Насипний сир вперше стикався з усіма в їдальні: куб, круасан, закуска. Але як роблять ці сири, чому один тече, чому інший плитку? Ми скуштували дев’ять сирних шлангових сирів, щоб з’ясувати, який із них взяти з собою в подорож.

100г Вершковий

Його почали виробляти та продавати у перші десятиліття минулого століття, спочатку завдяки ідеї двох швейцарських джентльменів, Вальтера Гербера та Фріца Штетлера, які придумали сир у 1911 році. Емменталь натерли на тертці, а потім змішали з цитратом натрію і нагрівали до однорідності сиру, який застигав при охолодженні. Спочатку пара експериментувала з сиром, щоб продовжити термін зберігання, особливо для сирів, що поставляються в теплий клімат. Світ не розглядає їх, але тезка виробника продуктів харчування Kraft батьком сипучого сиру: у 1916 році саме Джеймс Л. Крафт подав заявку на патент на сипкий сир, виготовлений таким способом, який він хотів продати тонко нарізаний.
Вперше продукт з’явився на полицях магазинів у п’ятдесятих роках у нарізаному вигляді, і хоча з боку Kraft Foods було багато критики, незабаром зручність споживачів зробила американський сир популярним. Насипний або плавлений сир також зіграв свою роль у збільшенні споживання сиру в США: якщо в 1910 році, згідно з опитуванням, в середньому США споживали 5 фунтів (близько 2,30 кг) сиру на рік, то в 1998 році ця кількість становила двадцять вісім фунтів (близько 12,70 кг).

Спочатку готувались виключно з пресованого розігрітого сиру, а сьогоднішні сирні сири вже виготовляються зі свіжого сиру, козячого сиру, запліснявілого блакитного сиру або пресованого, не підігрітого сиру. Додаються молоко, вершки, масло і казеїн, і часто для забезпечення рівномірного розподілу компонентів пропонуються різні ароматизатори (шинка, перець, перець, копчений аромат, горіхи, родзинки) та насипні солі.

Типи

Відповідно до відповідного опису Угорської харчової книги: «Сирний сир - це молочний продукт, виготовлений з одного або декількох видів сиру, з додаванням або без додавання молочних інгредієнтів та/або інших продуктів, шляхом подрібнення, змішування, термічної обробки (плавлення ) та емульгування ".
Сировинні сири поділяються на три основні групи за своїм складом: сирний сир названого типу сиру, сирний сир та приготування сирного сиру.
сирний сир зазначеного виду сиру
Перший термін стосується продуктів, які складаються з виду сиру, зазначеного на упаковці (наприклад, траппіст, емменталь) і мають вміст сиру не менше 75%. Він може бути виготовлений з декількох видів сирів, і в цьому випадку зазначені сири повинні складати загалом 75%.
сирний сир та сирова підготовка
За якістю сипучі сири на один градус нижчі за цей (він не складається з одного виду сиру), а сирові заготовки - на два градуси. Останні можуть містити інші молочні продукти, крім сиру, води та молочного жиру, а сирність сирних сирних продуктів становить лише мінімум 51% згідно з MEK.

Як це зроблено?

Подрібнені тверді та напівтверді сири змішують, розтоплюють, регулюють до кількості жиру з водою та деякою кількістю молочного жиру (вершки, вершкове масло, масложир) і, нарешті, емульгують - так він залишається міцним та довго зберігає свій смак та текстуру час. Потім їх можна ароматизувати, для чого MEK не дає дуже точного визначення, щоб надати опуклим зимовим салямі та огірковим сирним сирам: кількість ароматизатора слід вибирати таким чином, щоб надати продукту належний характер ".
Під час тривалого нагрівання необроблений сир розщеплюється на білок і жир, тому емульгатори використовують для виготовлення сирних сирів.

Що вони хотіли сказати шлангом?

Ашан (100г)
Вершковий сирний сир, викладений напівжирний
Виробник: Pannontej Zrt.
Жир у сухій речовині: хв. 40%
Вершки 10%
Дуже солоний, мінімальний смак сиру. Він має загальний вершковий смак або більше схожий на згущене в трубці молоко. Тільки це не цукристе, а солоне.

Трубки Mizo Boci (100г)
Вершковий сирний сир, масляний напівжирний вершковий сир
Виробник: Sole- Mizo Zrt.
Жир у сухій речовині: щонайменше 8%
Щонайменше 10% кремового продукту
Ще один гравець у надто тонкій лізі, сирний крем, майже витікає з трубки. Смак такий, "ніби всі сири були зібрані в трубочку, і ці сири не так любили один одного.

Плавлений сир Mizo Boci оптом (100г)
Намазувані напівжирні сирні вершки
Виробник: Sole-Mizo Zrt.
Вміст жиру: щонайменше 8%
Вершків: щонайменше 10%
На смак той самий, що і трубчасті бокуси, але текстура інша: набагато твердіша.

Кістелекі (90г)
Вершковий напівжирний сирний сир
Виробник: Kisteleki M + M Sajtgyártó Kft.
Жир у сухій речовині: 40%
Вершки 5%
Найбільш білий сирний крем. На смак він найсвіжіший за все, як йогуртовий крем або якийсь несолоний вершковий білий сир.

Кемпінг (100г)
Вершковий сирний напівжирний сирний сир
Виробник: ERU Hungária Sajtgyártó Kft.
Жир у сухій речовині: 40%
Вершки: 10%
Справжня класика, настільки, що у вісімдесятих шланг-сир був таким же синонімом "кемпінгового сиру", як сир із кубиками з "ведмедем" або "плюшевим ведмедиком". Кемпінговий сир має виразно рідку консистенцію, і його дуже складно точно дозувати (хоча очевидно є небагато гастрономічних ситуацій, коли сирний грам сиру необхідний для дозування). На смак він солодкий, у деяких навіть викликає казковий сир. Це як би розбавлене, трохи несмачне з солодощами, воно не має затиску.

Високий сирний спред із напівжирним сирним сиром (100 г)
Виробник: Bábel sajt Kft.
Жир у сухій речовині: менше 45%
Один з найбільш твердих сирів, ви все ще можете просто комфортно вичавити їх з трубочки (кожен сир пробували при однаковій температурі). Смак трохи гострий і досить солоний, але самого по собі цього було достатньо, щоб викликати класичний спосіб використання, тикаючи десь в машині MÁV з характерним букетом, штовхаючи його на пересохлий круасан, фактор ностальгії був найсильнішим у цьому.

Плюшевий ведмедик (100г)
Насипний напівжирний сирний сир
Виробник: Pannontej Zrt.
Жир у сухій речовині: 40%
Ледь відчутний смак сиру (не дуже сирний смак), редакція не знає, що з цим робити. Навалом, точно.

Ведмідь (100г)
Намазуваний жирний сирний сир
Виробник: Pannontej Zrt.
Жир у сухій речовині: 55%
Щільна, майже кубоподібна текстура. Він має трохи димчастий смак, навіть передбачається, що додавали копчений сир, але це не підтверджується ярликом.

Спремовий сметановий крем "Székely" (100 г)
Виробник: Stormann Hungary Kft.
Сметана: 14%
Жир у сухій речовині: 40%
Єдиний сир, який справді вирізняється серед решти своїм смаковим характером, особливо характерний, зі смаком корови та соломи, досить чесний шматок. Тут ми повинні зауважити, що цей продукт також має брата з вершкового крему, він також є інструментальним та жорстоким, незвично характерним завданням у жанрі.