Веганські варіанти у вашому меню? Уникайте перехресного забруднення

веганські

Чи є у вас обмеження щодо їжі? Можливо, з релігійних причин ви обмежуєтесь споживанням халяльної їжі, або, можливо, ви страждаєте на целіакію або маєте непереносимість лактози? Чи було б прийнятним, щоб з їжею обробляли той самий посуд, який використовували для приготування нехаляльної, клейковинної або лактозної їжі? Відповідь - ні!

Ну, той же аргумент стосується страв, які готують для веганських споживачів. Питання перехресного забруднення є проблемою номер один, яку споживачі веганів стикаються, коли їдять поза домом.

Але що саме таке "перехресне забруднення"?

Перехресне забруднення - це коли їжа контактує одна з одною, незалежно від того, готується вона чи ні. При цьому небажані бактерії, частинки та чужорідні речовини можуть проникати. Класичним прикладом є при схрещуванні сирого м’яса з іншими вареними продуктами, те, що може збільшити ризик розвитку сальмонели.

Коли ми застосовуємо цей приклад до веганської сфери:

Перехресне забруднення - це процес, при якому веганське або веганське харчування рослинного походження контактує з їжею тваринного походження.

Чи може хтось безпосередньо "забруднити" нашу їжу? Так, це може статися. Однак перехресне забруднення відбувається здебільшого під час готування. Це трапляється, коли на одній тарілці ми готуємо м’ясні страви (як м’ясо гамбургера), ми також готуємо вегетаріанський бургер з білком гороху.

Інший випадок, коли це може статися, це якщо ми використовуємо однакові кухонні приналежності (наприклад, щипці) для обробки як м’ясних продуктів, так і веганської їжі.

Чи така серйозна проблема?

Ну так, так це.

Хоча здається цілком прискіпливий поїдач, питання перехресного забруднення представляє серйозні проблеми для тих, хто його споживає. Щоб продукт чи їжа була на 100% веганською, він не міг контактувати з іншим, хто не був.

Люди, які вирішили дотримуватися веганської дієти, вирішили повністю виключити зі свого раціону продукти тваринного походження. Насправді не є «смішним», прийнятним чи гігієнічним, якщо ваша їжа забруднюється продуктами тваринного походження. Продукт не повинен бути спрямований веганам, якщо не будуть вжиті гігієнічні заходи, щоб запропонувати 100% веганський продукт.

Перехресне забруднення у сфері громадського харчування

Веганізм став способом життя, який сьогодні, завдяки нашій більшій обізнаності та турботі про довкілля, став тенденцією. Використовуючи рослинний білок, мережі швидкого харчування скористалися перевагами цього «буму», пропонуючи альтернативи м’ясу, яке виходить за рамки салату. На додаток до прибутку на новому ринку є соціально відповідальна можливість.

Однак із цим веганським бумом ми також побачили чимало проблем з проблемою перехресного забруднення:

Порівняно недавно, Burger King випустив Impossible Whopper, a бургер з овочевого м’яса. Натхненний своїм знаковим Whopper, Burger King випустив Impossible Whopper. Вегетаріанський бургер, що містить ті ж інгредієнти та доповнення, що і оригінальна версія, з тією лише різницею, що м’ясо виготовляється з овочевого.

Веганський бургер у Burger King не здається поганим? # Помилка

Хоча Burger King не пропагував Impossible Whopper як "веганський бургер". Його девіз: « 0% м’яса, 100% хліба ”Змусив багатьох клієнтів-веганів припустити, що продукт є веганом, навіть якщо це не так.

Бургер Кінг зіпсував це, коли з'ясувалося, що "Неможливий ковпак" зроблений на тій же каструлі, що й інші гамбургери. Це не унікальний випадок Burger King; Pans & Company довелося тимчасово зняти свої веганські закуски через подібну проблему.

Проблема просування "м'ясних" продуктів виникає через відсутність повідомлення про те, що споживачі повинні вимагати, щоб їх гамбургер готували на іншому грилі.

Dunkin Donuts були прозорими у виробництві своїх м'ясних продуктів на рослинній основі. Вони чітко дали зрозуміти, що вони ще не мають інфраструктури чи посуду, щоб гарантувати, що їхні клієнти отримують 100% веганську їжу.

Ще одним важливим питанням, яке слід розглянути, є питання слідів.

Сліди та перехресне забруднення

Що таке сліди? А що ти їси?

Сліди - це дрібні частинки інших продуктів, які можуть бути знайдені у продукті через перехресне забруднення . У разі наявності слідів продукти мають маркування фразою: "може містити сліди ..."

І будуть вказані алергени, які він може містити:

  • Яйце
  • Клейковина
  • горіхи
  • тощо.

Загалом, ці сліди, як правило, є у веганської їжі їх виготовляють на фабриках, де також виробляється інша продукція. Після закінчення виробництва харчового продукту та до початку виробництва нового; харчові компанії ретельно очищають свої машини. Незважаючи на найкращу у світі прибирання, наступне виробництво їжі може: містити сліди.

Те, що продукт може «містити сліди» якоїсь їжі тваринного походження, не віднімає статус вегану продукту. Ми постійно споживаємо сліди, вживаючи все, що зроблено в не зовсім веганському просторі.

¿Але що я можу зробити, щоб уникнути перехресного забруднення?

Не сумуй! Ось декілька порад щодо уникнення перехресного забруднення веганських продуктів:

Для веганських клієнтів:

Запитайте у працівників

Поки ми точно не знаємо, як готують веганську їжу в ресторанах, ми мусимо запитати. P запитувати працівників як вони готують їжу. Є багато місць, які готові готувати вашу їжу з певним посудом, якщо ви це запитуєте.

Для ресторанів

Позначте свою територію

Якщо є можливість, визначте конкретну область для приготування та приготування ваших веганських страв, так ви не ризикуєте забруднити їжу.

Встановіть рекомендації щодо гігієни на кухні

Також переконайтеся, що у вас хороший протокол очищення:

  • Використовуйте різний посуд для кожного виду їжі
  • Використовуйте різні столи для м’ясних та веганських продуктів
  • Добре очищає всі робочі поверхні як до, так і після готувати їжу

Окрема тарілка для веганських продуктів

У багатьох ресторанах не вистачає кухонного простору, щоб мати "веганський куточок". Незважаючи на це, використання спеціальної сковороди для приготування веганської їжі значно зменшить ризик змішування продуктів.

Купуючи наш каталог веганських продуктів для вашого ресторану, ми подаруємо вам праску. Таким чином ви можете переконати своїх клієнтів, що їхня їжа на 100% є веганською.