У сільськогосподарській країні їжа була дешевою, завдяки революційному розвитку транспорту та харчової промисловості вибір розширився, і поставки не залежали від примх погоди. Загроза голоду стала історією в Європі.

коли

"Якийсь ханаанський достаток і дешевизна текла над угорським світом у той час. Це було лордове, жирне, матеріальне життя", - згадував Сандор Марай своє дитинство до Другої світової війни. Завдяки Круді, Мікшату та фільмам, знятим за їхніми творами, після прочитання заголовка перед нашими очима постає кістковий мозок, що тремтить на тарілці Сіндбада, або динамії сільської шляхетської компанії, які погрожували читати цілими днями. Але як його погляд без статистичної поезії бачив угорську дієту наприкінці століття?

Протягом століть Європа харчувалася переважно хлібом

Європейська харчова революція

До середини XIX століття їжа середньостатистичного європейця складала щонайменше дві третини до трьох чвертей злаків, які він вживав у формі хліба та каші. У зв'язку з індустріалізацією приблизно в цей час почалася повільна зміна кількісних та якісних звичок харчування.

Одна вражаюча зміна полягає в тому, що білий хліб, випечений із пшеничного борошна, розмеленого на великих прокатних цехах, став звичним явищем на столах дедалі ширших шарів. Поживна цінність цього хліба насправді нижча, ніж у раніше поширеного чорного хліба, який випікали з жита, перемеленого в більш елементарній техніці, можливо змішаного з іншими злаками.

Іншою великою зміною стало зниження ролі зернових на користь м’яса. Споживання м’яса раніше було по суті привілеєм для середнього та вищого класів у більшій частині Європи. Однак у другій половині XIX століття він став дедалі доступнішим і для нижчих верств міського населення.

Як жили люди раніше? Як вони одягалися і що їли? Як вони святкували свої стосунки з народженням, хворобою та смертю? Банальні питання, які історики здавна вважали негідними серйозності науки. Однак, досліджуючи історію повсякденного життя, ми можемо дивуватися корінням нашого власного життя за допомогою Золтана Фанагі.

Час від часу ви також можете знайти відповіді на вищезазначені питання на нашому порталі.

Уніфікація харчування

У міру того, як продовольча безпека стала більш безпечною, харчування також «демократизувалось». Конвенції, які вважали споживання певних видів їжі лише для певних груп допустимим або “доцільним”, повільно зникали. Відтоді соціальні відмінності стали більше виражатися в якості: хто отримує яке м’ясо на своєму столі чи яку каву п’є?

У міру покращення харчових умов бенкетування, «велике поїдання» втрачало свою роль у підвищенні престижу серед вищих класів. ("Хороша компанія" тепер більше відрізняється від "людей" "гарніром": особливим меню, наборами та інструментами страви та витонченим ритуалом гостинності.) Нижні соціальні групи, такі як селянство, здаються щоб вони хотіли забути багатовіковий страх перед голодом, гордо вживаючи багато м'яса, бекону та жирної їжі.

Польові робітники бекону, 1901 рік

Хижаки та молочники, що п'ють

Раціон селянства, який складає переважну більшість населення, склався інакше, ніж європейські тенденції. У той час як в попередні століття в Угорщині споживали порівняно багато м'яса та трохи круп, порівняно із середнім європейським показником, більша частина 19 століття характеризувалася зниженням споживання м'яса в Угорщині. У міру того, як доступ стає дедалі меншим, зростає і ціна м’яса.

Завдяки високому енергетичному вмісту бекон був у великій пошані, який, як правило, був дорожчим за свіже м’ясо. Тенденція до зниження була змінена лише з розвитком індустріалізації до кінця століття - тобто після цитованого статистичного опитування. Однак сприятливі зміни не торкнулися всього сільськогосподарського населення.

Дані про молочні продукти, навпаки, майже повністю негативно вплинули на карту споживання м’яса. Іншими словами, споживання молока було низьким у середніх регіонах, заселених угорцями, за винятком столиці, тоді як сир та сир забезпечували білок у периферійних регіонах, які рідко мають доступ до м’яса. Сирота та Ліптов очолили рейтинг на 62-65 кілограмів, тоді як у задунайських повітах половина цього не спожили.

Риба відігравала лише значну роль у харчуванні тих, хто мешкає вздовж великих річок: у округах уздовж Дунаю та Тиси на стіл клали 3-8 кілограмів на рік порівняно із середнім показником по країні в півтора кілограма.

Різноманітність повсякденного хліба

Згідно зі статистичними даними, в Угорщині споживалося два зерна глазурі на рік та на душу населення. Добрі дві третини цієї кількості споживали у вигляді хліба. Замість гарнірів селяни їли хліб для приготованих страв, але це також було основою прикорму: вони їли їх з беконом, молочними продуктами, цибулею або зовсім нічим. На Великій рівнині вони навіть їли хліб для варених макаронних виробів.

М’ясна крамниця наприкінці 19 століття

Яке зерно споживалося, варіювалось від пейзажу до пейзажу. Хліб випікали переважно з пшениці на Великій рівнині, з жита - у багатьох місцях змішаного з пшеницею - у Задунай'ї та центральній частині Нагір'я. Сорок відсотків населення споживали переважно кукурудзу (у Трансільванії) та ячмінь та овес (у північних округах) як зерно хліба. Тож у 1880-х роках білий хліб був далеко не монополією столів.

Картопля стала основною їжею в масштабах країни вже в першій половині століття. На початку 1880-х років річне споживання на душу населення вже перевищувало 110 кілограмів. У північних графствах, заселених словаками, і в Задунайї вони споживали набагато більше, а у Великій рівнині та Трансільванії менше.

Центральний ринковий зал у Будапешті, 1897 рік

Приблизно на рубежі століть деякі частини Угорщини належали до зони пиття вина, інші - до зони споживання коньяку. Вино зазвичай пили в пейзажах, придатних для виноградарства, тобто в глибині країни.

Натомість пиття пива в той час було більшою привілеєм для мешканців міста, наприклад, висококваліфіковані кваліфіковані працівники прагнули висловити свій вищий соціальний престиж.

Фермери в Чонграді варили пиво в пабі в 1930-х

Що символізує "білий хліб"?

У якій галузі харчової промисловості Будапешт зіграв провідну роль?

Що було символом процвітання?

Як промислова революція, розвиток транспорту та торгівлі вплинули на харчування?

Скільки м’яса з’їли в містах, а скільки в селах?

Що вони їли у високогір'ї?

Яка їжа майже повністю зникла?

Що було предметом розкоші за часів Монархії?

Скільки коньяків вони випили в 19 столітті? століття на душу населення (включаючи дітей)?

Як описати харчові звички в сучасному звіті?

Якщо вам цікаво все це, КЛАЦНІТЬ ТУТ!

Це почалося з серії поворотів, стало півстоліттям любові

Ілдіко Печі спочатку його прийняли черницею, потім його також прийняли на медичний факультет, але він обрав свою акторську гру твердо і рішуче. Це принесло йому успіх, коли він з’явився у першому угорському широкоформатному фільмі, Золота людинавін сформував Ноема. Лайош Шуц і виграв у кольорах Фради на Олімпійських іграх 1968 року в Мексиці, а потім у національній збірній з Альбертом Флоріаном.

Художник, який народився в Полгарі, графство Хайду-Біхар, та футболіст, який народився в Апатіні, Воєводина, вперше познайомилися в Печі в 1963 році, коли вони обоє мали роботу в місті культури. Футболіст побачив округлу жіночу актрису на вулиці і негайно попросив Антал Бакос, він же Блюміт, менеджер MTK, домовитись про зустріч з Ільдіко, яка ходила в кафе, але так багато сказала:

"Вибачте, але я не зустрічаюся з футболістами".

Тож спочатку лише Луї був впевнений у своєму бізнесі, але, на його честь, він не здавався легко. Відтоді, щоразу, коли він натрапляв на даму свого серця, круглий крендель казав йому, що він одружиться на ньому, і Ілдіко постійно роздягала її.

Театр комедії та зірка Фради незалежно опинилися в Будапешті і травневого дня знову зустрілись у легендарному на той час барі «Олімпія». Лайош знову кинувся, і цього разу він стільки вичавив Ільдіко, що вони могли зустрітись у новорічну ніч. Живучий лицар наполегливо чекав неглибокого півроку, коли нарешті вінчав свою витривалість успіхом, адже знаменитий секс-символ справді танцював з ним у новорічну ніч. Футболіст мало теоретизував, навіть попросив руку після першого номера. Незабаром після цього вони придбали квиток, але їхньому весіллю в 1969 році, через шість років після першої зустрічі, протистояв будь-який близький знайомий, сказавши, що воно все одно триватиме недовго.

Для порівняння, вони прожили щасливо до кінця принаймні 51 рік, влаштовуючи своє золоте весілля минулого року.

Спочатку вони жили в невеликій квартирі в Келенфельді, де також виховували свого маленького хлопчика Чабу, який народився через два роки після одруження. Ілдіко занурилася в радість материнства одночасно і гастролювала країною з власним шоу, не надто бездіяльним. У перше десятиліття подружжя мало часу проводило разом із-за постійних навчальних таборів за кордоном та сільських виступів, однак молода дружина завжди виїжджала в аеропорт, щоб попрощатися зі своїм чоловіком, і з ентузіазмом чекала в залі прийому, коли повернулася додому. Він також пристосував свої вистави до цих священних і непорушних дат. Пізніше, коли Лайош просто тренувався, він повернув цю увагу своїй коханій. Вони постійно жили в довірі та любові, лише на узбіччі килима, іноді те, що Лайош любив згладжувати, але його дружина нудьгувала від регулювання і в підсумку відрізала все це.

Коли Лайош Шуц цього літа - після тривалих недуг у віці 76 років - помер, 80-річна актриса довго не могла бути самотною, щоб зберегти душу. Кілька місяців потому Ілдіко Печі пішла за своєю любов’ю до потойбічного світу. Нещодавно його поклали на кладовищі в Маріабесні, звичайно, поруч з його дорогою доброю Лайосою.