ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Пн, 16.09.2013 - 12:23

зручно

Оновлено: чт, 08.01.2015 - 10:42

Користувач Інтернету надсилає нам таке: «Мені порадили приймати водорості, оскільки, мабуть, вони містять велику кількість важливих поживних речовин. Я пробував, але його смак мене не переконує. Як ви вважаєте, чи потрібно мені докладати зусиль, щоб їх споживати?

Порада приймати водорості є доброзичливою, але неправильною. Це правда, що загалом водорості мають надзвичайний вміст певних поживних речовин, але не менш вірно те, що вміст йоду в них зазвичай тривожно високий. Йод - мінерал, який в надлишку є небезпечним (може спричинити проблеми зі щитовидною залозою). Приклад: один грам водоростей або морської трави комбу множиться на 5 та 8 відповідно на максимальну межу споживання йоду, встановлену органами охорони здоров’я. Щось подібне трапляється з іншими водоростями, такими як вакаме, норі, дульза тощо.

Неважко знайти статті, які ігнорують це питання. Таким чином, "Європейська рада з питань продовольчої інформації" (EUFIC) детально описує низку водоростей, які є частиною традиційного раціону прибережних громад. Наприклад, EUFIC зазначає, що зелені водорості, такі як "морський салат" і "морська трава", поширені біля узбережжя Великобританії, Ірландії та Скандинавії, можна їсти в сирому вигляді в салаті або готувати у вигляді супу. Однак, згідно з даними, взятими з випуску наукового журналу Nutrition Reviews за грудень 2007 року, кількість йоду в стандартній порції 8 грамів морського салату (910 мікрограмів йоду) перевищує верхню межу споживання йоду, встановлену органами охорони здоров’я, тобто межа, над якою зазначений йод може спричинити несприятливий вплив на здоров’я споживачів, яка становить 900 мікрограмів на день. У випадку з морською травою справа ще гірша, оскільки вона забезпечує 43 030 мікрограмів, тобто верхня межа споживання множиться на 8.

Щось подібне трапляється з іншими їстівними водоростями, такими як хідзікі, «морські спагетті» та ірландський мох. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) вказує, що морські водорості, вироблені в Китаї, Японії, Філіппінах, Кореї та на Далекому Сході загалом, можуть мати "надзвичайно високий вміст йоду". Це більш серйозно у випадку з водоростями, які продаються в сушеному вигляді. Що стосується Іспанії, однією із зіркових культур є морський салат (“ulva lactuca”), водорость, яка природно росте на мілководних ділянках Середземного моря та Атлантики. Однак найпоширенішим є те, що морські водорості продаються зневодненими, в розсолі або в порошку.

Як би там не було, слід пам’ятати, що регулярне споживання більшості їстівних водоростей на ринку може завдати шкоди щитовидній залозі. Численні "дієти" сприяють великому споживанню водоростей, такі як дієта від мами, проаналізована "Їсти чи не їсти" у травні 2013 року, або як макробіотична дієта, яка розділяє продукти на основі ненаукового винаходу, що називається інь та ян, і що, як детально описується в книзі "Більше не дієта", "посилаються на нематеріальні сутності, недоступні для емпіричних досліджень, такі як ті, що пов'язані з надприродною енергією". Такі дієти забувають згадати, що дослідження відображають це питання, наприклад, таке, що з’явилось у травні 2009 р. У “Journal of Clinical Endocrinology and Metabol”. Відомо, що японське населення має більшу метаболічну адаптацію до великого споживання йоду завдяки традиціям прийому водоростей, але навіть незважаючи на це, кількість японців з проблемами, пов’язаними з надмірним споживанням йоду, є великою, про що свідчать три дослідження, одне опубліковане в Червень 2008 р. У виданні Щитовидна залоза, черговий жовтневий випуск дослідження щитовидної залози та черговий опублікований у травні 2012 р. В Європейському журналі з профілактики раку

Поширеність дефіциту йоду в Іспанії дуже висока. У такому випадку велике споживання йоду може призвести до гіпертиреозу або гіпотиреозу.

Це особливо турбує вагітних жінок та дітей. Але на цьому справа не закінчується, оскільки кількість йоду в водоростях дуже мінлива, як зазначалося у випуску журналу "Щитовидна залоза" за жовтень 2004 року. Іншими словами, його вміст йоду може бути або меншим, або набагато вищим, тому ми повинні застосовувати відомий «принцип обережності»: у разі сумнівів найкраще припустити найгірший сценарій. У книзі "Секрети здорових людей" ми знаходимо цю таблицю, яка ілюструє, які водорості не рекомендується вживати регулярно.

Морські водорості, регулярне вживання яких не рекомендується через високий вміст йоду