі ... і часто це органічний тофу, Ну, ви вже знаєте, що про сою було багато суперечок, і якщо її походженням є ГМ-культури, з цієї та з інших причин органічний тофу часто прагнуть бути органічним.
Головний різниця між шовковистим тофу та тофу фірма виявляється в її фактурі, що, як ми вже згадували, зумовлене різним виробничим процесом і ступенем дренажу, і слід зазначити, що різниця дуже значна, не тільки в стійкості, але і з точки зору грубість або плавність цього рослинного продукту, на фотографіях ви все ще можете побачити, що шовковистий тофу такий же тонкий, як традиційна сирна маса.
смак Це те саме, що сирний соєвий напій, тобто обидва типи тофу однакові на смак, з різницею між марками та потенцією через більший чи менший вміст сироватки. І це також спричиняє їх харчові цінності різні. Хоча це залежить від виробника, ми можемо приблизно сказати, що м'який тофу має половину всіх поживних речовин і калорій, оскільки приблизно половину його вмісту складає вода, отже, вміст білка становить близько 5-6 грамів на кожні 100 грамів тофу, містить близько 2 грамів вуглеводів, близько 2,3 грамів жиру і забезпечує близько 50 кілокалорій (залежить від виробника.
шовковий тофу зазвичай використовується в десерти і кондитерські рецепти, це також ідеально зробити соуси, креми, пюре і включати в супи. На даний момент ви можете взяти до відома цей рецепт тофу з полуницею і асаї, і ми продовжуватимемо збагачувати книгу рецептів цим продуктом, тому що ми любимо його час від часу використовувати.