Існує понад 3000 різновидів, їх вживають у свіжому вигляді або у вигляді родзинок, а їх вміст у фітохімічних речовинах величезний

Виноградник, лоза або лоза?

Здається неймовірним, що такий поширений плід на нашому столі, як виноградний оточіть себе стільки семантичними сумнівами. Ми використовуємо словник та популярну сільськогосподарську культуру: виноград походить від виноградної лози, плетистого куща. Зазвичай його обрізають до невеликої округлої форми. Якщо їй дозволити рости самостійно і знайти місце, де чіплятися, він може досягати до двадцяти футів дикого зростання. Ця форма широко відома як виноградна лоза і дуже поширена, наприклад, у винограді, що використовується для виробництва галицьких білих вин.

вина

Виноград родом з Кавказу та Західної Азії. Проаналізувавши їх геном, було виявлено, що вони вже були на планеті до кінця палеоліту. Порушення сільського господарства (кам'яного віку може бути дещо грубим, але вони вже знали, яке насіння найкраще для них працює) та несприятливі погодні умови призвели до різкого зменшення сортів винограду. Все-таки цей фрукт виживає і є дані про його вирощування серед стародавніх єгиптян, греків та римлян, а отже, і донині.

Багато з майже 3000 сортів винограду, які відомі сьогодні, є результатом гібридизацій, щоб зробити їх більш стійкими до шкідників або отримати різні сенсорні характеристики для виготовлення вин. В інших випадках рука фермера не має нічого спільного, і саме генетика заплутує. Між насінням та його спадкоємцем відбувається випадкова генетична реплікація на 15%. "Ці генетичні відмінності, ймовірно, сприяють величезним відмінностям між винами, виготовленими з різних сортів винограду", - говорить професор Даріо Канту з Каліфорнійського університету. Мутації, які навіть допускають різні відтінки між різними зборами вина того самого вина.

Їсти або готувати вино

Вони класифікуються на дві великі групи: столовий виноград та виноград. Столові вживають у свіжому вигляді або у вигляді родзинок: також, хоча і менше, консервовані. Вони м’ясніші і мають великі насіння. Вони можуть бути жовтими, зеленими, гранатовими або фіолетовими. Найбільш споживаними є: альбілло, мускатель (найсолодший з усіх), аледо, віллануева, челва, вінелопо та паломіно. З іншого боку, виноградні є більш кислими і, як правило, менш солодкими, ніж столові. Для виготовлення червоного вина в основному використовуються чорнило Гренаш, Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар, Сира, Каріньєна, Темпранільо, Тінторера та Граціано. Біле вино віддає перевагу дещо солодшому винограду, таким як сорт паломіно, макабео, мальвазія, мускатель, шардоне та біла гарнача.

Є сорти без насіння або апірени. Спочатку вони були призначені для виробництва родзинок, але їх все частіше вживають у свіжому вигляді. Зокрема, закінчити новорічні куранти без задухи.

Залежно від сорту та площі вирощування, ми знаходимо вже стиглий виноград в середині літа, тоді як інші готові до початку зими. Збір винограду або збір врожаю відбувається в період із середини вересня до кінця листопада. Підсумок: якщо ви хочете свіжий виноград, шукайте його з осені до перших тижнів зими.

Добре відберіть пучок

Виноград дуже вдячний: якщо ви купуєте його в потрібний момент зрілості вони можуть протриматися кілька днів вдома, краще в холодильнику. Щоб переконатися, що вони не мокрі та не зелені, обережно струсіть пучок. Якщо виноград легко падає, забудьте про це: з ним переборщили. Також подивіться на шкіру, яка гладка і однорідна за кольором. Жодних зелених смуг на чорних або червоних сортах: їх присутність кричить, що вони ще не зовсім стиглі.

Повернувшись додому, ідеально підвісити пучок гроном донизу. Таким чином виноград максимально відокремлюється і зберігається довше. Якщо ви не хочете, щоб вони були на відкритому повітрі, застеліть їх жиростійким папером. У холодильнику вони можуть протриматися до пари тижнів, зберігаючи всі свої властивості. Щоб насолоджуватися ними повною мірою, Вийміть їх за годину до подачі, щоб загартувати.

Менше цукру, ніж 5 печива

Виноград роками несе санбеніто, оскільки в ньому дуже багато калорій від цукру, який вони містять. Несправедливість щодо їжі, яка вносить лише 68 калорій на 100 грамів їстівної частини. Лише трохи менше п’яти печива «Марія» і з тією великою різницею, що його енергія в основному походить від природних цукрів, порівняно з жирами та доданим цукром у печиві ... Давай, все не в калоріях. Причина в помірному вмісті глюкози, фруктози, сахарози, декстрози та левулози. Дещо більше в білому винограді (16,1 грама), ніж у чорному (15,5 грама).

Крім того, вони є джерелом калію (320 мг у чорному винограді). Цей мінерал є ключовим для підтримання артеріального тиску на нормальному рівні, а також для належної роботи м’язів. Він також виділяється своїм внеском клітковини та вітаміну К (15 мкг у зеленому винограді), який необхідний для нормальної згортання крові та належного обслуговування кісток.

Підсолодити родзинками

У родзинках, маючи лише 21% вологи, калорійність відстрілює до 297 калорій на 100 грам. Не кладіть руки на голову: порції сухофруктів зазвичай не перевищують 25-30 грам. Вони також містять багато вуглеводів: 69,3 грама. Натомість решта поживних речовин - крім вітаміну С, який втрачається в процесі сушіння - є більш концентрованими. Зокрема, калій, залізо та фосфор, або розчинна та нерозчинна клітковина (6,5 г), значення, яке слід враховувати для підтримки регулярності роботи кишечника.

Їх солодкий смак робить їх гарною заміною цукру при випічці. Додайте їх у десерти, соуси або несолодкі пластівці для сніданку. Якщо вам не подобаються насіння родзинок мускатного, шукайте смородину або султани, у яких їх немає. Якщо у вас є проблеми із зайвою вагою, ожирінням або діабетом, вам не доведеться вилучати їх зі списку покупок. Включайте їх лише розумно в тижневе меню, оскільки головне не в певній їжі, а в загальному контексті звичної дієти.

Яблуко та виноград: неперевершений дует

Завдяки своїм ароматним ноткам, він чудово поєднується з яблуком. Груша, банан, манго та малина також складають дуже вдалі поєднання. Шукаєте чогось більш напруженого? Наважтесь на пару з кавою або мескалем. З родзинками перше, що спадає на думку - це сирна дошка. Розкрийте смак і здивуйтеся солодким нюансам, змішаним з акацієвим медом або солодкою картоплею, або органолептичним шоком від хреста з молюсками або смаженою свинячою корейкою.

Скарб ховається в шкірі

Ви один з тих, хто чистить виноград? Неправильне рішення. Ви марно витрачаєте ресвератрол, поліфенол, пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями і який не міститься в м’якоті, лише у шкірці винограду. Це причина, чому роками червоне вино вказували як кардіопротекторну їжу, хоча суперечка подається з точки зору впливу алкогольних напоїв на здоров'я. На відміну від білого вина, у якого шкіру видаляють перед бродінням, у червоних вин шкіру залишають. Етанол буде відповідальним за перетягування цього ресвератролу до бульйону до того, як шкірки, що називається твердою речовиною, остаточно видалені.