Якщо хтось не може або не хоче використовувати вино для приготування їжі, що може бути хорошою заміною?

Питання стосується як червоного, так і білого вина.

Відповіді

Для білого вина спробуйте:

  • курячий бульйон/бульйон
  • Овочевий суп
  • сік білого винограду
  • імбирна сода
  • консервований гриб
  • розведене біле вино або оцет

Для червоного вина спробуйте:

  • яловичий або курячий бульйон/бульйон
  • розведений червоний винний оцет
  • червоний виноградний сік
  • томатний сік
  • консервований гриб

Тут ви знайдете чудовий список замінників для приготування страв з різними алкогольними інгредієнтами.

Ви можете замінити вологу, яку забезпечує вино, майже будь-якою ароматичною рідиною, але вона не повторить смак. Оцети будуть найближчими, але вони набагато кислотніші. Запаси та бульйони можуть допомогти додати аромату, але вони принесуть з собою багато натрію. Список можна продовжувати, як показано іншими учасниками тут.

Головне, про що слід пам’ятати, це те, що ці заміни приносять із собою (кислотність, сіль, солодкість тощо), і вони це компенсують додаванням або відніманням інших інгредієнтів. Додайте трохи цукру, щоб компенсувати кислотність оцту, або зменшіть сіль, додавши бульйон. Заміни - це вдосконалена навичка, іноді навіть чорне мистецтво, і ось чому.

Сухий гурман

Після довгих і неприємних пошуків винних замінників мені нарешті вдалося створити "винний бульйон", і це дає хороші результати на кухні.

По суті, я висушив вино до порошку, що містить нуль алкоголю, без солі та консервантів. і весь смак вина. Я називаю це Сухий гурман. Ми виготовили червоний і білий. (Бурбон і ром зараз працюють).

В даний час ми продаємо лише на нашому веб-сайті (www.drygourmet.com).

Початкові результати були чудовими, адже багато домашніх кулінарів створювали свої улюблені страви з усім смаком вина.

Будь ласка, напишіть мені, якщо я можу відповісти на будь-які запитання щодо цього замінника вина.

червоне

Залежно від рецепту, вержус (або верджус), який широко доступний у середземноморських магазинах, може працювати дуже добре. У деяких додатках може знадобитися розбавлення, оскільки в основному це дуже кислий виноградний сік.

Я в тому ж положенні (вдома немає алкоголю), але я трохи гурман.

Мені ніколи не пощастило з будь-яким із перелічених вище інгредієнтів (мені все одно потрібно спробувати фокус з бальзамічним оцтом). Не тільки смак не однаковий, але більшу частину часу він помилковий. Шукаючи багато років, я натрапив на ігристий виноградний сік Мейєра.

Здається, вони добре працюють у мене для багатьох рецептів. Вони мають Шаблі, Суманте та Бургундію. Я впевнений, що відмінності все ж є, але вони набагато перевершують такі речі, як овочевий бульйон, імбирний ель, оцет та червоний/білий виноградний сік. Деякі супермаркети запасають його, або ви можете замовити через Інтернет.

Я все ще шукаю сухий замінник червоного вина, а також Марсалу, але це дійсно допомогло, і я купую їх у кожному випадку.

М’ясний/курячий/овочевий бульйон підійде чудово. Якщо ви робите заправку (винний оцет), то трохи соку на основі цитрусових.

Яблучний сік може досить добре замінити невелику кількість білого вина. Хоча це точно буде смак сидру, якщо ви багато використовуєте.

Я працюю в груповому будинку, і на території закладу заборонено вживати алкоголь. Рецепт яловичого строганова, який я хотів спробувати, вимагав червоного вина. Я замінив трохи вишневого соку на консервовану вишню яблучним оцтом. Вийшло дивовижно!

Один із варіантів, про який не згадувалося, - це безалкогольне або безалкогольне вино. Одні кажуть, що алкоголь було вилучено (http://www.frewines.com), а інші можуть сказати, що їх розпродали (http://www.arielvineyards.com).

Пам’ятайте, що деякі з них будуть кращими за інших, і що вони можуть мати не такий смак, як вино, що містить алкоголь. Два бренди, з якими я зв’язав, містять дві найкращі статті в статті про 6 найкращих безалкогольних винах у журналі "Town & Country".

Ці вина широко доступні в Інтернеті, і, ймовірно, їх можна знайти і в деяких торгових точках. Однак я не можу поговорити з місцевими роздрібними торговцями, оскільки вони дуже різняться залежно від місця. Пошук у Google дасть багато результатів.

Оскільки ми вдома не вживаємо алкоголь, у мене вдома ніколи немає справжнього вина. У мене є пляшка вермуту (особливо Мартіні Россо), яку я іноді використовую як замінник червоного вина. Використовуйте приблизно 1/3 кількості вина, яке ви б використали.

Я також використовую бальзамічний оцет, він добре працює, якщо ви готуєте густий соус або запіканку.

Що стосується білих вин, я не часто готую речі, які цього вимагають. Коли я це роблю, я зазвичай використовую комбінацію Мірін (японська рисова штука) та трохи цукру.

Я використовую оцет червоного вина Regina або оцет білого вина Regina та витриманий рисовий оцет Maruchan. Хоча я використовую червоний винний оцет, я не думаю, що це кваліфікується як "винний". Є також інші марки червоного та білого винного оцту, які ви можете використовувати в оцтовій секції.

Для білого вина білий вермут працює досить добре, особливо для таких речей, як різотто. Він добре зберігається в холодильнику від тижня до місяця після відкриття. Сухий вермут - кращий замінник солодкого ІМО. Солодке буде працювати, але трохи змінити смак.

Джейсон П Саллінгер

(Як я щойно розмістив це у подібному питанні) Подібне запитання було задано сурогату, оскільки ОП не знала про вино, не тому, що вони були проти алкоголю.

Замість того, щоб купувати вино у високій темній скляній пляшці вина, ви також можете придбати невелику пляшку кухонного вина, яка збережеться надовго. Я використовую цю марку, і в моїй шафі є червона та біла. Зазвичай у мене в холодильнику теж є гарна пляшка вина.