Якщо ви знаєте фізичні та хімічні процеси, що відбуваються в торті, тобі буде набагато легше виправити це. Або принаймні, що ви розумієте, чому це йде не так.

Це траплялося з усіма нами: ви бачите рецепт торта, який виглядає чудово, або ваша сусідка дає вам ту формулу торта, яку вона робить, яка ніколи не підводить, ви йдете на роботу з усією своєю ілюзією, і вона тоне, або це схоже на цеглу або чи що я знаю ... "Чому це не було схоже на неї?" - дивуєшся ти, несамовито шукаючи пляшку солі. Що ж, не варто засмучуватися, тут на допомогу приходить Державна служба Комідисти.

перетворити

Ніхто не народжується знаючим, і коли справа доходить до приготування тортів, зручно знати кілька тонкощів, адже отримання ідеального зразка не схоже на їзду на триколісному велосипеді (але не неможливо, далеко від цього). Ви можете скористатися мудрою порадою, яку ми надаємо нижче: вагомою причиною включити нас у свої заповіти.

Як працює бісквіт?

Почнемо спочатку, щоб трохи зрозуміти, що відбувається в торті - я обіцяю вам не нашкодити, - бо тоді нам буде менш важко зрозуміти, де ми можемо зазнати невдачі. Аерація тіста є одним з головних факторів, що змусить нас пережити те саме, що і страждання від рішучої невдачі. Тісто з бісквіта провітрюється, щоб отримати ту пухнастість, яка нам так подобається, тому що якщо ми не провітрюємо його, ми отримаємо нугу. Мікробульбашки, які ми вводимо, набрякають разом із теплом духовки і розпушують тісто, тоді як яйця згортаються, а клейковина створює свої мережі для підтримки структури випеченого бісквіта. Ця аерація бульбашками газу досягається кількома способами:

  • Збивання яєць, добре повноцінне, ну тільки білки (є навіть тістечка, в які ви монтуєте жовтки та білки окремо; яка пожадливість), разом із цукром багато разів, оскільки це допомагає стабілізувати утворену піну (стабілізувати = запобігти від здуття в мить ока). Бо це ми робимо, коли збиваємо/збиваємо: пінку.
  • Збивати масло бісквітного торта (якщо воно є) з цукром, поки воно не загубне і не побіліє (не потрібно боятися цієї маленької фрази).
  • З дріжджами або хімічним робочим колесом Королівські дріжджі всього життя, які утворюють бульбашки газу (вуглекислий газ) при додаванні рідини, а згодом і при нагріванні печі. Так, є рецепти, на яких встановлені яйця або масло, а також дріжджі. Правильно, той, хто написав рецепт, мало впевнений, що збивання та суміш були адекватними, і вирішив включити ту страховку від нещасних випадків, яка є дріжджами.

Тоді головна загадка бісквітного торта полягає в наступному:

  • Виділіть у достатній кількості той газ, який розпушить наше тісто,
  • Не спущуйте тісто, повне бульбашок, при змішуванні інгредієнтів - це не стосується використання дріжджів - щоб не втратити газ, що утворився.
  • І готуйте торт при правильній температурі і підтримуйте його стабільним протягом усього приготування.

Деякі скажуть: ви чуєте, що таємниця також полягає у чітко сформульованому рецепті бісквітного торта з правильною кількістю жиру, борошна та цукру. Звичайно, але ми сприймаємо це як належне, якщо ви дотримуєтесь будь-якого законного рецепта.

Прочитайте перед приготуванням

Це здається не таким важким, правда? Отже, перед тим, як приготувати торт, кілька здорових глуздів:

Можливі причини западання, сиріння або горіння

Коли торт тоне, дуже частою причиною є недостатньо гаряча піч; Зазвичай ми не маємо терпіння, необхідного для повного нагрівання побутової печі, тому я рекомендую вам дати духовці нагрітися принаймні 30-45 хвилин перед тим, як ставити пиріг, щоб переконатися, що він має потрібну температуру, або, також і Це найпопулярніший метод, коли ви отримуєте незалежний термометр, який точно перевіряє, яка температура повинна бути такою, якою вона повинна бути. Вітчизняні печі дають те, що дають, і часто, незалежно від того, наскільки термостат говорить вам, що він нагрівається до 180 ° (дуже поширена температура для пирога), він все одно не надходить. За допомогою окремого термометра ви завжди будете знати, де ви знаходитесь, і ніколи не зіпсуєтесь, поставивши тісто в холодну або занадто гарячу духовку.

Хтось подумає: «але Міріам, тобі справді потрібно стільки штучок? Ну, моя бабуся готувала тістечка без такої кількості атрибутики ». Так, але у вашої бабусі була практика на кухні, про яку ви не мріяли у своєму житті, і я також відкрию вам секрет: вона не знала, чому торти виходили добре, і тепер ми можемо дозволити собі ту розкіш, яку до не було вдома, щоб знати, чому робити речі так чи інакше, і користуватися тим чи іншим посудом мають важливий вплив на результат і використовувати його на нашу користь.

Мені залишається лише сказати вам, що тепер у вас більше немає виправдання, щоб не стати майстрами печива, з певною практикою, так, і залишити своє сусідство та шваґрів з жабою. Що ти з нетерпінням чекаєш цього.

НАДІЙНІ РЕЦЕПТИ ТОРТУ

Ви вирішили взяти участь у пригоді випікання торта? Ось п’ять простих рецептів із доведеною надійністю, а також відео з порадами щодо успіху.